Il compleanno delle mie ragazze solitamente richiede una torta con taaanto cioccolato.
Per festeggiare Francesca, quest'anno, doppio strato di mousse al cioccolato
con pan di spagna, neanche a dirlo, al cioccolato.
Per decorare ho provato questa bellissima Glassa a Specchio con cioccolato bianco,
colorata di un bel rosso fuoco!
Tanti auguri Frenci!!!
Ho preparato un Pan di Spagna al cioccolato e l'ho tagliato in tre dischi piuttosto sottili.
Per la mousse:
- In un pentolino scaldare 500 ml di latte intero fresco;
- In una casseruola mescolare 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais (Maizena), e 1 cucchiaio colmo di cacao amaro;
- Versare il latte caldo e rimettere sul fuoco. Far bollire per 3 minuti a fuoco dolce.
- Aggiungere 200 g di cioccolato fondente tritato a fuoco spento e lasciare raffreddare coperto con pellicola trasparente. Mettere in frigo a rassodare bene.
- Mettere a bagno due fogli di gelatina (colla di pesce).
- Prelevare 2 cucchiai di crema al cioccolato e scaldare a microonde, per poi sciogliervi la gelatina strizzata. Rimescolare con il resto della crema al cioccolato.
- Montare 500 ml di panna fresca con un paio di cucchiai di zucchero e incorporare alla crema di cioccolato.
In un cerchio da pasticceria sistemare sul fondo uno strato di pan di spagna, versare metà della mousse, bagnare con una bagna a piacere (sciroppo con acqua e zucchero aromatizzato al rum, amaretto, liquore per dolci) e mettere un altro disco di pan di spagna. Versare il resto della crema e livellare bene con una spatola. Mettere in freezer.
Al momento di decorare la torta togliere il cerchio di acciaio e sistemare la torta su una gratella con un foglio di carta forno per raccogliere la glassa che cola.
Per la glassa:
In un pentolino mettere 75 g di acqua, 100 g di latte condensato e 150 g di zucchero. Mettere sul fuoco e quando è caldo aggiungere 10 g di gelatina in fogli ammollata e strizzata e 180 g di cioccolato bianco tritato. Sciogliere bene il tutto e colorare con colorante alimentare rosso.
Versare la glassa sulla torta ancora congelata, facendola ricadere anche sui bordi.
Buon appetito!