Frutti di Bosco e Chantilly

Continuano gli esperimenti con i beccucci russi. Qui li ho utilizzati con una crema al burro, ma devo dire che il sapore non mi fa impazzire e inoltre le decorazioni faticano a tenere la forma nei mesi caldi. L'effetto nell'insieme è comunque carino.

Per la dolcissima Serena ho fatto torta con pan di spagna al cioccolato, 

chantilly al limone e frutti di bosco a pezzetti.

Che dire... buon compleanno splendore!

Chantilly e lamponi

Le torte di compleanno mi piacciono alte e colorate. Per questo mi servo di un anello di acciaio per "montare" la torta.

Questa ad esempio, come molte altre, risulta dalla forma piuttosto regolare proprio grazie a questo procedimento. 

Tagliare un pan di spagna in due dischi. 

Inserire il primo disco all'interno del cerchio di acciaio.

Bagnare con una bagna a piacere.

Preparare la crema Chantilly unendo una dose di Crema Pasticcera e 250 ml di panna montata zuccherata con 50 g di zucchero. 

La crema chantilly ovviamente ha bisogno di un addensante per poter sostenere il taglio di una fetta. Per questo scopo io prendo un cucchiaio o due di crema pasticcera, la scaldo bene al microonde, e vi sciolgo 2/3 foglietti di colla di pesce precedentemente ammollati nell'acqua fredda, mescolo bene e la ri-unisco alla crema pasticcera fredda.

Versare sul pan di spagna metà della crema chantilly, avendo cura di far aderire bene la crema ai bordi dello stampo, ottenendo così una bel bordo liscio quando la sformeremo.

Cospargere di lamponi lavati e asciugati.

Sovrapporre il secondo disco di Pan di Spagna, bagnare e spalmare con un po' di crema, sistemare gli ultimi lamponi e coprirli con la crema in modo da imprigionarli e ottenere una superficie liscia.

Mettere in congelatore.

Al momento della decorazione, con la torta congelata, togliere l'anello di acciaio e procedere alla decorazione.

In questo caso ho fatto dei fiorellini con i beccucci russi e panna montata colorata.

Per la scritta solitamente uso la Nutella versata in una piccola tasca di plastica usa e getta (o un cono di cartaforno) e scaldata a microonde qualche secondo.

La torta si può conservare in congelatore e risulta un'ottima soluzione per organizzarsi con anticipo.

Il consiglio è di metterla in frigorifero a scongelare lentamente almeno 8 ore prima di mangiarla.

In questo modo la torta sarà fredda al punto giusto, senza colature o punti congelati.

La torta sembrerebbe piuttosto lunga da fare, ma vi do un consiglio che vi sarà prezioso:

1. Fate il pan di spagna e la crema pasticcera il giorno/sera prima: (il pan di spagna si taglierà perfettamente e la crema sarà bella fredda per poter essere lavorata)
2. Al momento di fare la torta dovrete solo tagliare il PDS, mettere la colla di pesce alla crema pasticcera  e aggiungervi la panna, montare la torta e congelare. In mezz'ora avrete fatto.
3. Tirare fuori la torta e decorarla ancora congelata.

Zabaione e Cioccolato

Semifreddo al cioccolato e Togo

Semifreddo Foresta Nera

Semifreddo Pralinato

Semifreddo Pralinato & Cioccolato

Il pralinato che ho preparato ieri non è stato proprio un caso. Mio marito lo adora, e visto che oggi è il suo compleanno gli ho preparato una grandissima torta semifreddo al quale ho aggiunto abbondante pralinato alla nocciola, oltre a cioccolato tritato. Un buon pan di spagna al cioccolato e una bagna al Rum...dal gusto piuttosto deciso ne hanno fatto un semifreddo squisito!

Semifreddo Pralinato & Cioccolato

1 Pan di Spagna al Cioccolato

1 dose di Crema Pasticcera

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero semolato

150 g di cioccolato tritato

7/8 cucchiai di Pralinato alla Nocciola + 2/3 cucchiai per guarnire

Bagna al Rum

Tagliare in tre parti il Pan di Spagna al cioccolato. Montare la panna con lo zucchero. Con una frusta rendere omogenea la crema pasticcera e unire la panna montata. Aggiungere il pralinato alla nocciola e il cioccolato tritato. Preparare la bagna facendo bollire 100 ml di acqua con 100 g di zucchero e una volta freddo aromatizzare con il Rum.

Nella tortiera apribile dove avete cotto il pan di spagna sistemare il primo disco sul fondo e bagnare con la bagna. Versare 1/3 della crema al pralinato e coprire con il secondo disco di pan di spagna. Premere bene e bagnare nuovamente. Versare 1/3 della crema, sistemare il terzo disco di Pan di Spagna e bagnare. 

Mettere in congelatore per qualche ora e conservare la crema rimasta in frigorifero.

Una volta congelata togliere l'anello e cospargere la superficie e i bordi con la crema al pralinato. Sostenendo la torta da sotto con una mano fare aderire il pralinato ai bordi della torta. Sistemare la torta in un piatto da portata e decorare la superficie a piacere. Io ho fatto delle righe un po' a zig-zag con un cono di carta forno riempito di Nutella.

Buon Appetito e... Buon Compleanno a mio marito Roberto!

Semifreddo Ananas & Fragole

Più che un semifreddo è una torta superveloce e superfacile. Dovendo preparare diverse portate oggi mi sono concentrata su ricette rapide ma gustose: frutta, panna e pavesini. Et voilà!

Semifreddo Ananas & Fragole

1 barattolo di ananas sciroppato

500 g di fragole

2 cucchiai di zucchero

il succo di 1/2 limone

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero

1 scatola di biscotti Pavesini

Tagliare l'ananas a pezzettini e conservare il succo in una ciotola.

Tagliare anche le fragole, condirle con i 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone e lasciare macerare una mezz'oretta. Filtrare e conservare il succo delle fragole in un'altra ciotola.

Inzuppare i pavesini nello sciroppo di ananas e rivestire il fondo di una tortiera. 

Montare la panna con i 100 g di zucchero (potete usarne anche meno, io solitamente dolcifico la panna con il 20% del suo peso di zucchero). Versare metà della panna montata sui pavesini e versare sopra l'ananas tagliato a dadini.

Procedere ora con un altro strato di Pavesini inzuppandoli però nel succo delle fragole.

Versare sui Pavesini l'altra metà della panna montata e ricoprire con le fragole.

A piacimento si può fare con solo fragole o solo ananas.

Non ho mai provato con le pesche, ma appena saranno mature quelle del mio albero quasi quasi...

Buon Appetito!

Semifreddo alle Fragole

Questo è il semifreddo che ho preparato per il compleanno di mio suocero. L'ho fatto alternando strati di pan di spagna, crema chantilly e fragole. L'ho preparato qualche giorno prima e messo in congelatore. Poi questa mattina ho sformato il dolce su un piatto e l'ho lasciato ammorbidire fuori dal freezer: per l'ora di pranzo era perfetto!!!

Semifreddo alle Fragole

Crema pasticcera

1 Pan di Spagna

250 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero per la panna

1 kg. di fragole

3/4 cucchiai di zucchero per le fragole

il succo di 1/2 limone

150 ml di bagna alcolica 

Preparare la crema pasticcera e il pan di spagna meglio se il giorno prima.

Tagliare le fragole a pezzetti e mescolarle in una terrina con lo zucchero e il limone e lasciare macerare almeno 30 minuti, ricordandovi di conservarne alcune intere per la decorazione. 

Scolare le fragole e conservare lo sciroppo ottenuto.

Sistemare un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera con cerniera apribile. Tagliare a fette il pan di spagna e disporre le fette ordinatamente sul fondo. Bagnare con una bagna alcolica ottenuta facendo bollire 150 ml di acqua con qualche cucchiaio di zucchero e una volta raffreddata aromatizzata con rum o limoncino. Io usato lo sciroppo delle fragole macerate al posto dell'acqua.

 Prendere ora la crema pasticcera fredda e con una frusta renderla omogenea. Montare la panna con due cucchiai di zucchero e incorporarla alla crema mescolando con una fusta dal basso verso l'alto.
Versare metà della crema nello stampo, sulle fette di pan di spagna.

Aggiungere metà delle fragole sgocciolate bene e continuare con un altro strato di pan di spagna.

Inumidire il pan di spagna con la bagna e continuare con l'ultimo strato di crema e di fragole a pezzetti.
Decorare con fragole intere creando un motivo a piacere.

Coprire con pellicola e conservare in congelatore.

Al momento dell'utilizzo riscaldare brevemente con il phon le pareti dello stampo e slacciare la chiusura.

Tolto l'anello capovolgere su un piatto, eliminare la carta da forno e poggiare su un piatto da portata.

Lasciare scongelare a temperatura ambiente per 2/3 ore oppure in frigorifero se fa troppo caldo.

Buon appetito!!!

Dolcetti al Cocco

 

Oggi ho preparato questi deliziosi dolcetti da gustare assieme agli amici che mi hanno invitato per una pizza in compagnia. Sono dolcetti semplicissimi da fare e ottimi da gustare. Un'idea carina anche per i compleanni dei bambini o per una merenda, sostanziosa, ma genuina!

 

 

 

Dolcetti al Cocco

250 g di ricotta

125 g di cocco rapé

125 g di zucchero semolato

Per la guarnizione:

50 g di cocco rapé

2 cucchiai di cacao amaro o dolce

 

In una terrina amalgamare la ricotta con il cocco e lo zucchero.

Prelevare con un cucchiaino una noce di impasto e formare delle palline. Farle rotolare metà nel cocco rapé e metà nel cacao e sistemarle in pirottini di carta.

Conservare in frigorifero.

Buon appetito!



Coppette al Mascarpone

 

Coppette al Mascarpone

3 uova freschissime

6 cucchiai di zucchero

250 g di mascarpone

8/10 biscotti secchi

caffè

8 amaretti o pralinato di mandorle e nocciole

 

 

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Aggiungere il mascarpone e montare ancora. Montare a neve i bianchi e unirli delicatamente al composto di uova e mascarpone, mescolando a mano dal basso verso l'alto con l'aiuto di una frusta.

Sistemare sul fondo di quattro bicchieri tipo tumbler un biscotto inzuppato nel caffè, versare uno strato di crema e cospargere di granella di amaretti o pralinato di mandorle e nocciole (di solito lo faccio io, ma si può benissimo tritare nel mixer il croccante che vendono nelle bancarelle di dolciumi) avendo l'accortezza di farlo arrivare fino al bordo del bicchiere, in modo che in trasparenza si vedano gli strati. Proseguire con un altro strato di biscotto, crema e concludere con la granella.

A piacere decorare con biscottini o cialde.

Buon appetito!

Semifreddo alle Pesche

Per il compleanno di mia cognata Gabriella ho pensato di preparare questo semifreddo alle pesche che lei adora.

E' un semifreddo semplicissimo a base di pesche frullate e panna montata.

Per renderlo più bello l'ho ricoperto con una ganache al cioccolato fondente, che con le pesche si sposa benissimo, e amaretti sbriciolati.

Semifreddo alle Pesche

1 kg di polpa di pesche

16 amaretti

il succo di 1 limone

400 g di zucchero

500 ml di panna fresca

Per la ganache:

50 ml di panna fresca

100 g di cioccolato fondente

3/4 amaretti per decorare

Frullare la polpa di pesche con gli amaretti, il succo di limone e lo zucchero.

Montare la panna e incorporarla delicatamente alle pesche frullate, mescolando con una frusta dal basso verso l'alto.

Rivestire un quadro d'acciaio (o un cerchio) con la pellicola trasparente e sistemarlo in una teglia.

Versare il composto di pesche e panna e mettere in freezer diverse ore.

Quando è congelato sformarlo su un piatto da portata.

Preparare la ganache:

Mettere a scaldare la panna in un tegamino e quando è bollente versare il cioccolato spezzettato.

Mescolare bene per sciogliere il cioccolato e versare sulla torta congelata. Sbriciolare subito gli amaretti sulla ganache perchè aderiscano.

Scongelare in frigorifero per 1 ora o 1 ora e mezza e servire.

Buon appetito!

Un consiglio:

- per sformare il dolce io scaldo le pareti dello stampo con il phon per qualche secondo.



- se non si dispone di un quadro o un cerchio senza fondo, si può usare uno stampo a cerniera.

Torta "Croccantino" al pralinato di Nocciola & Mandorla

Questa torta è veramente eccezionale!

L'ho pensata appositamente per il compleanno di mio marito, che stravede per il "croccantino".

Richiede una lavorazione piuttosto lunga o, per lo meno, un certo anticipo nel preparare gli ingredienti che la compongono. Questo consente di montare la torta rapidamente. Vi assicuro che ne vale la pena perchè il gusto del croccante alle mandorle e nocciole la rendono golossissima!!! 

Torta Croccantino

1 Pan di Spagna

1 dose di Crema Pasticcera

250 g di panna fresca

250 g circa di Meringa Italiana

8/10 cucchiai di pralinato alle mandorle e nocciole

150 g di bagna alcolica al rum

Foderare una teglia con carta da forno e sistemarvi sopra un quadro di acciaio (o un cerchio...).

Tagliare il pan di spagna alto 1 cm e riempire il fondo dello stampo.

Con un pennello inzuppare il pan di spagna con la bagna preparata facendo bollire 100 g di zucchero e 100 g di acqua e aromatizzando con Rum o altro liquore a piacere

Con una frusta amalgamare la crema pasticcera (fredda) e unirvi la panna montata. Unire anche la meringa italiana, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto

Aggiungere ora il pralinato e mescolare ancora

Versare metà della crema e livellare bene con il dorso di un cucchiaio

Procedere con un altro strato di pan di spagna, ricordando di inzupparlo con la bagna.

Terminare con la crema rimasta e pareggiare bene perchè sarà la superficie su cui fare le decorazioni.

Terminato di "montare" il semifreddo mettere in freezer per diverse ore.
Quando è completamente ghiacciato sformare su un vassoio aiutandosi con l'aria calda del phon per qualche istante puntando il getto sulle pareti del quadro di acciaio.
Spalmare panna, crema o meringa italiana sui lati del dolce ghiacciato e sostenendolo con una mano far aderire il pralinato ai bordi.
Decorare a piacere con ciuffetti di panna montata e rimettere in freezer.
Tirare fuori dal freezer almeno due ore prima di servirlo oppure 3/4 ore prima se si vuole ammorbidire in frigorifero.

Ah, dimenticavo...obbligatorio leccare il cucchiaio!!!