Torta Mousse al Cioccolato con Glassa a Specchio

Il compleanno delle mie ragazze solitamente richiede una torta con taaanto cioccolato.

Per festeggiare Francesca, quest'anno, doppio strato di mousse al cioccolato 

con pan di spagna, neanche a dirlo, al cioccolato. 

Per decorare ho provato questa bellissima Glassa a Specchio con cioccolato bianco,

colorata di un bel rosso fuoco!

Tanti auguri Frenci!!!

Ho preparato un Pan di Spagna al cioccolato e l'ho tagliato in tre dischi piuttosto sottili.

Per la mousse:

1. In un pentolino scaldare 500 ml di latte intero fresco;
2. In una casseruola mescolare 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais (Maizena), e 1 cucchiaio colmo di cacao amaro;
3. Versare il latte caldo e rimettere sul fuoco. Far bollire per 3 minuti a fuoco dolce.
4. Aggiungere 200 g di cioccolato fondente tritato a fuoco spento e lasciare raffreddare coperto con pellicola trasparente. Mettere in frigo a rassodare bene.
5. Mettere a bagno due fogli di gelatina (colla di pesce).
6. Prelevare 2 cucchiai di crema al cioccolato e scaldare a microonde, per poi sciogliervi la gelatina strizzata. Rimescolare con il resto della crema al cioccolato.
7. Montare 500 ml di panna fresca con un paio di cucchiai di zucchero e incorporare alla crema di cioccolato.

In un cerchio da pasticceria sistemare sul fondo uno strato di pan di spagna, versare metà della  mousse, bagnare con una bagna a piacere (sciroppo con acqua e zucchero aromatizzato al rum, amaretto, liquore per dolci) e mettere un altro disco di pan di spagna. Versare il resto della crema e livellare bene con una spatola. Mettere in freezer.

Al momento di decorare la torta togliere il cerchio di acciaio e sistemare la torta su una gratella con un foglio di carta forno per raccogliere la glassa che cola.

Per la glassa:

In un pentolino mettere 75 g di acqua, 100 g di latte condensato e 150 g di zucchero. Mettere sul fuoco e quando è caldo aggiungere 10 g di gelatina in fogli ammollata e strizzata e 180 g di cioccolato bianco tritato. Sciogliere bene il tutto e colorare con colorante alimentare rosso.

Versare la glassa sulla torta ancora congelata, facendola ricadere anche sui bordi.

Buon appetito!

Torta Cioccopralinata con Ganache Fondente

Per il primo compleanno dell'anno ho preparato la torta per Federica, la mia "piccolina".
Crema al cioccolato, alleggerita da panna montata e aromatizzata con pralinato alla nocciola.
Per decorare una golosa ganache al cioccolato fondente, riccioli di cioccolato bianco e praline ricoperte di nocciole. Buon compleanno al mio tesoro ;)

Frutti di Bosco e Chantilly

Continuano gli esperimenti con i beccucci russi. Qui li ho utilizzati con una crema al burro, ma devo dire che il sapore non mi fa impazzire e inoltre le decorazioni faticano a tenere la forma nei mesi caldi. L'effetto nell'insieme è comunque carino.

Per la dolcissima Serena ho fatto torta con pan di spagna al cioccolato, 

chantilly al limone e frutti di bosco a pezzetti.

Che dire... buon compleanno splendore!

Chantilly e lamponi

Le torte di compleanno mi piacciono alte e colorate. Per questo mi servo di un anello di acciaio per "montare" la torta.

Questa ad esempio, come molte altre, risulta dalla forma piuttosto regolare proprio grazie a questo procedimento. 

Tagliare un pan di spagna in due dischi. 

Inserire il primo disco all'interno del cerchio di acciaio.

Bagnare con una bagna a piacere.

Preparare la crema Chantilly unendo una dose di Crema Pasticcera e 250 ml di panna montata zuccherata con 50 g di zucchero. 

La crema chantilly ovviamente ha bisogno di un addensante per poter sostenere il taglio di una fetta. Per questo scopo io prendo un cucchiaio o due di crema pasticcera, la scaldo bene al microonde, e vi sciolgo 2/3 foglietti di colla di pesce precedentemente ammollati nell'acqua fredda, mescolo bene e la ri-unisco alla crema pasticcera fredda.

Versare sul pan di spagna metà della crema chantilly, avendo cura di far aderire bene la crema ai bordi dello stampo, ottenendo così una bel bordo liscio quando la sformeremo.

Cospargere di lamponi lavati e asciugati.

Sovrapporre il secondo disco di Pan di Spagna, bagnare e spalmare con un po' di crema, sistemare gli ultimi lamponi e coprirli con la crema in modo da imprigionarli e ottenere una superficie liscia.

Mettere in congelatore.

Al momento della decorazione, con la torta congelata, togliere l'anello di acciaio e procedere alla decorazione.

In questo caso ho fatto dei fiorellini con i beccucci russi e panna montata colorata.

Per la scritta solitamente uso la Nutella versata in una piccola tasca di plastica usa e getta (o un cono di cartaforno) e scaldata a microonde qualche secondo.

La torta si può conservare in congelatore e risulta un'ottima soluzione per organizzarsi con anticipo.

Il consiglio è di metterla in frigorifero a scongelare lentamente almeno 8 ore prima di mangiarla.

In questo modo la torta sarà fredda al punto giusto, senza colature o punti congelati.

La torta sembrerebbe piuttosto lunga da fare, ma vi do un consiglio che vi sarà prezioso:

1. Fate il pan di spagna e la crema pasticcera il giorno/sera prima: (il pan di spagna si taglierà perfettamente e la crema sarà bella fredda per poter essere lavorata)
2. Al momento di fare la torta dovrete solo tagliare il PDS, mettere la colla di pesce alla crema pasticcera  e aggiungervi la panna, montare la torta e congelare. In mezz'ora avrete fatto.
3. Tirare fuori la torta e decorarla ancora congelata.

Profitteroles

Questa idea non è mia, ma di Fatto in Casa da Benedetta che seguo sempre con attenzione e ammirazione. E' un'idea davvero carina per presentare i profitteroles e per utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua.

Come ho fatto? 

Vi spiego:

• Con un coltello arroventato ho tagliato l'uovo di Pasqua al cioccolato "fondente" in due parti senza romperlo. 
• Su una teglia da forno calda ho sfregato i bordi dell'uovo per lisciarli.
• Ho preparato gli choux con la mia ricetta e li ho riempiti con panna montata dolcificata (100 g di zucchero in 500 ml. di panna fresca - non serve che sia zucchero a velo, quello semolato scioglierà mentre monta)
• Ho preparato la crema al cioccolato: 350 ml di latte, 120 g di zucchero, 25 g di amido di mais, 100 g di cioccolato fondente. Allungandola mano a mano che si raffredda con latte freddo (quanto basta per velare il cucchiaio) Tenete presente che il cioccolato raffreddando "tira", cioè rapprende.
• Ho tuffato i bignè nella crema fredda e sistemati all'interno dell'uovo di cioccolata.
• Decorato con ciuffetti di panna montata.
• Li ho serviti in tavola con grande soddisfazione!!!

Ganache e Mars... perchè no?

Mio nipote Riccardo, che stravede per il cioccolato e ne è golosissimo, per la sua Cresima mi ha chiesto una torta al Mars. Capirete anche voi che non è proprio la torta adatta per un'occasione del genere. Tuttavia ho deciso di accontentarlo visto che, in fin dei conti, la festa era la sua. E così ho fatto una torta a 3 piani, inserendo, al secondo livello, la sua adorata torta al Mars. Era felicissimo!

La torta alla base e quella in alto sono farcite e ricoperte di ganache al cioccolato fondente.

Una seconda torta, sempre al cioccolato e ricoperta di ganache era tutta per me e mio fratello Paolo che compiamo gli anni a pochi giorni di distanza!

La ricetta del pan di spagna è quella della Red Velvet (ma senza il colorante). 

E' una torta umida e dalla consistenza spessa, e si presta bene a questo tipo di dolce.

La copertura è fatta con ganache al cioccolato fondente.

Zabaione e Cioccolato

Semifreddo al cioccolato e Togo

La Laurea di Annalisa

Congratulazioni Infermiera!

Per questa importante occasione ho preparato un Pan di Spagna tagliato in tre strati e farcito di crema  di panna e mascarpone. Ricoperto sempre con la crema e decorato con roselline colorate.

Gli oggetti disposti sulla torta sono in pasta di zucchero.

Torta al Caffè

Per festeggiare la pensione di Alberto una bella torta al caffè.

Il pan di spagna è farcito con una chantilly classica e bagnato con una bagna al caffè e liquore.

La decorazione è fatta con una crema di mascarpone e panna montata, mescolata con crema spalmabile al cioccolato e caffè.

Non mi resta che fare tanti auguri ad Alberto per questo importante traguardo.

Congratulazioni!!!

Romantiche Rose

Il compleanno di nonna Milide è sempre un'occasione felice per incontrarsi con la famiglia. Solitamente ognuno porta qualcosa e... indovinate un po'? Io mi occupo della torta.

Questa non è altro che la Pink Rose Cake stile "Marta Stewart", ma rivisitata alla mia maniera.

Trattandosi del compleanno di una donna un po' anziana ho preferito fare un pan di spagna leggero, ma ho mantenuto la ricetta della farcitura e decorazione.

Ingredienti:

1 Pan di Spagna rotondo

600 g di mascarpone

600 g di panna fresca

150 g di zucchero a velo

1 tubetto di colorante alimentare rosa

Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi. 

Preparare una bagna con uno sciroppo di acqua e zucchero e aromatizzarla a piacere, con rum, limoncello, liquore alla mandorla, maraschino. Bagnare con un pennello la base della nostra torta.

Preparare la crema montando con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo. Montare la panna e incorporarla con una frusta al mascarpone. 

Distribuire un po' di crema sul primo strato, sovrapporre il secondo strato, bagnarlo con la bagna e spalmare di crema. Sovrapporre ora il terzo strato e bagnare nuovamente.

Dividere la crema rimasta in tre/quattro ciotole diverse e colorare con poche gocce di colorante in modo da ottenere sfumature degradanti.

Riempire un sac à poche con beccuccio a stella (5 punte) con la crema più scura, che metteremo sulla base. Creare delle roselline con un movimento rotatorio dal centro verso l'esterno e fare un primo "giro". Valutate voi se occorre farne un secondo, questo può dipendere dall'altezza della torta.

Proseguire con gli altri "giri" di roselline cambiando il colore via via più chiaro.

Danesi all'Albicocca

Dal ricettario del maestro Luca Montersino, fonte continua di ispirazione per dolci impeccabili e raffinati, ho estratto questa ricetta e a colpo sicuro ho sfornato questi deliziosi danesi all'albicocca. Unica nota personale, la prossima volta diminuirò un pochettino la dose di sale..., ma per il resto li trovo perfetti!

Danesi all'Albicocca

Per 28 pezzi circa

1 kg di farina manitoba

100 g di burro morbido

150 g di zucchero

50 g di lievito di birra (2 bustine di lievito secco di birra)

20 g di sale

150 g di uova (sgusciate e pesate)

scorza di 1 arancia grattugiata

350 g di acqua

250 g di crema pasticcera

2 scatole di albicocche sciroppate

70 g di gelatina di albicocche

1 uovo

In una brocca sciogliete il lievito con 50 g di acqua, un pizzico di farina e uno di zucchero e fare fermentare.

Quando l'impasto comincia a schiumare, spostatelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro, che andrà aggiunto non appena l'impasto diventerà liscio ed elastico, e il sale, che andrà unito alla fine. 

Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; quindi lasciate livietare per circa 2 ore a 28°C oppure 10-12 ore in frigorifero.

Stendere la pasta per danesi allo spessore di 3 mm; rifilarla con la rotella quindi ricavare dei quadrati di 10 cm di lato.

Incidere i quattro angoli di ogni quadrato ma senza arrivare al centro.

Ripiegare una punta sì e una no verso il centro,

in modo da ottenere una girandola,

premendo bene per fissare le punte.

Adagiateli sulla teglie rivestite con carta da forno.

Bucate molto bene il centro con i rebbi di una forchetta

e riponete in ambiente tiepido a lievitare.

A fine lievitazione disporre una cucchiaiata di crema al centro delle girandole e coprire con una mezza albicocca sciroppata;
spennellare con l'uovo e infornare a 180°C per circa 12 minuti.

Una volta cotte spennellare con la gelatina di albicocche scaldata leggermente.

Io ho usato la gelatina neutra perchè non ho trovato quella di albicocche ma sono sicura che la gelatina di albicocche darà un sapore migliore e maggior dolcezza all'impasto di per sè poco dolce.

Buon Appetito!!!

Zeppole di San Giuseppe...bis

Per la festa del Papà non potevano mancare sulla mia tavola questi dolcetti davvero de-li-zio-si!
Saranno anche ipercalorici, saranno anche laboriosi, saranno anche impegnativi ma sono di una squisitezza unica. Un incontro di sapori meraviglioso: la pasta choux leggermente sapida e dalla consistenza friabile, unita alla crema pasticcera morbida e dolce, con l'amarena croccante e asprigna sono veramente una tentazione!
Da provare!!!
La ricetta è una delle infallibili di Sal De Riso...non aggiungo altro.

Zeppole di San Giuseppe

250 ml di acqua

100 g di burro

6 g di sale

250 g di farina 00

6 uova

1 dose di crema pasticcera

1 vasetto di amarene sciroppate

 Far bollire l'acqua con il burro tagliato a pezzetti.
Aggiungere la farina in un sol colpo e mescolare con un cucchiaio di legno quel tanto che basta a far
staccare il composto dalle pareti della casseruola.

Trasferire tutto nella planetaria con il gancio a K e far raffreddare un po' prima di aggiungere le uova una alla volta amalgamando bene, e il sale.
Il composto assomiglierà a una crema.

Con l'aiuto di un sac-à-poche con bocchetta a stella fare delle ciambelline su pezzetti di carta da forno precedentemente ritagliati. Mi raccomando di fare un giro solamente e lasciare un buco al centro. In cottura il composto gonfierà lasciando il posto per inserire la crema pasticcera.

Portare l'olio ad una temperatura di 180°C, non occorre andare oltre.

Immergere nell'olio le zeppole con tutta la carta che si staccherà in pochi secondi.
Friggere fino a ottenere un bel colore dorato.

Ora sarà sufficiente decorare le zeppole con un bel ciuffo di crema pasticcera e un'amarena sciroppata al centro.

Come sempre, Buon Appetito e...

... auguri Papà!!!

Torta di Compleanno con Ganache Fondente

Per il compleanno di mio papà Sergio ho fatto questa torta cioccolatosa.

E' un pan di spagna farcito con crema chantilly e bagna al limoncello, ricoperta da ganache al cioccolato fondente e decorata con glassa bianca.

Auguri papà!!!

Crostata Ricotta e Cioccolato di Greta

Questa ricetta mi è stata regalata da Greta. E' una golosa crostata a base di cioccolato al latte (che io adoro) e ricotta. E' una torta molto semplice e veloce da preparare.
Ve la consiglio.

Crostata ricotta & cioccolato

Per la frolla:

250 g di farina 00

50 g di fecola di patate

1 uovo

80 g di burro

130 g di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

300 g di ricotta di mucca

200 g di cioccolato al latte sbriciolato

1 cucchiaio di zucchero

 Sciogliere il burro e farlo raffreddare un po'. Unire agli altri ingredienti per la frolla e dividerlo in due parti: una il doppio dell'altra.

Foderare lo stampo imburrato con la parte di impasto più grande. Bucherellare il fondo con la forchetta.

In una ciotola unire il cioccolato tritato, la ricotta e lo zucchero.

Stendere nella tortiera sulla frolla.

Sbriciolare la pasta frolla rimasta sul ripieno di ricotta e cioccolata.

Cuocere in forno caldo a 170° per 30/40 minuti circa.

Buon Appetito!

Crostata Pere e Pan di Stelle

Quando Manuela, la mia collega, mi ha fatto assaggiare questa crostata l'ho preparata subito ma, nella fretta, non avevo fatto nessuna foto. Stamattina, dopo tanto tempo, ho ritrovato la ricetta che avevo trascritto e come le avevo promesso...l'ho pubblicata!!!
La crostata è golosissima, inutile dire che l'accostamento pere e cioccolato è fantastico!!!
Eccovi la ricetta:

Crostata Pere e Pan di Stelle

1 dose di pasta frolla

12/15 biscotti Pan di Stelle

2/3 pere

80 gr di cioccolato fondente

 Preparare la frolla e stenderla sottilmente.
Rivestire una teglia unta di burro e bucherellare il fondo con una forchetta.

 Tritare i biscotti Pan di Stelle con il matterello.

Cospargere il fondo di pasta frolla con le briciole di Pan di Stelle.

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine.
Sistemare le pere sui biscotti sbriciolati senza sovrapporle.

Con la pasta frolla rimasta cospargere la superficie della torta sbriciolandola a pezzettini.

Tritare grossolanamente la cioccolata e cospargere sulla torta.

Cuocere in forno caldo a 180° per  25/302 minuti.

Buon Appetito!

Torta Tedesca

Sfogliare i libri di ricette non è solo piacevole, è ogni volta una piccola sfida: riuscirò  a farla? Sarà buona? La soluzione è una soltanto: cucinare per credere!
Così leggendo ancora una volta il libro della Evans mi è venuta voglia di provare la German Cake il cui procedimento, lo ammetto, è un tantino lungo, ma vi assicuro che ne vale la pena.
La base della torta è un po' diversa da quelle cui siamo abituati, gli americani fanno impasti molto molto morbidi e "umidi", cosa che io apprezzo.
La farcitura, a base di cocco e noci è gustosissima e originale.
Unico neo? La torta è un po'...costosa!!!

Torta Tedesca al Cioccolato

Per l'impasto:

100 g di cioccolato fondente tritato

20 g di cacao

280 g di farina 0 (Manitoba)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

170 g di burro morbido

300 g di zucchero

20 g di melassa

1 cucchiaino di sale

4 uova a temperatura ambiente

170 g di panna acida

Per la farcitura:

200 g di cocco rapè

170 g di noci

90 g di burro a pezzetti

1/2 cucchiaino di sale

300 g di panna fresca

250 g di zucchero

4 tuorli

 In una terrina mescolare il cioccolato tritato e il cacao con 120 ml di acqua calda e lasciate sciogliere.

Lavorare il burro morbido per 3 minuti nella planetaria o con le fruste elettriche.

Aggiungere lo zucchero, la melassa e il sale e sbattere ancora.

 Aggiungere le uova e il composto di cioccolato e sbattere a bassa velocità per amalgamare il tutto.
L'impasto potrebbe impazzire ma non preoccupatevi, si aggiusterà aggiungendo metà della farina mescolata con il bicarbonato.

Unire la panna acida e la restante farina.

Imburrare e infarinare due teglie del diametro di almeno 25 cm (le mie erano un po' piccole e la torta è risultata molto alta) e sistemare sul fondo un foglio di carta da forno. Dividere il composto tra le due tortiere. Cuocere in forno caldo a 175° per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

 Per la farcia:
scaldare il forno a 180°, distribuire il cocco e le noci su due placche: fare tostare per 3-5 minuti il cocco e per altri 5 minuti le noci.
Versare in una terrina con il burro e il sale.
In una casseruola  mescolare la panna, lo zucchero e i tuorli, cuocere a fuoco basso per 15 minuti mescolando e unire il composto al cocco e alle noci.
Lasciare raffreddare.

Quando tutto sarà freddo tagliare le due torte a metà ricavando in tutto 4 dischi.

Sul primo disco spalmare 1/4 della crema, appoggiare sopra un altro strato di torta e proseguire fino ad ottenere quattro strati di torta con la crema sopra.

Decorare a piacere con granella di zucchero.

Buon Appetito!