Romantiche Rose

Il compleanno di nonna Milide è sempre un'occasione felice per incontrarsi con la famiglia. Solitamente ognuno porta qualcosa e... indovinate un po'? Io mi occupo della torta.

Questa non è altro che la Pink Rose Cake stile "Marta Stewart", ma rivisitata alla mia maniera.

Trattandosi del compleanno di una donna un po' anziana ho preferito fare un pan di spagna leggero, ma ho mantenuto la ricetta della farcitura e decorazione.

Ingredienti:

1 Pan di Spagna rotondo

600 g di mascarpone

600 g di panna fresca

150 g di zucchero a velo

1 tubetto di colorante alimentare rosa

Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi. 

Preparare una bagna con uno sciroppo di acqua e zucchero e aromatizzarla a piacere, con rum, limoncello, liquore alla mandorla, maraschino. Bagnare con un pennello la base della nostra torta.

Preparare la crema montando con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo. Montare la panna e incorporarla con una frusta al mascarpone. 

Distribuire un po' di crema sul primo strato, sovrapporre il secondo strato, bagnarlo con la bagna e spalmare di crema. Sovrapporre ora il terzo strato e bagnare nuovamente.

Dividere la crema rimasta in tre/quattro ciotole diverse e colorare con poche gocce di colorante in modo da ottenere sfumature degradanti.

Riempire un sac à poche con beccuccio a stella (5 punte) con la crema più scura, che metteremo sulla base. Creare delle roselline con un movimento rotatorio dal centro verso l'esterno e fare un primo "giro". Valutate voi se occorre farne un secondo, questo può dipendere dall'altezza della torta.

Proseguire con gli altri "giri" di roselline cambiando il colore via via più chiaro.

20° Anniversario

Per i nostri 20 anni di matrimonio sono andata a colpo sicuro: una Red Velvet con glassa al mascarpone e Philadelphia che mio marito adora!!!

Donuts

Con la mia infallibile ricetta per le ciambelle oggi ho pensato di farle in versione "Donuts", le famose ciambelle americane amate da Homer Simpson.

In questa veste carnevalesca sono davvero divertenti e, naturalmente, buonissime!

Per le ciambelle ho seguito il procedimento che uso di solito (ciambelle).
Invece di passarle nello zucchero semolato ho preparato una glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondende
50 g di panna fresca
20 g di burro

Scaldare la panna in un pentolino e aggiungervi il cioccolato tritato e il burro.
Tuffare metà ciambella nel cioccolato e cospargere con codette di zucchero colorate.

Buon Appetito!

Torta Tedesca

Sfogliare i libri di ricette non è solo piacevole, è ogni volta una piccola sfida: riuscirò  a farla? Sarà buona? La soluzione è una soltanto: cucinare per credere!
Così leggendo ancora una volta il libro della Evans mi è venuta voglia di provare la German Cake il cui procedimento, lo ammetto, è un tantino lungo, ma vi assicuro che ne vale la pena.
La base della torta è un po' diversa da quelle cui siamo abituati, gli americani fanno impasti molto molto morbidi e "umidi", cosa che io apprezzo.
La farcitura, a base di cocco e noci è gustosissima e originale.
Unico neo? La torta è un po'...costosa!!!

Torta Tedesca al Cioccolato

Per l'impasto:

100 g di cioccolato fondente tritato

20 g di cacao

280 g di farina 0 (Manitoba)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

170 g di burro morbido

300 g di zucchero

20 g di melassa

1 cucchiaino di sale

4 uova a temperatura ambiente

170 g di panna acida

Per la farcitura:

200 g di cocco rapè

170 g di noci

90 g di burro a pezzetti

1/2 cucchiaino di sale

300 g di panna fresca

250 g di zucchero

4 tuorli

 In una terrina mescolare il cioccolato tritato e il cacao con 120 ml di acqua calda e lasciate sciogliere.

Lavorare il burro morbido per 3 minuti nella planetaria o con le fruste elettriche.

Aggiungere lo zucchero, la melassa e il sale e sbattere ancora.

 Aggiungere le uova e il composto di cioccolato e sbattere a bassa velocità per amalgamare il tutto.
L'impasto potrebbe impazzire ma non preoccupatevi, si aggiusterà aggiungendo metà della farina mescolata con il bicarbonato.

Unire la panna acida e la restante farina.

Imburrare e infarinare due teglie del diametro di almeno 25 cm (le mie erano un po' piccole e la torta è risultata molto alta) e sistemare sul fondo un foglio di carta da forno. Dividere il composto tra le due tortiere. Cuocere in forno caldo a 175° per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

 Per la farcia:
scaldare il forno a 180°, distribuire il cocco e le noci su due placche: fare tostare per 3-5 minuti il cocco e per altri 5 minuti le noci.
Versare in una terrina con il burro e il sale.
In una casseruola  mescolare la panna, lo zucchero e i tuorli, cuocere a fuoco basso per 15 minuti mescolando e unire il composto al cocco e alle noci.
Lasciare raffreddare.

Quando tutto sarà freddo tagliare le due torte a metà ricavando in tutto 4 dischi.

Sul primo disco spalmare 1/4 della crema, appoggiare sopra un altro strato di torta e proseguire fino ad ottenere quattro strati di torta con la crema sopra.

Decorare a piacere con granella di zucchero.

Buon Appetito!

Cheesecake Brownies

Questi dolcetti sono un mix tra i brownies e la cheesecake. Sono molto molto veloci da fare e gustosissimi, anche se un po' calorici! Si tratta di preparare due composti diversi che andranno prima sovrapposti, poi mescolati leggermente per ottenere un effetto marmorizzato.

Cheesecake Brownies

80 g di burro a pezzetti

100 g di cioccolato tritato

150 g di zucchero

2 uova

70 g di farina

1 cucchiaio di cacao

1 pizzico di sale

30 g di gocce di cioccolato 

per l'impasto cheesecake

200 g di quark (o philadelphia)

1 tuorlo

50 g di zucchero

1/2 cucchiaio di succo di limone

Sciogliere il cioccolato e il burro in un tegamino a fuoco dolce. Quando sarà fluido trasferirlo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare con uno sbattitore elettrico, aggiungendo le due uova, una alla volta.

Unire la farina, il cacao e il sale. In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato.

Versare questo impasto in una tortiera, meglio se quadrata per facilitare il taglio, imburrata e rivestita sul fondo di carta da forno.

Preparare ora il composto cheesecake:

In una terrina lavorare il formaggio con il tuorlo, lo zucchero e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare il composto cheesecake a cucchiate sopra a quello al cioccolato.

Con un coltello non affilato smuovere l'impasto in modo da creare un effetto marmorizzato.

Cuocere in forno caldo a 165° per 45 minuti circa.

Fate attenzione a non cuocerla troppo. Facendo la prova stecchino, questo deve uscire leggermente sporco.

La torta raffreddandosi infatti tenderà ad asciugare e in questo modo i brownies rimarranno morbidi.

Tagliare a quadrotti e servire

Buon Appetito!

Crumble ai Frutti di Bosco

Oggi ho provato la versione ai frutti di bosco di un dolce che ho già fatto con le mele, il Crumble.

Mi è piaciuto molto per il gusto un po' insolito, anche se preferisco il gusto un po' più dolce delle mele.

La prossima volta proverò con le fragole...

In una terrina mescolare la futta tagliata a pezzetti
con lo zucchero, il limone, il succo, il sale e la maizena.
Versare in una teglia imburrata.

Crumble ai Frutti di Bosco

Per la farcia:

1,5 kg di frutta (mele, pere, fragole, albicocche, ...)
50 g di zucchero
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di succo di limone
un pizzico di sale
1 cucchiaio di maizena

Per la copertura:

100 g di farina
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
70 g di fiocchi d'avena
50 g di mandorle o noci
150 g di burro freddo a pezzetti

Versare in un'altra terrina tutti gli ingredienti per la copertura e  con le mani
mescolare  fino ad ottenere un impasto granuloso e piuttosto grossolano.

Versare il composto ottenuto sulla frutta cospargendolo uniformemente.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti.

Io la trovo squisita servita tiepida.

Buon appetito!

Cupcakes con Glassa al Cioccolato

La mia mamma per Pasqua mi ha regalato questi simpaticissimi e originali stampini di silicone per i muffin.

Oggi pomeriggio io e mia figlia Francesca ci siamo messe all'opera per sperimentare una delle tante ricette scritte dalla bravissima Laurel Evans.

Cupcakes 

Ricetta per 12 pezzi

200 g di farina 00

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di sale

60 ml di latte

estratto di vaniglia (o i semi di un baccello)

115 g di burro ammorbidito

140 g di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

Glassa per decorare a piacere

In una terrina mescolare la farina, il lievito e il sale. 

A parte sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa. Aggiungere le uova una alla volta, aspettando che il precedente sia amalgamato prima di aggiungere le altre.

Unire un terzo del composto di farina e lievito e mescolare a bassa velocità.

Versare circa metà del latte aromatizzato con la vaniglia e sbattere bene.

Aggiungere farina e latte alternandoli fino ad amalgamare il tutto senza però lavorare troppo l'impasto.

Versare il composto in una sac-à-poche e riempire gli stampini per 2/3.

Sistemare gli stampini sulla placca del forno (o utilizzare i pirottini di carta per i muffin inseriti nelle apposite teglie da forno per muffin).

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Decorare a piacere con glassa, panna montata o glassa al formaggio cremoso.

Crumble di Mele

Continua il mio viaggio tra le ricette americane.

Un altro dolce tipico degli U.S.A. è il crumble con la frutta.

E' una specie di crostata ma la differenza sta nel fatto che sotto troviamo la frutta e sopra viene disposta la pasta, sbriciolata in maniera grossolana.

Il risultato è fantastico: la frutta morbida si mescola con questi granelli di pasta friabile e croccante, perchè qua e là troviamo pezzetti di noci e fiocchi d'avena.

E' semplicissima da fare e veramente rapida.

La frutta che si può utilizzare? Mele, pesche, frutti di bosco, fragole, ...

Peanut Butter Cookies

Qualche giorno fa, dietro consiglio di un amico appassionato di cucina, mi sono regalata un libro di ricette americane dell'autrice Laurel Evans, famosa esperta di cucina.
Golosa e curiosa come sono, mi sono messa subito all'opera per preparare due tipi di biscotti (un tipo prevede la cottura, l'altro no) con un ingrediente che mi fa letteralmente impazzire: il burro di arachidi. Credo sia una delle "invenzioni" americane che amo di più! Inutile dire che trovo questi biscotti IRRESISTIBILI...

Ho preparato l'impasto con burro d'arachidi, burro, zucchero, melassa, uova, farina e arachidi tritate.
Ho formato tante palline e le ho sistemate in una teglia con carta da forno distanziandole bene.








Con il dorso di una forchetta le ho schiacciate incrociando i segni lasciati dai rebbi.
Ho cotto i cookies in forno a 180° per 10 minuti...

  ...ed ecco il risultato.














Per i Cookies senza cottura, i No-bake Chocolate peanut butter cookies, il procedimento è ancora più semplice

La base di questi dolcetti sono i fiocchi d'avena e oltre al burro di arachidi, gli ingredienti che compongono questi biscotti sono burro, zucchero, latte, cacao e farina di cocco.

Una volta mescolati questi ingredienti è sufficiente disporre il composto a cucchiaiate su una teglia da forno e lasciare solidificare.

Trovo questi dolcetti squisiti:
hanno una consistenza fondente e originale.
Il gusto poi è unico: cocco e burro
d'arachidi li rendono irresistibili!




























Buon appetito!

Mud Cake

Per il compleanno di Francesca ho tentato una ricetta americana, la Mud Cake, 

che tradotto, significa torta di fango.

E' una torta ricchissima di cioccolato, dal gusto intenso e molto molto morbida.

Questa ricetta l'ho trovata curiosando sul blog di Mysia.info:

MUD CAKE

200 g di cioccolato fondente

160 g di burro

250 ml di latte

200 g di zucchero

2 uova

220 g di farina

40 g di cacao amaro

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la copertura (ganache)

150 g di cioccolato fondente

80 g di panna liquida

In un pentolino fondere il burro e unire il cioccolato tagliato a scaglie.

In una terrina mescolare il latte con le uova e lo zucchero.

Unire al composto di cioccolato e burro e mescolare bene.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito e unire al composto mescolando bene.
Versare in una tortiera del diametro di 26 cm imburrata e infarinata.

Cuocere in forno caldo a 170° per 50 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino.

Sformare delicatamente quando è raffreddata prestando molta attenzione perchè la torta è molto morbida e tende a sbriciolarsi sulla crosta.

Io l'ho tagliata in due e farcita con crema al mascarpone e pralinato di nocciole, come ha richiesto mia figlia, la festeggiata.

Per la copertura preparare la gananche:

Mettere a scaldare la panna fresca e quando alza il bollore spegnere il fuoco e unire il cioccolato tritato. Mescolare bene e raffreddare prima di versare sul dolce.

Per le decorazioni utilizzare due o tre cucchiai di ganache unendovi zucchero a velo e montare con le fruste elettriche fino a che si ottiene una consistenza adatta ad essere utilizzata con un sac-à-poche.

Buon appetito e...Buon Compleanno Francesca!

Red Velvet

 Per la Vigilia di Natale ho pensato di preparare questa torta americana.

Si chiama Red Velvet (velluto rosso) per la consistenza e il colore dell'interno.

Infatti è composta da quattro strati di pan di spagna che viene colorato con il colorante rosso e una deliziosa farcitura e copertura di crema fatta con mascarpone, panna montata e formaggio cremoso.

 

 

Red Velvet

250 g di farina

1/2 cucchiaino di sale

15 g di cacao

120 g di burro a temperatura ambiente

300 g di zucchero

2 uova

240 ml di latticello (o yogurt)

colorante rosso

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato

 

Imburrare due stampi del diametro di 22 cm e foderarne il fondo con la carta da forno.

In una terrina mescolare farina, sale e cacao.

Sbattere il burro nella planetaria per 2 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero e sbattere ancora per 2-3 minuti.

Aggiungere ora le uova, una alla volta.

 

Mescolare latticello e colorante e con il mixer a bassa velocità aggiungere alternativamente farina e latticello in 3 volte.

In una tazzina mescolare l'aceto e il bicarbonato e versare subito nell'impasto.

Disporre in parti uguali il composto nelle tortiere e e cuocere in forno caldo per 25/30 minuti a 180°.

Una volta cotto il dolce lasciare raffreddare nelle teglie per 10 minuti e sformarlo su una gratella.

Quando è freddo avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero.

E' ottimo preparato il giorno prima.

 

Farcitura

250 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

250 g di mascarpone

125 g di zucchero a velo

350 g di panna fresca

 

Con uno sbattitore montare il philadelphia e il mascarpone.

Aggiungere lo zucchero a velo e montare fino a che diventa liscio.

Aggiungere la panna e montare ancora.

Volendo regolare la quantità di panna e zucchero per ottenere la giusta consistenza.

 

Tagliare le torte in due dischi ciascuna ottenendo così quattro dischi.

Sistemare il primo disco su un piatto da portata e spalmare con la crema. Proseguire con gli altri tre strati e ricoprire tutta la torta con la crema rimasta. Decorare a piacere.





Banana Bread

 Oggi ho sperimentato questa nuova ricetta e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta. Adoro i dolci che si preparano "alla vecchia maniera", cioè con pochi utensili e il minimo sforzo. E' sufficiente infatti mescolare tra loro gli ingredienti secchi (polveri) e gli ingredienti liquidi per poi unirli insieme con pochi e semplici movimenti.
Questo procedimento si usa anche per i muffin, e serve a garantire un risultato friabile e soffice. Impastando troppo infatti verrebbe attivato il glutine che renderebbe l'impasto più gommoso e compatto.

Trovo che sia un dolce ideale per la colazione e il gusto di banana è davvero invitante. Assolutamente da provare!

BANANA BREAD (Pane di Banana)

230 g di farina 00

150 di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4 di cucchiaio di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere 

una manciata di noci o nocciole tostate e tritate

110 g di burro fuso e freddo

3 banane mature

2 uova

In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale cannella e la frutta secca (a piacere).

In una ciotola a parte schiacciare le banane con una forchetta e unirvi le due uova leggermente sbattute e il burro fuso.

Mescolare con una frusta gli ingredienti "umidi" a quelli "secchi" con pochi movimenti, giusto per il tempo di amalgamare il tutto.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per 50/55 minuti circa.

Una volta cotto il dolce sformarlo su una gratella.

Servire tiepido o freddo.

Banana Cake

 Oggi ho sperimentato questa ricetta americana, tratta direttamente dal sito Joy of Baking. E' piaciuta moltissimo, il gusto della banana è pronunciato e si sposa benissimo con la copertura di crema al burro e cioccolato. E' morbidissima e davvero gustosa. Come si fa?

BANANA CAKE:

2 banane grosse e mature

80 ml di panna acida

2 uova grandi

200 g di zucchero

230 g di farina

3/4 di cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 di cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di cannella

140 g di burro morbido

per la copertura:

90 g di cioccolato fondente

110 g di burro morbido

120 g di zucchero a velo

Frullare le banane assieme alla panna acida e alle uova e tenere da parte.

Servendosi di un robot o di una impastatrice mescolare tutti gli ingredienti secchi, farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale e cannella e unire metà del composto di banane e il burro morbido.

Amalgamare brevemente e aggiungere il resto del composto di banane in due volte senza impastare troppo, per evitare di attivare il glutine che renderebbe la torta meno friabile.

Imburrare uno stampo di 26 cm di diametro e versare il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 35/40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino e assicurarsi che esca asciutto.

Una volta raffreddata può essere gustata con zucchero a velo spolverizzato oppure ricoperta con la crema al burro e cioccolato.

Crema al burro e cioccolato:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.

Sbattere il burro morbido con le fruste elettriche per almeno 3 minuti.

Aggiungere lo zucchero e montare bene.

Unire in ultimo il cioccolato fuso raffreddato.

Spalmare sulla torta e decorare a piacere.

Brownies

Dal momento che in cucina c'era tutta questa cioccolata 

mi sono lasciata prendere la mano e ho provato anche i brownies.

Non sono altro che quadrotti di torta al cioccolato abbastanza tenera

tipo la nostra torta cioccolatino o tenerina.

Buonissimi!!!

BROWNIES

150 g di cioccolato fondente

110 g di burro

15 g di cacao amaro

200 g di zucchero

3 uova

95 g di farina

1/4 di cucchiaino di sale

125 g di gocce di cioccolato (a piacere)

 

Sciogliere il burro e il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.

Aggiungervi lo zucchero e il cacao e sbattere con le fruste elettriche.

Unire le uova, una alla volta e per ultimo la farina e il sale.

Ungere una tortiera rotonda del diametro di 26/28 cm. e foderare il fondo con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti, facendo la prova stecchino.

E' una torta piuttosto umida, quindi cercate di non cuocerla troppo, perchè una volta raffreddata risulterebbe un po' stopposa.

Dopo 5 minuti sformare su un piatto e raffreddare.

Servire tagliata a quadrotti.

Scones

Oggi ho sperimentato due nuove ricette americane.

Tutto è nato dalla necessità di cominciare a smaltire la quantità

industriale di uova di pasqua che hanno ricevuto le mie figlie.

Spulciando tra le ricette "golose" che mi hanno sempre incuriosita ho trovato gli "scones",

che tradotto credo significhi focaccine.

In effetti l'impasto crudo si presenta più come una frolla,

va steso in forma circolare e tagliato a spicchi.

Ne risulta una focaccina non troppo dolce e friabile.

Mi sembrano adatti ad una merenda o alla colazione

perchè hanno un gusto un po' asciutto.

Però forse serviti tiepidi con un po' di gelato o di crema... 

Shortbread Cookies

Questi biscotti hanno la particolarità di essere fatti senza uova. Le quantità di farina e burro sono all'incirca uguali, quindi è superfluo dire che sono friabilissimi. Poi con quella metà di cioccolato fondente....

New York Cheesecake

E sottolineo "New York Cheesecake" proprio perchè in questa torta non ci sono ingredienti "italiani". Solitamente infatti, in Italia questa torta viene fatta con mascarpone e ricotta, e devo dire che è buonissima, ma questi sono ingredienti...italiani!!! 

La versione originale prevede l'utilizzo di formaggio cremoso che gli conferisce quella consistenza compatta e un sapore non dolce, che si sposa benissimo con la marmellata ai frutti di bosco.

Cookies

Oggi mi sono cimentata in una nuova ricetta: i cookies, i tipici biscotti americani.

Devo dire che mi hanno sempre incuriosita con questo aspetto così semplice.

Oltre ai classici ingredienti dei biscotti si aggiungono zucchero di canna, gocce di cioccolato e noci. 

Sono veramente semplici da fare e devo dire che sono davvero buonissimi:

coccantissimi e friabilissimi!

Apple Pie

Avete presente la torta di mele che preparava Nonna Papera? Eccola, è la Apple Pie, ovvero una gustosissima frolla ripiena di mele, zucchero di canna e spezie.

Halloween's Cake

Mostruosamente buona questa Red Velvet, un'altra specialità americana, farcita e ricoperta con crema al formaggio colorata di arancione.
Le decorazioni sono fatte in pasta di zucchero modellata con le mani. Per gli occhi mi sono divertita a dipingere con un pennello e con i colori alimentari delle grandi pupille con l'iride azzurra e delle divertenti crepe con il colore rosso.