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17 agosto 2012

Coppette al Mascarpone

 

Coppette al Mascarpone

3 uova freschissime
6 cucchiai di zucchero
250 g di mascarpone
8/10 biscotti secchi
caffè
8 amaretti o pralinato di mandorle e nocciole
 
 
Montare i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere il mascarpone e montare ancora. Montare a neve i bianchi e unirli delicatamente al composto di uova e mascarpone, mescolando a mano dal basso verso l'alto con l'aiuto di una frusta.
Sistemare sul fondo di quattro bicchieri tipo tumbler un biscotto inzuppato nel caffè, versare uno strato di crema e cospargere di granella di amaretti o pralinato di mandorle e nocciole (di solito lo faccio io, ma si può benissimo tritare nel mixer il croccante che vendono nelle bancarelle di dolciumi) avendo l'accortezza di farlo arrivare fino al bordo del bicchiere, in modo che in trasparenza si vedano gli strati. Proseguire con un altro strato di biscotto, crema e concludere con la granella.
A piacere decorare con biscottini o cialde.
Buon appetito!

Panbrioche con Uvetta

06 agosto 2012

Semifreddo alle Pesche



Per il compleanno di mia cognata Gabriella ho pensato di preparare questo semifreddo alle pesche che lei adora.
E' un semifreddo semplicissimo a base di pesche frullate e panna montata.
Per renderlo più bello l'ho ricoperto con una ganache al cioccolato fondente, che con le pesche si sposa benissimo, e amaretti sbriciolati.

Semifreddo alle Pesche

1 kg di polpa di pesche
16 amaretti
il succo di 1 limone
400 g di zucchero
500 ml di panna fresca

Per la ganache:
50 ml di panna fresca
100 g di cioccolato fondente
3/4 amaretti per decorare

Frullare la polpa di pesche con gli amaretti, il succo di limone e lo zucchero.
Montare la panna e incorporarla delicatamente alle pesche frullate, mescolando con una frusta dal basso verso l'alto.
Rivestire un quadro d'acciaio (o un cerchio) con la pellicola trasparente e sistemarlo in una teglia.
Versare il composto di pesche e panna e mettere in freezer diverse ore.
Quando è congelato sformarlo su un piatto da portata.
Preparare la ganache:
Mettere a scaldare la panna in un tegamino e quando è bollente versare il cioccolato spezzettato.
Mescolare bene per sciogliere il cioccolato e versare sulla torta congelata. Sbriciolare subito gli amaretti sulla ganache perchè aderiscano.
Scongelare in frigorifero per 1 ora o 1 ora e mezza e servire.
Buon appetito!


Un consiglio:
- per sformare il dolce io scaldo le pareti dello stampo con il phon per qualche secondo.

- se non si dispone di un quadro o un cerchio senza fondo, si può usare uno stampo a cerniera.