Torta al Pesto

In queste splendide giornate di sole, quando cominciamo a goderci il sole e il caldo estivo mi piace preparare piatti come questo, da gustare a temperatura ambiente. E' vero, bisogna accendere il forno e surriscaldare la cucina, ma almeno quando ci si riunisce tutti al tavolo, magari apparecchiato in giardino aspettando che la grigliata cuocia...un aperitivo con una buona torta salata fa apprezzare lo sforzo!

Torta al Pesto

1 confezione di pasta sfoglia già pronta...o se preferite farla voi...

2 cucchiai di pesto Genovese

1 mozzarella

2 fette di prosciutto cotto

4/5 pomodorini ciliegia

Srotolare la pasta sfoglia e sistemarla in una teglia rotonda. Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e spalmare il pesto genovese

Tagliare grossolanamente il prosciutto cotto e versare sul pesto genovese.

Aggiungere la mozzarella tagliata a striscioline o a cubetti.

Tagliare a fettine i pomodorini e distribuire ordinatamente nella teglia.

Cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora circa. Servire a temperatura ambiente.

Buon appetito!

Torta Caprese

Per addolcire un sabato di lavoro oggi ho portato ai miei colleghi questa torta super energetica!

Si tratta della Caprese una meraviglia di cioccolato, mandorle e burro. 

La ricetta non prevede l'uso di farina ed è perciò adatta anche ai celiaci. Non contiene lievito e la consistenza risulta morbida e piuttosto...burrosa.

Da provare!

Torta Caprese

250 g di mandorle tritate finissime

125 g di cioccolato fondente 

5 uova

200 g di burro morbido

250 g di zucchero

1 pizzico di sale

Nella planetaria o con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero e il burro morbido.

Aggiungere le mandorle tritate finemente. Per tritare bene le mandorle occorre metterle nel congelatore per un paio d'ore. In questo modo quando andrete a tritarle nel robot non si correrà il rischio di fare uscire l'olio che contengono rischiando di ottenere un composto granuloso. 

Aggiungere la farina di mandorle e il cioccolato fondente, anch'esso tritato finemente nel robot.

Versare in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo al 160° per 1 ora.

Sformare e spolverizzare di zucchero a velo.

Buon appetito!

Cheesecake Brownies

Questi dolcetti sono un mix tra i brownies e la cheesecake. Sono molto molto veloci da fare e gustosissimi, anche se un po' calorici! Si tratta di preparare due composti diversi che andranno prima sovrapposti, poi mescolati leggermente per ottenere un effetto marmorizzato.

Cheesecake Brownies

80 g di burro a pezzetti

100 g di cioccolato tritato

150 g di zucchero

2 uova

70 g di farina

1 cucchiaio di cacao

1 pizzico di sale

30 g di gocce di cioccolato 

per l'impasto cheesecake

200 g di quark (o philadelphia)

1 tuorlo

50 g di zucchero

1/2 cucchiaio di succo di limone

Sciogliere il cioccolato e il burro in un tegamino a fuoco dolce. Quando sarà fluido trasferirlo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare con uno sbattitore elettrico, aggiungendo le due uova, una alla volta.

Unire la farina, il cacao e il sale. In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato.

Versare questo impasto in una tortiera, meglio se quadrata per facilitare il taglio, imburrata e rivestita sul fondo di carta da forno.

Preparare ora il composto cheesecake:

In una terrina lavorare il formaggio con il tuorlo, lo zucchero e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare il composto cheesecake a cucchiate sopra a quello al cioccolato.

Con un coltello non affilato smuovere l'impasto in modo da creare un effetto marmorizzato.

Cuocere in forno caldo a 165° per 45 minuti circa.

Fate attenzione a non cuocerla troppo. Facendo la prova stecchino, questo deve uscire leggermente sporco.

La torta raffreddandosi infatti tenderà ad asciugare e in questo modo i brownies rimarranno morbidi.

Tagliare a quadrotti e servire

Buon Appetito!

Crumble ai Frutti di Bosco

Oggi ho provato la versione ai frutti di bosco di un dolce che ho già fatto con le mele, il Crumble.

Mi è piaciuto molto per il gusto un po' insolito, anche se preferisco il gusto un po' più dolce delle mele.

La prossima volta proverò con le fragole...

In una terrina mescolare la futta tagliata a pezzetti
con lo zucchero, il limone, il succo, il sale e la maizena.
Versare in una teglia imburrata.

Crumble ai Frutti di Bosco

Per la farcia:

1,5 kg di frutta (mele, pere, fragole, albicocche, ...)
50 g di zucchero
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di succo di limone
un pizzico di sale
1 cucchiaio di maizena

Per la copertura:

100 g di farina
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
70 g di fiocchi d'avena
50 g di mandorle o noci
150 g di burro freddo a pezzetti

Versare in un'altra terrina tutti gli ingredienti per la copertura e  con le mani
mescolare  fino ad ottenere un impasto granuloso e piuttosto grossolano.

Versare il composto ottenuto sulla frutta cospargendolo uniformemente.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti.

Io la trovo squisita servita tiepida.

Buon appetito!

Torta di Frutta

Lo so, questa è una torta un po' vecchio stile, ma oggi avevo voglia di sole e di estate, e visto che fuori diluviava ho cercato di portare l'estate almeno in tavola.

Per la base ho fatto una torta margherita dimezzando le dosi, ho riempito il guscio di pasta con la crema pasticcera e decorato con la frutta fresca.

Per lucidare ho utilizzato la marmellata di albicocche perchè non amo la gelatina alimentare, anche se l'ideale sarebbe la gelatina di albicocche, che rimane più trasparente.

In ogni caso era ottima.

Torta di Rose

Adoro gli impasti lievitati, se poi aggiungo zucchero e burro diventano per me una vera golosità. Questo dolce è più adatto forse ad una colazione o ad una merenda, anche se io l'ho preparato per oggi che è Domenica, ma vi assicuro che è buonissimo. Eccovi la ricetta:

Torta di Rose

300 g di farina 00

1 bustina di lievito di birra secco

150 ml di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

3 rossi d'uovo

3 cucchiai di olio di semi

Farcitura:

150 g di zucchero

150 g di burro morbido

Impastare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido e non troppo appiccicoso.
Stendere sottilmente l'impasto sul piano di lavoro infarinato. 

In una terrina mescolare il burro morbido e lo zucchero con un cucchiaio di legno e spalmare sulla superficie della sfoglia.

 Arrotolare e tagliare dei tronchetti di circa 4 cm.

Chiudere ogni rotolino da un lato e disporre ordinatamente in una teglia unta.

Lasciare lievitare per un'ora almeno, finchè tutte le roselline risultano attaccate.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Buon appetito!

Semifreddo alle Fragole

Questo è il semifreddo che ho preparato per il compleanno di mio suocero. L'ho fatto alternando strati di pan di spagna, crema chantilly e fragole. L'ho preparato qualche giorno prima e messo in congelatore. Poi questa mattina ho sformato il dolce su un piatto e l'ho lasciato ammorbidire fuori dal freezer: per l'ora di pranzo era perfetto!!!

Semifreddo alle Fragole

Crema pasticcera

1 Pan di Spagna

250 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero per la panna

1 kg. di fragole

3/4 cucchiai di zucchero per le fragole

il succo di 1/2 limone

150 ml di bagna alcolica 

Preparare la crema pasticcera e il pan di spagna meglio se il giorno prima.

Tagliare le fragole a pezzetti e mescolarle in una terrina con lo zucchero e il limone e lasciare macerare almeno 30 minuti, ricordandovi di conservarne alcune intere per la decorazione. 

Scolare le fragole e conservare lo sciroppo ottenuto.

Sistemare un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera con cerniera apribile. Tagliare a fette il pan di spagna e disporre le fette ordinatamente sul fondo. Bagnare con una bagna alcolica ottenuta facendo bollire 150 ml di acqua con qualche cucchiaio di zucchero e una volta raffreddata aromatizzata con rum o limoncino. Io usato lo sciroppo delle fragole macerate al posto dell'acqua.

 Prendere ora la crema pasticcera fredda e con una frusta renderla omogenea. Montare la panna con due cucchiai di zucchero e incorporarla alla crema mescolando con una fusta dal basso verso l'alto.
Versare metà della crema nello stampo, sulle fette di pan di spagna.

Aggiungere metà delle fragole sgocciolate bene e continuare con un altro strato di pan di spagna.

Inumidire il pan di spagna con la bagna e continuare con l'ultimo strato di crema e di fragole a pezzetti.
Decorare con fragole intere creando un motivo a piacere.

Coprire con pellicola e conservare in congelatore.

Al momento dell'utilizzo riscaldare brevemente con il phon le pareti dello stampo e slacciare la chiusura.

Tolto l'anello capovolgere su un piatto, eliminare la carta da forno e poggiare su un piatto da portata.

Lasciare scongelare a temperatura ambiente per 2/3 ore oppure in frigorifero se fa troppo caldo.

Buon appetito!!!

Torta di Ricotta

Questo dolce fa parte delle ricette storiche che ho raccolto nel mio libro di ricette, tra i cavalli di battaglia. Avete presente quelle ricette che riescono bene fin dalla prima volta e che poi non abbandoni più?

La ricotta rende questa torta morbida morbida, la cioccolata e l'uvetta le danno un tocco goloso.

Provare per credere!

Torta di Ricotta

 250 g di ricotta

200 g di farina

200 g di zucchero

50 g di burro morbido

50 g di uvetta

50 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato

2 uova

1 bustina di lievito in polvere

1 pizzico di sale

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Unire il burro, la ricotta e il sale.

Setacciare la farina con il lievito e il sale e unire al composto di ricotta.

Unire l'uvetta, precedentemente messa a bagno in un po' di brandy e il cioccolato tritato (o le gocce di cioccolato).

Ungere e infarinare uno stampo del diametro di 24 cm e versare il composto.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.

Buon Appetito!

Gnocchino Farcito

Questo è il genere di cena che a casa mia mette d'accordo tutti. L'intento era di provare a fare la piadina romagnola in casa. Senza fare alcun tipo di ricerca mi sono messa ad impastare farina con latte, acqua frizzante, lievito e un po' di strutto, ma il risultato è stato un po' diverso da quello che mi aspettavo. Forse mi sono lasciata ingannare dalla consistenza della pasta che faccio solitamente per la pizza. Occorre forse tenere l'impasto un po' più duro, ma devo dire che sono veramente ottimi.
In ogni caso ne sono venuti fuori dei gnocchini fantastici....molto simili a quelli che faceva mia suocera.
Con l'impasto della pizza infatti faceva delle piadine che poi cuoceva su un testo di ghisa e farciva con salume e formaggio.
Alcuni li ho cotti in bianco e ho versato sulla superficie aglio tritato, olio e sale...praticamente il gnocchino della pizzeria.
Da provare assolutamente!!!

Gnocchino farcito

(per 4 persone)

600 g di farina 

1 bustina di lievito di birra secco

2 cucchiai di malto d'orzo (o 2 cucchiaini di zucchero)

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaio di strutto

350 ml di latte

Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla.

Mettere a lievitare in un luogo tiepido (il forno spento) coperto con un canovaccio o pellicola per 1 ora e mezza.

Al momento di cuocere prelevare una pallina di impasto e stenderlo sottilmente con il matterello.

Cuocere in una padella antiaderente molto calda, o meglio su un testo di ghisa.

Rigirare dopo un paio di minuti e farcire con salume a piacere, oppure stracchino e rucola, mozzarella e pomodori, oppure cospargere di aglio tritato, olio di oliva e una macinata di sale.

Obbligatorio concludere con un gnocchino farcito alla Nutella!!!

Buon Appetito!

Cupcakes con Glassa al Cioccolato

La mia mamma per Pasqua mi ha regalato questi simpaticissimi e originali stampini di silicone per i muffin.

Oggi pomeriggio io e mia figlia Francesca ci siamo messe all'opera per sperimentare una delle tante ricette scritte dalla bravissima Laurel Evans.

Cupcakes 

Ricetta per 12 pezzi

200 g di farina 00

1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di sale

60 ml di latte

estratto di vaniglia (o i semi di un baccello)

115 g di burro ammorbidito

140 g di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

Glassa per decorare a piacere

In una terrina mescolare la farina, il lievito e il sale. 

A parte sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa. Aggiungere le uova una alla volta, aspettando che il precedente sia amalgamato prima di aggiungere le altre.

Unire un terzo del composto di farina e lievito e mescolare a bassa velocità.

Versare circa metà del latte aromatizzato con la vaniglia e sbattere bene.

Aggiungere farina e latte alternandoli fino ad amalgamare il tutto senza però lavorare troppo l'impasto.

Versare il composto in una sac-à-poche e riempire gli stampini per 2/3.

Sistemare gli stampini sulla placca del forno (o utilizzare i pirottini di carta per i muffin inseriti nelle apposite teglie da forno per muffin).

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Decorare a piacere con glassa, panna montata o glassa al formaggio cremoso.

Pastiera con gocce di cioccolato

La Pastiera

Per le feste di Pasqua mi sono cimentata in questa famosa ricetta campana. Lo confesso, ho usato il grano cotto che si trova al supermercato, ma ho cercato di rimediare usando una buona ricotta e uova freschissime delle mie galline. L'unica variazione che ho apportato alla lista degli ingredienti sono le gocce di cioccolato, visto che i canditi in casa nostra non piacciono proprio a nessuno!

Buona Pasqua!

Zeppole di Patate

Erano anni che non facevo questi dolcetti.

Me ne sono ricordata sfogliando il mio libro di ricette.

Si tratta di frittelle a base di patate, passate nello zucchero semolato aromatizzato alla cannella.

Imparai a farle da un amico originario della provincia di Benevento, ma non ho mai saputo come si chiamavano. Documentandomi su internet ho trovato, credo, il loro nome giusto

Zeppole di Patate

750 g di patate

500 g di farina 00

1 bustina di lievito di birra secco

2 cucchiai di vermouth

2 cucchiai di olio

1 uovo grosso

cannella q.b.

olio per friggere

zucchero semolato q.b.

Lessare le patate in acqua leggermente salata.
Passarle con lo schiacciapatate su un tagliere e fare raffreddare.

Fare la classica fontana con la farina versata sulle patate, creare al centro il buco e versare l'uovo, il vermout, l'olio e il lievito sciolto in un po' di latte e cominciare ad impastare.

 Terminato di impastare formare dei filoncini dello spessore di un dito e tagliare ad una lunghezza necessaria a formare un nastrino come nella foto.

Infarinare bene il piano di lavoro e disporre le zeppole per la lievitazione

 Lasciare lievitare 2 ore in luogo tiepido, ad esempio nel forno leggermente riscaldato e poi spento.

 Friggere in abbondante olio, meglio se d'oliva, rigirando una volta solamente.
Scolare su carta assorbente e passare subito nello zucchero semolato mescolato con cannella.

Buon appetito!

Dolce Arrotolato con Crema di Marroni

Questo dolce è rapidissimo da fare e di grande effetto.

La pasta è fatta di sole uova, zucchero e farina. Non contiene burro nè lievito e si può farcire in tanti modi diversi.

In questo caso ho provato con la marmellata di marroni e devo dire che sono rimasta soddisfatta, anche se la versione che preferisco in assoluto è con la marmellata di arance.

A piacere si può utilizzare altra marmellata o una crema al cioccolato, al limone, pasticcera...

Questa la ricetta:

Dolce Arrotolato con crema di Marroni

5 uova

6 cucchiai di zucchero

2 cucchiai e 1/2 di farina

1 vasetto di crema di marroni

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero.

Aggiungervi la farina e le chiare montate a neve fermissima.

Disporre il composto sulla teglia del forno rivestita di carta da forno livellando bene con una spatola.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 12-15 minuti.

Terminata la cottura rovesciare a testa in giù il dolce su un canovaccio, afferrandolo per la carta da forno (che risulterà attaccata) 

Togliere delicatamente la carta forno iniziando da un lato e tirando nel senso opposto (...come si fa con l'adesivo delle figurine... :-) 

Spalmare la marmellata sulla superficie del dolce e arrotolare con l'aiuto del canovaccio.

Mettere in frigorifero a raffreddare bene.

Al momento del taglio, togliere il canovaccio e passare il dolce nello zucchero semolato, tagliare a fette e disporre ordinatamente in un piatto da portata.

Buon Appetito!

Torta di Semolino dell'Artusi

Ogni tanto mi piace sfogliare questa "bibbia" del mangiar bene, e ieri ho trovato questa ricetta, che mi ha attirato per la presenza del semolino che io adoro, ma che ho mangiato sempre e solo nelle versioni salate.

Riporto la ricetta così com'è scritta dall'autore, con quel sapore un po' antico...

Torta di Semolino

latte, un litro

semolino di grana fine, grammi 130

zucchero, grammi 130

mandorle dolci con tre amare, grammi 100

burro, grammi 20

uova, n. 4

raschiatura di un limone

una presa di sale

Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele finissime in un mortaio con tutto lo zucchero*, che metterete a una cucchiaiata per volta.
Cuocete il semolino nel latte e prima di ritirarlo dal fuoco aggiungete il burro e le mandorle, le quali per essere mescolate allo zucchero, si sciolgono facilmente. Poi salatelo ed aspettate che sia tiepido per unirvi le uova frullate a parte.
Versate il composto in una teglia unta di burro, aspersa di pangrattato e di grandezza tale che la torta risulti alta un dito e mezzo o al più due. Mettetela in forno o nel forno da campagna**, sformatela diaccia e servitela tutta intera o tagliata a mandorle.

*Io ho macinato le mandorle assieme allo zucchero nel robot.
** Per la cottura mi sono regolata un po' in base alla mia esperienza e al mio forno. L'ho cotta per 35 minuti a 180°.

Buon appetito!