Ganache e Mars... perchè no?

Mio nipote Riccardo, che stravede per il cioccolato e ne è golosissimo, per la sua Cresima mi ha chiesto una torta al Mars. Capirete anche voi che non è proprio la torta adatta per un'occasione del genere. Tuttavia ho deciso di accontentarlo visto che, in fin dei conti, la festa era la sua. E così ho fatto una torta a 3 piani, inserendo, al secondo livello, la sua adorata torta al Mars. Era felicissimo!

La torta alla base e quella in alto sono farcite e ricoperte di ganache al cioccolato fondente.

Una seconda torta, sempre al cioccolato e ricoperta di ganache era tutta per me e mio fratello Paolo che compiamo gli anni a pochi giorni di distanza!

La ricetta del pan di spagna è quella della Red Velvet (ma senza il colorante). 

E' una torta umida e dalla consistenza spessa, e si presta bene a questo tipo di dolce.

La copertura è fatta con ganache al cioccolato fondente.

Semifreddo al cioccolato e Togo

La Laurea di Annalisa

Congratulazioni Infermiera!

Per questa importante occasione ho preparato un Pan di Spagna tagliato in tre strati e farcito di crema  di panna e mascarpone. Ricoperto sempre con la crema e decorato con roselline colorate.

Gli oggetti disposti sulla torta sono in pasta di zucchero.

Torta al Caffè

Per festeggiare la pensione di Alberto una bella torta al caffè.

Il pan di spagna è farcito con una chantilly classica e bagnato con una bagna al caffè e liquore.

La decorazione è fatta con una crema di mascarpone e panna montata, mescolata con crema spalmabile al cioccolato e caffè.

Non mi resta che fare tanti auguri ad Alberto per questo importante traguardo.

Congratulazioni!!!

Artusi N.633 - Dolce di Chiare d'Uovo

Dal saggio Pellegrino Artusi un'idea veloce ed economica per evitare gli sprechi in cucina...

Io ho dimezzato la dose perchè avevo 5 chiare di uova piuttosto piccole.

Premetto che si tratta di un dolce molto molto semplice
che può essere servito per la colazione o per un tè.

Dolce di Chiare d'Uovo

Chiare d'uovo, n. 8 o 9

Farina d'Ungheria, grammi 300

Zucchero a velo, grammi 150

Burro, grammi 150

Uva sultanina, grammi 100

Cremor di tartaro, grammi 10

Bicarbonato di soda, grammi 5

Odore di zucchero vanigliato

 Montare le chiare e versate nelle medesime la farina e lo zucchero; mescolate e poi aggiungete il burro liquefatto. 
Quando il composto sarà tutto unito aggiungete le polveri e per ultimo l'uva.

Versate il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina, ove il dolce riesca alto almeno due dita, cuocetelo al forno (180° per 25 minuti circa) o al forno da campagna e servitelo diaccio.

Buon Appetito!

Sbrisolona alla Nutella...una "Scrambolona"

Abbiamo ideato questa torta ad una cena tra amici. Fantasticavamo su quanto potesse essere buono un crumble con la Nutella, magari croccante come una sbrisolona, e da lì è nato il nome di questa torta:

la "Scrambolona"

Mi sono messa all'opera e ho mescolato gli ingredienti della sbrisolona e del crumble alla frutta...e il risultato è stato davvero notevole.

Penso sia l'unico caso in cui è nato prima il nome...della torta!!!

Scrambolona 

(Sbrisolona alla Nutella)

200 g di farina fioretto

200 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

200 g di mandorle

200 g di burro morbido

70 g di fiocchi d'avena

2 tuorli

vanillina

sale 

Nutella

In una terrina capiente mescolare le farine, lo zucchero, la vanillina, i fiocchi d'avena, un pizzico di sale e le mandorle tritate grossolanamente (conservarne 1 cucchiaio per la decorazione).

Versare il burro morbido e i due tuorli e con le mani mescolare in maniera grossolana gli ingredienti tra loro. Non bisogna assolutamente impastare, basta solo sfregare le mani tra loro lasciando cadere l'impasto che formerà grossi grumi.

La tortiera di alluminio sarà perfetta per questa torta perchè sarà più facile sformarla, visto che sarà estremamente...sbriciolosa!

Versare poco più di metà dell'impasto nella tortiera e rialzare un po' i bordi.

Versare la Nutella a cucchiaiate e cercare di spalmarla uniformemente con l'aiuto di un cucchiaio bagnato.

Ricoprire con l'altra metà di impasto coprendo tutto lo strato di Nutella senza schiacciare.

Decorare con le mandorle rimaste intere un cucchiaio di zucchero semolato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 45/50 minuti.
Sformare quando è ben fredda, altrimenti si rompe.
Spolverizzare di zucchero a velo o zucchero semolato.

Buon Appetito!

Semifreddo Ananas & Fragole

Più che un semifreddo è una torta superveloce e superfacile. Dovendo preparare diverse portate oggi mi sono concentrata su ricette rapide ma gustose: frutta, panna e pavesini. Et voilà!

Semifreddo Ananas & Fragole

1 barattolo di ananas sciroppato

500 g di fragole

2 cucchiai di zucchero

il succo di 1/2 limone

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero

1 scatola di biscotti Pavesini

Tagliare l'ananas a pezzettini e conservare il succo in una ciotola.

Tagliare anche le fragole, condirle con i 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone e lasciare macerare una mezz'oretta. Filtrare e conservare il succo delle fragole in un'altra ciotola.

Inzuppare i pavesini nello sciroppo di ananas e rivestire il fondo di una tortiera. 

Montare la panna con i 100 g di zucchero (potete usarne anche meno, io solitamente dolcifico la panna con il 20% del suo peso di zucchero). Versare metà della panna montata sui pavesini e versare sopra l'ananas tagliato a dadini.

Procedere ora con un altro strato di Pavesini inzuppandoli però nel succo delle fragole.

Versare sui Pavesini l'altra metà della panna montata e ricoprire con le fragole.

A piacimento si può fare con solo fragole o solo ananas.

Non ho mai provato con le pesche, ma appena saranno mature quelle del mio albero quasi quasi...

Buon Appetito!

Torta Caprese

Per addolcire un sabato di lavoro oggi ho portato ai miei colleghi questa torta super energetica!

Si tratta della Caprese una meraviglia di cioccolato, mandorle e burro. 

La ricetta non prevede l'uso di farina ed è perciò adatta anche ai celiaci. Non contiene lievito e la consistenza risulta morbida e piuttosto...burrosa.

Da provare!

Torta Caprese

250 g di mandorle tritate finissime

125 g di cioccolato fondente 

5 uova

200 g di burro morbido

250 g di zucchero

1 pizzico di sale

Nella planetaria o con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero e il burro morbido.

Aggiungere le mandorle tritate finemente. Per tritare bene le mandorle occorre metterle nel congelatore per un paio d'ore. In questo modo quando andrete a tritarle nel robot non si correrà il rischio di fare uscire l'olio che contengono rischiando di ottenere un composto granuloso. 

Aggiungere la farina di mandorle e il cioccolato fondente, anch'esso tritato finemente nel robot.

Versare in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo al 160° per 1 ora.

Sformare e spolverizzare di zucchero a velo.

Buon appetito!

Torta di Frutta

Lo so, questa è una torta un po' vecchio stile, ma oggi avevo voglia di sole e di estate, e visto che fuori diluviava ho cercato di portare l'estate almeno in tavola.

Per la base ho fatto una torta margherita dimezzando le dosi, ho riempito il guscio di pasta con la crema pasticcera e decorato con la frutta fresca.

Per lucidare ho utilizzato la marmellata di albicocche perchè non amo la gelatina alimentare, anche se l'ideale sarebbe la gelatina di albicocche, che rimane più trasparente.

In ogni caso era ottima.

Torta di Rose

Adoro gli impasti lievitati, se poi aggiungo zucchero e burro diventano per me una vera golosità. Questo dolce è più adatto forse ad una colazione o ad una merenda, anche se io l'ho preparato per oggi che è Domenica, ma vi assicuro che è buonissimo. Eccovi la ricetta:

Torta di Rose

300 g di farina 00

1 bustina di lievito di birra secco

150 ml di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

3 rossi d'uovo

3 cucchiai di olio di semi

Farcitura:

150 g di zucchero

150 g di burro morbido

Impastare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido e non troppo appiccicoso.
Stendere sottilmente l'impasto sul piano di lavoro infarinato. 

In una terrina mescolare il burro morbido e lo zucchero con un cucchiaio di legno e spalmare sulla superficie della sfoglia.

 Arrotolare e tagliare dei tronchetti di circa 4 cm.

Chiudere ogni rotolino da un lato e disporre ordinatamente in una teglia unta.

Lasciare lievitare per un'ora almeno, finchè tutte le roselline risultano attaccate.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Buon appetito!

Torta di Ricotta

Questo dolce fa parte delle ricette storiche che ho raccolto nel mio libro di ricette, tra i cavalli di battaglia. Avete presente quelle ricette che riescono bene fin dalla prima volta e che poi non abbandoni più?

La ricotta rende questa torta morbida morbida, la cioccolata e l'uvetta le danno un tocco goloso.

Provare per credere!

Torta di Ricotta

 250 g di ricotta

200 g di farina

200 g di zucchero

50 g di burro morbido

50 g di uvetta

50 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato

2 uova

1 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Unire il burro, la ricotta e il sale.

Setacciare la farina con il lievito e il sale e unire al composto di ricotta.

Unire l'uvetta, precedentemente messa a bagno in un po' di brandy e il cioccolato tritato (o le gocce di cioccolato).

Ungere e infarinare uno stampo del diametro di 24 cm e versare il composto.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

Buon Appetito!

Zeppole di Patate

Erano anni che non facevo questi dolcetti.

Me ne sono ricordata sfogliando il mio libro di ricette.

Si tratta di frittelle a base di patate, passate nello zucchero semolato aromatizzato alla cannella.

Imparai a farle da un amico originario della provincia di Benevento, ma non ho mai saputo come si chiamavano. Documentandomi su internet ho trovato, credo, il loro nome giusto

Zeppole di Patate

750 g di patate

500 g di farina 00

1 bustina di lievito di birra secco

2 cucchiai di vermouth

2 cucchiai di olio

1 uovo grosso

cannella q.b.

olio per friggere

zucchero semolato q.b.

Lessare le patate in acqua leggermente salata.
Passarle con lo schiacciapatate su un tagliere e fare raffreddare.

Fare la classica fontana con la farina versata sulle patate, creare al centro il buco e versare l'uovo, il vermout, l'olio e il lievito sciolto in un po' di latte e cominciare ad impastare.

 Terminato di impastare formare dei filoncini dello spessore di un dito e tagliare ad una lunghezza necessaria a formare un nastrino come nella foto.

Infarinare bene il piano di lavoro e disporre le zeppole per la lievitazione

 Lasciare lievitare 2 ore in luogo tiepido, ad esempio nel forno leggermente riscaldato e poi spento.

 Friggere in abbondante olio, meglio se d'oliva, rigirando una volta solamente.
Scolare su carta assorbente e passare subito nello zucchero semolato mescolato con cannella.

Buon appetito!

Dolce Arrotolato con Crema di Marroni

Questo dolce è rapidissimo da fare e di grande effetto.

La pasta è fatta di sole uova, zucchero e farina. Non contiene burro nè lievito e si può farcire in tanti modi diversi.

In questo caso ho provato con la marmellata di marroni e devo dire che sono rimasta soddisfatta, anche se la versione che preferisco in assoluto è con la marmellata di arance.

A piacere si può utilizzare altra marmellata o una crema al cioccolato, al limone, pasticcera...

Questa la ricetta:

Dolce Arrotolato con crema di Marroni

5 uova

6 cucchiai di zucchero

2 cucchiai e 1/2 di farina

1 vasetto di crema di marroni

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero.

Aggiungervi la farina e le chiare montate a neve fermissima.

Disporre il composto sulla teglia del forno rivestita di carta da forno livellando bene con una spatola.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 12-15 minuti.

Terminata la cottura rovesciare a testa in giù il dolce su un canovaccio, afferrandolo per la carta da forno (che risulterà attaccata) 

Togliere delicatamente la carta forno iniziando da un lato e tirando nel senso opposto (...come si fa con l'adesivo delle figurine... :-) 

Spalmare la marmellata sulla superficie del dolce e arrotolare con l'aiuto del canovaccio.

Mettere in frigorifero a raffreddare bene.

Al momento del taglio, togliere il canovaccio e passare il dolce nello zucchero semolato, tagliare a fette e disporre ordinatamente in un piatto da portata.

Buon Appetito!

Torta di Semolino dell'Artusi

Ogni tanto mi piace sfogliare questa "bibbia" del mangiar bene, e ieri ho trovato questa ricetta, che mi ha attirato per la presenza del semolino che io adoro, ma che ho mangiato sempre e solo nelle versioni salate.

Riporto la ricetta così com'è scritta dall'autore, con quel sapore un po' antico...

Torta di Semolino

latte, un litro

semolino di grana fine, grammi 130

zucchero, grammi 130

mandorle dolci con tre amare, grammi 100

burro, grammi 20

uova, n. 4

raschiatura di un limone

una presa di sale

Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele finissime in un mortaio con tutto lo zucchero*, che metterete a una cucchiaiata per volta.
Cuocete il semolino nel latte e prima di ritirarlo dal fuoco aggiungete il burro e le mandorle, le quali per essere mescolate allo zucchero, si sciolgono facilmente. Poi salatelo ed aspettate che sia tiepido per unirvi le uova frullate a parte.
Versate il composto in una teglia unta di burro, aspersa di pangrattato e di grandezza tale che la torta risulti alta un dito e mezzo o al più due. Mettetela in forno o nel forno da campagna**, sformatela diaccia e servitela tutta intera o tagliata a mandorle.

*Io ho macinato le mandorle assieme allo zucchero nel robot.
** Per la cottura mi sono regolata un po' in base alla mia esperienza e al mio forno. L'ho cotta per 35 minuti a 180°.

Buon appetito!

Torta di Riso

La torta di riso è una torta semplicissima, adatta anche ai celiaci, molto nutriente e golosa.

Le varianti sono tantissime, con l'aggiunta di pinoli o uvetta, di mandorle o di altri aromi.

Questa è la ricetta della mia mamma.

TORTA DI RISO

1 litro di latte

250 g di riso

300 g di zucchero

1 bustina di vanillina

4 uova

100 g di mandorle tritate

una manciata di pinoli (a piacere)

Mettere il latte a bollire in una casseruola e cuocervi il riso.

Una volta raffreddato unire lo zucchero, i tuorli e le mandorle tritate.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Imburrare una teglia e cospargere di pangrattato.

Versare il composto, decorare a piacere con una manciata di pinoli e cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Buon appetito!

Torta di compleanno...Togo

Torta di Compleanno...Togo!

Per una torta veloce e d'effetto non c'è niente di più pratico delle decorazioni con la panna montata.
In questo caso ho farcito un pan di spagna con crema al mascarpone e l'ho ricoperto con panna montata bianca e viola. Per un tocco di colore in più ho inserito tra le righe di panna i biscotti Togo.