Follow by Email

24 luglio 2012

Torta "Croccantino" al pralinato di Nocciola & Mandorla


Questa torta è veramente eccezionale!
L'ho pensata appositamente per il compleanno di mio marito, che stravede per il "croccantino".
Richiede una lavorazione piuttosto lunga o, per lo meno, un certo anticipo nel preparare gli ingredienti che la compongono. Questo consente di montare la torta rapidamente. Vi assicuro che ne vale la pena perchè il gusto del croccante alle mandorle e nocciole la rendono golossissima!!! 

Torta Croccantino

1 dose di Crema Pasticcera
250 g di panna fresca
250 g circa di Meringa Italiana
8/10 cucchiai di pralinato alle mandorle e nocciole
150 g di bagna alcolica al rum

Foderare una teglia con carta da forno e sistemarvi sopra un quadro di acciaio (o un cerchio...).
Tagliare il pan di spagna alto 1 cm e riempire il fondo dello stampo.
Con un pennello inzuppare il pan di spagna con la bagna preparata facendo bollire 100 g di zucchero e 100 g di acqua e aromatizzando con Rum o altro liquore a piacere

Con una frusta amalgamare la crema pasticcera (fredda) e unirvi la panna montata. Unire anche la meringa italiana, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
Aggiungere ora il pralinato e mescolare ancora


Versare metà della crema e livellare bene con il dorso di un cucchiaio
Procedere con un altro strato di pan di spagna, ricordando di inzupparlo con la bagna.

Terminare con la crema rimasta e pareggiare bene perchè sarà la superficie su cui fare le decorazioni.
Terminato di "montare" il semifreddo mettere in freezer per diverse ore.
Quando è completamente ghiacciato sformare su un vassoio aiutandosi con l'aria calda del phon per qualche istante puntando il getto sulle pareti del quadro di acciaio.
Spalmare panna, crema o meringa italiana sui lati del dolce ghiacciato e sostenendolo con una mano far aderire il pralinato ai bordi.
Decorare a piacere con ciuffetti di panna montata e rimettere in freezer.
Tirare fuori dal freezer almeno due ore prima di servirlo oppure 3/4 ore prima se si vuole ammorbidire in frigorifero.

Ah, dimenticavo...obbligatorio leccare il cucchiaio!!!

2 commenti:

  1. Ma è un semifreddo visto la meringa italiana?togliendolo cosi prima dal congelatore non è che diventa troppo molla?

    RispondiElimina
  2. Ciao. Sì in effetti se la lasci scongelare completamente diventa morbida, anche se conserva la sua forma. E' difficile calcolare i tempi precisi. Io la lascio fuori un po' e se vedo che ammorbidisce velocemente la metto in frigorifero.
    Ciao,
    Ross

    RispondiElimina