Zeppole di Patate

Erano anni che non facevo questi dolcetti.

Me ne sono ricordata sfogliando il mio libro di ricette.

Si tratta di frittelle a base di patate, passate nello zucchero semolato aromatizzato alla cannella.

Imparai a farle da un amico originario della provincia di Benevento, ma non ho mai saputo come si chiamavano. Documentandomi su internet ho trovato, credo, il loro nome giusto

Zeppole di Patate

750 g di patate

500 g di farina 00

1 bustina di lievito di birra secco

2 cucchiai di vermouth

2 cucchiai di olio

1 uovo grosso

cannella q.b.

olio per friggere

zucchero semolato q.b.

Lessare le patate in acqua leggermente salata.
Passarle con lo schiacciapatate su un tagliere e fare raffreddare.

Fare la classica fontana con la farina versata sulle patate, creare al centro il buco e versare l'uovo, il vermout, l'olio e il lievito sciolto in un po' di latte e cominciare ad impastare.

 Terminato di impastare formare dei filoncini dello spessore di un dito e tagliare ad una lunghezza necessaria a formare un nastrino come nella foto.

Infarinare bene il piano di lavoro e disporre le zeppole per la lievitazione

 Lasciare lievitare 2 ore in luogo tiepido, ad esempio nel forno leggermente riscaldato e poi spento.

 Friggere in abbondante olio, meglio se d'oliva, rigirando una volta solamente.
Scolare su carta assorbente e passare subito nello zucchero semolato mescolato con cannella.

Buon appetito!

Dolce Arrotolato con Crema di Marroni

Questo dolce è rapidissimo da fare e di grande effetto.

La pasta è fatta di sole uova, zucchero e farina. Non contiene burro nè lievito e si può farcire in tanti modi diversi.

In questo caso ho provato con la marmellata di marroni e devo dire che sono rimasta soddisfatta, anche se la versione che preferisco in assoluto è con la marmellata di arance.

A piacere si può utilizzare altra marmellata o una crema al cioccolato, al limone, pasticcera...

Questa la ricetta:

Dolce Arrotolato con crema di Marroni

5 uova

6 cucchiai di zucchero

2 cucchiai e 1/2 di farina

1 vasetto di crema di marroni

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero.

Aggiungervi la farina e le chiare montate a neve fermissima.

Disporre il composto sulla teglia del forno rivestita di carta da forno livellando bene con una spatola.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 12-15 minuti.

Terminata la cottura rovesciare a testa in giù il dolce su un canovaccio, afferrandolo per la carta da forno (che risulterà attaccata) 

Togliere delicatamente la carta forno iniziando da un lato e tirando nel senso opposto (...come si fa con l'adesivo delle figurine... :-) 

Spalmare la marmellata sulla superficie del dolce e arrotolare con l'aiuto del canovaccio.

Mettere in frigorifero a raffreddare bene.

Al momento del taglio, togliere il canovaccio e passare il dolce nello zucchero semolato, tagliare a fette e disporre ordinatamente in un piatto da portata.

Buon Appetito!

Torta di Semolino dell'Artusi

Ogni tanto mi piace sfogliare questa "bibbia" del mangiar bene, e ieri ho trovato questa ricetta, che mi ha attirato per la presenza del semolino che io adoro, ma che ho mangiato sempre e solo nelle versioni salate.

Riporto la ricetta così com'è scritta dall'autore, con quel sapore un po' antico...

Torta di Semolino

latte, un litro

semolino di grana fine, grammi 130

zucchero, grammi 130

mandorle dolci con tre amare, grammi 100

burro, grammi 20

uova, n. 4

raschiatura di un limone

una presa di sale

Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele finissime in un mortaio con tutto lo zucchero*, che metterete a una cucchiaiata per volta.
Cuocete il semolino nel latte e prima di ritirarlo dal fuoco aggiungete il burro e le mandorle, le quali per essere mescolate allo zucchero, si sciolgono facilmente. Poi salatelo ed aspettate che sia tiepido per unirvi le uova frullate a parte.
Versate il composto in una teglia unta di burro, aspersa di pangrattato e di grandezza tale che la torta risulti alta un dito e mezzo o al più due. Mettetela in forno o nel forno da campagna**, sformatela diaccia e servitela tutta intera o tagliata a mandorle.

*Io ho macinato le mandorle assieme allo zucchero nel robot.
** Per la cottura mi sono regolata un po' in base alla mia esperienza e al mio forno. L'ho cotta per 35 minuti a 180°.

Buon appetito!

Crumble di Mele

Continua il mio viaggio tra le ricette americane.

Un altro dolce tipico degli U.S.A. è il crumble con la frutta.

E' una specie di crostata ma la differenza sta nel fatto che sotto troviamo la frutta e sopra viene disposta la pasta, sbriciolata in maniera grossolana.

Il risultato è fantastico: la frutta morbida si mescola con questi granelli di pasta friabile e croccante, perchè qua e là troviamo pezzetti di noci e fiocchi d'avena.

E' semplicissima da fare e veramente rapida.

La frutta che si può utilizzare? Mele, pesche, frutti di bosco, fragole, ...

Peanut Butter Cookies

Qualche giorno fa, dietro consiglio di un amico appassionato di cucina, mi sono regalata un libro di ricette americane dell'autrice Laurel Evans, famosa esperta di cucina.
Golosa e curiosa come sono, mi sono messa subito all'opera per preparare due tipi di biscotti (un tipo prevede la cottura, l'altro no) con un ingrediente che mi fa letteralmente impazzire: il burro di arachidi. Credo sia una delle "invenzioni" americane che amo di più! Inutile dire che trovo questi biscotti IRRESISTIBILI...

Ho preparato l'impasto con burro d'arachidi, burro, zucchero, melassa, uova, farina e arachidi tritate.
Ho formato tante palline e le ho sistemate in una teglia con carta da forno distanziandole bene.








Con il dorso di una forchetta le ho schiacciate incrociando i segni lasciati dai rebbi.
Ho cotto i cookies in forno a 180° per 10 minuti...

  ...ed ecco il risultato.














Per i Cookies senza cottura, i No-bake Chocolate peanut butter cookies, il procedimento è ancora più semplice

La base di questi dolcetti sono i fiocchi d'avena e oltre al burro di arachidi, gli ingredienti che compongono questi biscotti sono burro, zucchero, latte, cacao e farina di cocco.

Una volta mescolati questi ingredienti è sufficiente disporre il composto a cucchiaiate su una teglia da forno e lasciare solidificare.

Trovo questi dolcetti squisiti:
hanno una consistenza fondente e originale.
Il gusto poi è unico: cocco e burro
d'arachidi li rendono irresistibili!




























Buon appetito!

Torta di Riso

La torta di riso è una torta semplicissima, adatta anche ai celiaci, molto nutriente e golosa.

Le varianti sono tantissime, con l'aggiunta di pinoli o uvetta, di mandorle o di altri aromi.

Questa è la ricetta della mia mamma.

TORTA DI RISO

1 litro di latte

250 g di riso

300 g di zucchero

1 bustina di vanillina

4 uova

100 g di mandorle tritate

una manciata di pinoli (a piacere)

Mettere il latte a bollire in una casseruola e cuocervi il riso.

Una volta raffreddato unire lo zucchero, i tuorli e le mandorle tritate.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.

Imburrare una teglia e cospargere di pangrattato.

Versare il composto, decorare a piacere con una manciata di pinoli e cuocere a 180° per 40 minuti circa.

Buon appetito!

Torta di compleanno...Togo

Torta di Compleanno...Togo!

Per una torta veloce e d'effetto non c'è niente di più pratico delle decorazioni con la panna montata.
In questo caso ho farcito un pan di spagna con crema al mascarpone e l'ho ricoperto con panna montata bianca e viola. Per un tocco di colore in più ho inserito tra le righe di panna i biscotti Togo.

Mud Cake

Per il compleanno di Francesca ho tentato una ricetta americana, la Mud Cake, 

che tradotto, significa torta di fango.

E' una torta ricchissima di cioccolato, dal gusto intenso e molto molto morbida.

Questa ricetta l'ho trovata curiosando sul blog di Mysia.info:

MUD CAKE

200 g di cioccolato fondente

160 g di burro

250 ml di latte

200 g di zucchero

2 uova

220 g di farina

40 g di cacao amaro

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la copertura (ganache)

150 g di cioccolato fondente

80 g di panna liquida

In un pentolino fondere il burro e unire il cioccolato tagliato a scaglie.

In una terrina mescolare il latte con le uova e lo zucchero.

Unire al composto di cioccolato e burro e mescolare bene.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito e unire al composto mescolando bene.
Versare in una tortiera del diametro di 26 cm imburrata e infarinata.

Cuocere in forno caldo a 170° per 50 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino.

Sformare delicatamente quando è raffreddata prestando molta attenzione perchè la torta è molto morbida e tende a sbriciolarsi sulla crosta.

Io l'ho tagliata in due e farcita con crema al mascarpone e pralinato di nocciole, come ha richiesto mia figlia, la festeggiata.

Per la copertura preparare la gananche:

Mettere a scaldare la panna fresca e quando alza il bollore spegnere il fuoco e unire il cioccolato tritato. Mescolare bene e raffreddare prima di versare sul dolce.

Per le decorazioni utilizzare due o tre cucchiai di ganache unendovi zucchero a velo e montare con le fruste elettriche fino a che si ottiene una consistenza adatta ad essere utilizzata con un sac-à-poche.

Buon appetito e...Buon Compleanno Francesca!

Torta con i Palloncini

Per la festa di compleanno di mia figlia Federica e dei suoi amici, Riccardo e Marco,

ho preparato questa grande torta rettangolare che ho poi decorato con palloncini, api, erba e 

fiori colorati, tutto in pasta di zucchero.

Torta Lilla

Per il compleanno della mia "piccola" Federica ho preparato questa

torta lilla, farcita con due strati di crema al cioccolato e ricoperta di pasta di zucchero

e fiorellini bianchi.

Buon Compleanno!

Red Velvet

 Per la Vigilia di Natale ho pensato di preparare questa torta americana.

Si chiama Red Velvet (velluto rosso) per la consistenza e il colore dell'interno.

Infatti è composta da quattro strati di pan di spagna che viene colorato con il colorante rosso e una deliziosa farcitura e copertura di crema fatta con mascarpone, panna montata e formaggio cremoso.

 

 

Red Velvet

250 g di farina

1/2 cucchiaino di sale

15 g di cacao

120 g di burro a temperatura ambiente

300 g di zucchero

2 uova

240 ml di latticello (o yogurt)

colorante rosso

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato

 

Imburrare due stampi del diametro di 22 cm e foderarne il fondo con la carta da forno.

In una terrina mescolare farina, sale e cacao.

Sbattere il burro nella planetaria per 2 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero e sbattere ancora per 2-3 minuti.

Aggiungere ora le uova, una alla volta.

 

Mescolare latticello e colorante e con il mixer a bassa velocità aggiungere alternativamente farina e latticello in 3 volte.

In una tazzina mescolare l'aceto e il bicarbonato e versare subito nell'impasto.

Disporre in parti uguali il composto nelle tortiere e e cuocere in forno caldo per 25/30 minuti a 180°.

Una volta cotto il dolce lasciare raffreddare nelle teglie per 10 minuti e sformarlo su una gratella.

Quando è freddo avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero.

E' ottimo preparato il giorno prima.

 

Farcitura

250 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

250 g di mascarpone

125 g di zucchero a velo

350 g di panna fresca

 

Con uno sbattitore montare il philadelphia e il mascarpone.

Aggiungere lo zucchero a velo e montare fino a che diventa liscio.

Aggiungere la panna e montare ancora.

Volendo regolare la quantità di panna e zucchero per ottenere la giusta consistenza.

 

Tagliare le torte in due dischi ciascuna ottenendo così quattro dischi.

Sistemare il primo disco su un piatto da portata e spalmare con la crema. Proseguire con gli altri tre strati e ricoprire tutta la torta con la crema rimasta. Decorare a piacere.





Torta Prato Fiorito

 

Per il compleanno di queste due streghette di 6 anni le mamme mi hanno chiesto una torta con un bel prato, fiorellini e farfalle, così come hanno espressamente desiderato le festeggiate!

La torta è un pan di spagna al cacao con farcitura di crema chantilly.

La copertura è di pasta di zucchero e le decorazioni del prato e dei fiorellini sono fatte con ghiaccia reale. Le scritte, le farfalle e le apine sono di pasta di zucchero.
La torta inoltre è stata fatta completamente senza glutine.

Non mi resta che augurare...Buon Compleanno!!!

 

Crostata Mandorle e Amaretti

Questa è una ricetta che arriva direttamente dal primo libro della Prova del Cuoco di Antonella Clerici e Anna Moroni, con il nome di Madama Alticcia.
E' una crostata ripiena di marmellata di arance, amaretti tuffati nel rum e un impasto di uova e farina di mandorle. Gustosissima!

Crostata Mandorle & Amaretti

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00

75 g di burro

75 g di zucchero

1/2 bustina di lievito

1 uovo

Per il ripieno:

4 cucchiai di marmellata di arance

amaretti

rum

2 uova

125 g di zucchero

100 g di farina di mandorle (o mandorle polverizzate)

 

Preparare la frolla e stenderla in una tortiera imburrata. Con la forchetta bucherellare la pasta affinchè non gonfi in cottura.

Spalmare sul fondo della frolla la marmellata di arance.

Sistemare ordinatamente all'interno del guscio di frolla gli amaretti bagnati nel Rum.

 

 

 

 

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, aggiungervi la farina di mandorle e versare il composto ottenuto sopra gli amaretti.

Cuocere in forno caldo a 170° per 40/45 minuti circa.

Sformare quando è fredda.

Buon appetito!

 

Dolce Roma di Pellegrino Artusi

Qualche giorno fa parlando con il mio collega Max abbiamo scoperto di avere una passione in comune: quella per la cucina, e visto che anche lui, come me, è un adorabile chiacchierone ci siamo ritrovati a scambiarci opinioni, ricette e consigli di cucina, pasticceria e consigli su libri di cuochi famosi.
Mi ha suggerito questa torta, tratta dal famoso ricettario di Pellegrino Artusi.
Io ho colto immediatamente la sfida e mi sono messa ai fornelli.
Come mi capita spesso però, ho apportato una piccola variazione: invece di lasciare le mele intere, visto che erano veramente molto grosse, ho preferito tagliarle ognuna in quattro spicchi.
Il risultato è stato una piacevole sorpresa. Le mele morbide e leggermente tiepide si sposano benissimo con la crema alla vaniglia. La meringa che si forma in superficie caramellata con il sughetto di zucchero e vino la rendono davvero golosa. Unico neo: il taglio della torta è un po' difficile da gestire in quanto la torta tiepida tende a scomporsi nel piatto...ma per me, naturalmente, questo non è un ostacolo!!!
Riporto la ricetta del famoso gastronomo così com'è scritta nel libro:

Dolce Roma

Un signore, che non ho il bene di conoscere, ebbe la gentilezza di mandarmi da Roma questa ricetta, della quale gli sono grato sì perché trattasi di un dolce di aspetto e di gusto signorile e sì perché era descritto in maniera da farmi poco impazzire alla prova. C'era però una lacuna da riempire, e cioè di dargli un nome, ché non ne aveva; ed io, vista la nobile sua provenienza, ho creduto mio dovere metterlo in compagnia del Dolce Torino e del Dolce Firenze, dandogli il nome della città che un giorno riempirà di fama il mondo come in antico.

Scegliete mele di qualità fine, non troppo mature e di media grossezza. Pesatene 600 grammi, che non potranno essere più di cinque o sei di numero; levate loro il torsolo col cannello di latta e sbucciatele. Poi mettetele a cuocere con decilitri due di vino bianco alcoolico e gr. 130 di zucchero, avvertendo che non si rompano bollendo e voltandole, e che non passino troppo di cottura. Levatele asciutte, collocatele col foro verticale in un vaso decente da potersi portare in tavola e che regga al fuoco, e versatevi sopra una crema fatta con: Latte, decilitri n. 4. Rossi d'uovo, n. 3. Zucchero, grammi 70. Farina, grammi 20. Odore di zucchero vanigliato. Ora montate con la frusta le tre chiare rimaste, quando saranno ben sode uniteci grammi 20 di zucchero a velo e con queste coprite la crema; indi ponete il dolce nel forno da campagna, o soltanto sul fornello del focolare col solo coperchio del medesimo, con fuoco sopra e poco sotto per rosolare la superficie, e prima di mandarlo in tavola spalmatelo mediante un pennello col sciroppo ristretto rimasto dalla cottura delle mele. Potrà bastare per sette od otto persone.

 

Come sempre, buon appetito!

 

Budino bicolore

Avete presente quelle pigre domeniche in cui non avete proprio voglia di cucinare, ma vorreste comunque portare il dolce in tavola? Ecco, questa mattina mi sono svegliata così...e ho pensato ad una scorciatoia.

Ho preparato un budino con cioccolato fondente, l'ho versato in uno stampo da ciambella bagnato con del Rum e vi ho sbriciolato sopra 7/8 amaretti. Poi ho preparato la crema pasticcera e l'ho versata sul budino al cioccolato.

Una volta freddo ho rovesciato su un piatto da portata e l'ho arricchito con codette colorate e ciliegine.

E il gioco è fatto!!!

 

 

Rose Rosse

Dolcetti al Cocco

 

Oggi ho preparato questi deliziosi dolcetti da gustare assieme agli amici che mi hanno invitato per una pizza in compagnia. Sono dolcetti semplicissimi da fare e ottimi da gustare. Un'idea carina anche per i compleanni dei bambini o per una merenda, sostanziosa, ma genuina!

 

 

 

Dolcetti al Cocco

250 g di ricotta

125 g di cocco rapé

125 g di zucchero semolato

Per la guarnizione:

50 g di cocco rapé

2 cucchiai di cacao amaro o dolce

 

In una terrina amalgamare la ricotta con il cocco e lo zucchero.

Prelevare con un cucchiaino una noce di impasto e formare delle palline. Farle rotolare metà nel cocco rapé e metà nel cacao e sistemarle in pirottini di carta.

Conservare in frigorifero.

Buon appetito!



Crostata di Ricotta

 

 

Crostata di Ricotta

1 dose di pasta frolla

500 g di ricotta di mucca

100 g di zucchero semolato

1 uovo

1 tuorlo

100 g di gocce di cioccolato

 

Preparare la pasta frolla e stenderla in una tortiera imburrata tenendo i bordi piuttosto alti.

Bucherellare il fondo con una forchetta.

In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero, l'uovo e il tuorlo. Aggiungere le gocce di cioccolato.

Versare il composto di ricotta nella tortiera con la frolla e completare con le striscioline di pasta.

Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.

Servire ben fredda.

Buon appetito!



Crostata alle Pesche

Coppette al Mascarpone

 

Coppette al Mascarpone

3 uova freschissime

6 cucchiai di zucchero

250 g di mascarpone

8/10 biscotti secchi

caffè

8 amaretti o pralinato di mandorle e nocciole

 

 

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Aggiungere il mascarpone e montare ancora. Montare a neve i bianchi e unirli delicatamente al composto di uova e mascarpone, mescolando a mano dal basso verso l'alto con l'aiuto di una frusta.

Sistemare sul fondo di quattro bicchieri tipo tumbler un biscotto inzuppato nel caffè, versare uno strato di crema e cospargere di granella di amaretti o pralinato di mandorle e nocciole (di solito lo faccio io, ma si può benissimo tritare nel mixer il croccante che vendono nelle bancarelle di dolciumi) avendo l'accortezza di farlo arrivare fino al bordo del bicchiere, in modo che in trasparenza si vedano gli strati. Proseguire con un altro strato di biscotto, crema e concludere con la granella.

A piacere decorare con biscottini o cialde.

Buon appetito!

Panbrioche con Uvetta

Semifreddo alle Pesche

Per il compleanno di mia cognata Gabriella ho pensato di preparare questo semifreddo alle pesche che lei adora.

E' un semifreddo semplicissimo a base di pesche frullate e panna montata.

Per renderlo più bello l'ho ricoperto con una ganache al cioccolato fondente, che con le pesche si sposa benissimo, e amaretti sbriciolati.

Semifreddo alle Pesche

1 kg di polpa di pesche

16 amaretti

il succo di 1 limone

400 g di zucchero

500 ml di panna fresca

Per la ganache:

50 ml di panna fresca

100 g di cioccolato fondente

3/4 amaretti per decorare

Frullare la polpa di pesche con gli amaretti, il succo di limone e lo zucchero.

Montare la panna e incorporarla delicatamente alle pesche frullate, mescolando con una frusta dal basso verso l'alto.

Rivestire un quadro d'acciaio (o un cerchio) con la pellicola trasparente e sistemarlo in una teglia.

Versare il composto di pesche e panna e mettere in freezer diverse ore.

Quando è congelato sformarlo su un piatto da portata.

Preparare la ganache:

Mettere a scaldare la panna in un tegamino e quando è bollente versare il cioccolato spezzettato.

Mescolare bene per sciogliere il cioccolato e versare sulla torta congelata. Sbriciolare subito gli amaretti sulla ganache perchè aderiscano.

Scongelare in frigorifero per 1 ora o 1 ora e mezza e servire.

Buon appetito!

Un consiglio:

- per sformare il dolce io scaldo le pareti dello stampo con il phon per qualche secondo.



- se non si dispone di un quadro o un cerchio senza fondo, si può usare uno stampo a cerniera.