Danesi all'Albicocca

Dal ricettario del maestro Luca Montersino, fonte continua di ispirazione per dolci impeccabili e raffinati, ho estratto questa ricetta e a colpo sicuro ho sfornato questi deliziosi danesi all'albicocca. Unica nota personale, la prossima volta diminuirò un pochettino la dose di sale..., ma per il resto li trovo perfetti!

Danesi all'Albicocca

Per 28 pezzi circa

1 kg di farina manitoba

100 g di burro morbido

150 g di zucchero

50 g di lievito di birra (2 bustine di lievito secco di birra)

20 g di sale

150 g di uova (sgusciate e pesate)

scorza di 1 arancia grattugiata

350 g di acqua

250 g di crema pasticcera

2 scatole di albicocche sciroppate

70 g di gelatina di albicocche

1 uovo

In una brocca sciogliete il lievito con 50 g di acqua, un pizzico di farina e uno di zucchero e fare fermentare.

Quando l'impasto comincia a schiumare, spostatelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro, che andrà aggiunto non appena l'impasto diventerà liscio ed elastico, e il sale, che andrà unito alla fine. 

Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; quindi lasciate livietare per circa 2 ore a 28°C oppure 10-12 ore in frigorifero.

Stendere la pasta per danesi allo spessore di 3 mm; rifilarla con la rotella quindi ricavare dei quadrati di 10 cm di lato.

Incidere i quattro angoli di ogni quadrato ma senza arrivare al centro.

Ripiegare una punta sì e una no verso il centro,

in modo da ottenere una girandola,

premendo bene per fissare le punte.

Adagiateli sulla teglie rivestite con carta da forno.

Bucate molto bene il centro con i rebbi di una forchetta

e riponete in ambiente tiepido a lievitare.

A fine lievitazione disporre una cucchiaiata di crema al centro delle girandole e coprire con una mezza albicocca sciroppata;
spennellare con l'uovo e infornare a 180°C per circa 12 minuti.

Una volta cotte spennellare con la gelatina di albicocche scaldata leggermente.

Io ho usato la gelatina neutra perchè non ho trovato quella di albicocche ma sono sicura che la gelatina di albicocche darà un sapore migliore e maggior dolcezza all'impasto di per sè poco dolce.

Buon Appetito!!!

Artusi N.633 - Dolce di Chiare d'Uovo

Dal saggio Pellegrino Artusi un'idea veloce ed economica per evitare gli sprechi in cucina...

Io ho dimezzato la dose perchè avevo 5 chiare di uova piuttosto piccole.

Premetto che si tratta di un dolce molto molto semplice
che può essere servito per la colazione o per un tè.

Dolce di Chiare d'Uovo

Chiare d'uovo, n. 8 o 9

Farina d'Ungheria, grammi 300

Zucchero a velo, grammi 150

Burro, grammi 150

Uva sultanina, grammi 100

Cremor di tartaro, grammi 10

Bicarbonato di soda, grammi 5

Odore di zucchero vanigliato

 Montare le chiare e versate nelle medesime la farina e lo zucchero; mescolate e poi aggiungete il burro liquefatto. 
Quando il composto sarà tutto unito aggiungete le polveri e per ultimo l'uva.

Versate il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina, ove il dolce riesca alto almeno due dita, cuocetelo al forno (180° per 25 minuti circa) o al forno da campagna e servitelo diaccio.

Buon Appetito!

Ciambelle

Ciambelle

500 g di farina manitoba

1 bustina di lievito di birra secco (o 1 panetto di lievito fresco)

50 g di zucchero

250 ml di latte tiepido

80 g di burro fuso

1 uovo 

il succo di 1/2 limone o 1/2 arancia spremuta

1/4 di cucchiaino di sale

Nel vaso dell'impastatrice versare la farina mescolata con il lievito di birra e lo zucchero. Utilizzando il gancio a K amalgamare il tutto e versare il latte tiepido, il succo degli agrumi, l'uovo e il burro fuso. Continuare ad impastare e aggiungere per ultimo il sale. In alternativa si può impastare nella macchina del pane o a mano (ma è un'operazione che io non amo fare...preferisco delegare all'impastatrice!)

Dopo aver impastato bene mettere l'impasto sulla spianatoia. Stendere ad uno spessore di 1 cm e con un bicchiere grande ricavare tanti dischi. Con l'apposito stampino creare anche il buco centrale (io ho utilizzato un beccuccio di un sac-à-poche, ma va bene anche un tappo o un bicchierino da vodka).

Sistemare le ciambelle su un piano infarinato e lasciare lievitare almeno un'ora in luogo caldo (meglio nel forno spento).

Friggere in abbondante olio e passare nello zucchero semolato. Buon appetito!

Torta di Ricotta

Questo dolce fa parte delle ricette storiche che ho raccolto nel mio libro di ricette, tra i cavalli di battaglia. Avete presente quelle ricette che riescono bene fin dalla prima volta e che poi non abbandoni più?

La ricotta rende questa torta morbida morbida, la cioccolata e l'uvetta le danno un tocco goloso.

Provare per credere!

Torta di Ricotta

 250 g di ricotta

200 g di farina

200 g di zucchero

50 g di burro morbido

50 g di uvetta

50 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato

2 uova

1 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Unire il burro, la ricotta e il sale.

Setacciare la farina con il lievito e il sale e unire al composto di ricotta.

Unire l'uvetta, precedentemente messa a bagno in un po' di brandy e il cioccolato tritato (o le gocce di cioccolato).

Ungere e infarinare uno stampo del diametro di 24 cm e versare il composto.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

Buon Appetito!

Dolce Arrotolato con Crema di Marroni

Questo dolce è rapidissimo da fare e di grande effetto.

La pasta è fatta di sole uova, zucchero e farina. Non contiene burro nè lievito e si può farcire in tanti modi diversi.

In questo caso ho provato con la marmellata di marroni e devo dire che sono rimasta soddisfatta, anche se la versione che preferisco in assoluto è con la marmellata di arance.

A piacere si può utilizzare altra marmellata o una crema al cioccolato, al limone, pasticcera...

Questa la ricetta:

Dolce Arrotolato con crema di Marroni

5 uova

6 cucchiai di zucchero

2 cucchiai e 1/2 di farina

1 vasetto di crema di marroni

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero.

Aggiungervi la farina e le chiare montate a neve fermissima.

Disporre il composto sulla teglia del forno rivestita di carta da forno livellando bene con una spatola.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 12-15 minuti.

Terminata la cottura rovesciare a testa in giù il dolce su un canovaccio, afferrandolo per la carta da forno (che risulterà attaccata) 

Togliere delicatamente la carta forno iniziando da un lato e tirando nel senso opposto (...come si fa con l'adesivo delle figurine... :-) 

Spalmare la marmellata sulla superficie del dolce e arrotolare con l'aiuto del canovaccio.

Mettere in frigorifero a raffreddare bene.

Al momento del taglio, togliere il canovaccio e passare il dolce nello zucchero semolato, tagliare a fette e disporre ordinatamente in un piatto da portata.

Buon Appetito!

Torta di Riso

La torta di riso è una torta semplicissima, adatta anche ai celiaci, molto nutriente e golosa.

Le varianti sono tantissime, con l'aggiunta di pinoli o uvetta, di mandorle o di altri aromi.

Questa è la ricetta della mia mamma.

TORTA DI RISO

1 litro di latte

250 g di riso

300 g di zucchero

1 bustina di vanillina

4 uova

100 g di mandorle tritate

una manciata di pinoli (a piacere)

Mettere il latte a bollire in una casseruola e cuocervi il riso.

Una volta raffreddato unire lo zucchero, i tuorli e le mandorle tritate.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Imburrare una teglia e cospargere di pangrattato.

Versare il composto, decorare a piacere con una manciata di pinoli e cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Buon appetito!

Crostata di Ricotta

 

 

Crostata di Ricotta

1 dose di pasta frolla

500 g di ricotta di mucca

100 g di zucchero semolato

1 uovo

1 tuorlo

100 g di gocce di cioccolato

 

Preparare la pasta frolla e stenderla in una tortiera imburrata tenendo i bordi piuttosto alti.

Bucherellare il fondo con una forchetta.

In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero, l'uovo e il tuorlo. Aggiungere le gocce di cioccolato.

Versare il composto di ricotta nella tortiera con la frolla e completare con le striscioline di pasta.

Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.

Servire ben fredda.

Buon appetito!



Panbrioche con Uvetta

Torta Paradiso di Zia Iva

Questo dolce appartiene alla famiglia di mio marito. E' una torta che preparava spesso la zia Iva quando veniva in visita ai miei suoceri. E' una torta semplicissima, ma proprio per questo tanto apprezzata. Il pan di spagna non contiene burro e viene fatto utilizzando metà farina e metà fecola di patate. La farcitura è fatta con panna montata zuccherata. Ora, non ricordo se la zia colorasse uno dei due strati con il liquore per i dolci, tipo l'Alchermes, o se bagnasse solo lo strato di torta. Fatto sta che la farcitura dovrebbe risultare bianca e rosa...

Torta Paradiso di Zia Iva

3 uova

175 g. di zucchero

1 dito di un bicchiere di olio di semi

125 g di farina 00

125 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

250 g di panna montata zuccherata

Sbattere le uova con lo zucchero fino a che diventano bianche e spumose.

Aggiungere l'olio e amalgamare bene. Aggiungere ora farina, fecola e lievito mescolati insieme.

Versare in uno stampo circolare del diametro di 26/28 cm e cuocere in forno caldo a 170/180 C°.

Una volta sformata tagliare in tre strati e farcire con la panna montata zuccherata.

Cospargere di zucchero a velo e conservare in frigorifero.

Consigli:

- La panna montata generalmente viene zuccherata al 20%. Nel caso quindi si utilizzi una confezione da 250 ml, sono necessari 50 g di zucchero (due cucchiai colmi).;

- Per dolcificare la panna non è necessario usare lo zucchero a velo come si dice. Lo zucchero semolato va benissimo. Va aggiunto alla panna liquida prima di iniziare a montare. Si scioglierà benissimo mentre la monterete;

- Un'ottima alternativa per dolcificare la panna può essere il miele, magari quello più fluido che c'è in commercio, tipo il Millefiori o quello d'Acacia. Conferirà al dolce un buon profumo e un gusto più pieno.

Banana Bread

 Oggi ho sperimentato questa nuova ricetta e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta. Adoro i dolci che si preparano "alla vecchia maniera", cioè con pochi utensili e il minimo sforzo. E' sufficiente infatti mescolare tra loro gli ingredienti secchi (polveri) e gli ingredienti liquidi per poi unirli insieme con pochi e semplici movimenti.
Questo procedimento si usa anche per i muffin, e serve a garantire un risultato friabile e soffice. Impastando troppo infatti verrebbe attivato il glutine che renderebbe l'impasto più gommoso e compatto.

Trovo che sia un dolce ideale per la colazione e il gusto di banana è davvero invitante. Assolutamente da provare!

BANANA BREAD (Pane di Banana)

230 g di farina 00

150 di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4 di cucchiaio di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere 

una manciata di noci o nocciole tostate e tritate

110 g di burro fuso e freddo

3 banane mature

2 uova

In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale cannella e la frutta secca (a piacere).

In una ciotola a parte schiacciare le banane con una forchetta e unirvi le due uova leggermente sbattute e il burro fuso.

Mescolare con una frusta gli ingredienti "umidi" a quelli "secchi" con pochi movimenti, giusto per il tempo di amalgamare il tutto.

Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per 50/55 minuti circa.

Una volta cotto il dolce sformarlo su una gratella.

Servire tiepido o freddo.

Scones

Oggi ho sperimentato due nuove ricette americane.

Tutto è nato dalla necessità di cominciare a smaltire la quantità

industriale di uova di pasqua che hanno ricevuto le mie figlie.

Spulciando tra le ricette "golose" che mi hanno sempre incuriosita ho trovato gli "scones",

che tradotto credo significhi focaccine.

In effetti l'impasto crudo si presenta più come una frolla,

va steso in forma circolare e tagliato a spicchi.

Ne risulta una focaccina non troppo dolce e friabile.

Mi sembrano adatti ad una merenda o alla colazione

perchè hanno un gusto un po' asciutto.

Però forse serviti tiepidi con un po' di gelato o di crema... 

Ciambella alla Ricotta di Marzia

Per questa buonissima ciambella devo ringraziare la mia amica Marzia che,

 amante come me delle colazioni genuine, me l'ha suggerita.

Si tratta di una ciambella a base di ricotta che risulta essere molto molto morbida.

E' davvero l'ideale per la colazione, al posto delle tristissime merendine...

E' talmente semplice da fare che a casa mia la cucino almeno un paio di volte alla settimana, ma difficilmente ne rimane abbastanza per la colazione...

La ricetta è facilissima:

300 g di farina

300 g di zucchero

300 g di ricotta di mucca

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

100 g di burro fuso

Quando ho poco tempo metto tutti gli ingredienti nel mixer e via...

Verso nella teglia imburrata e cuocio a 180° per 30 minuti.

Pancake di Natale

Che bella la colazione per la Vigilia di Natale, con i pancakes e lo sciroppo d'acero.

Muffin al cioccolato

Sono davvero morbidissimi questi muffin, si fanno in un lampo e per la colazione sono il massimo!