Sughi

I Sughi sono un dolce tipico della tradizione contadina emiliana. E' un budino di mosto d'uva nera, in questo caso salamino, quello che per intenderci dà vita al Lambrusco.
Ogni anno dalla nostra vigna produciamo il lambrusco che orgogliosamente portiamo in tavola e offriamo agli amici, oltre naturalmente ad utilizzare parte del mosto per preparare questa squisitezza! Io addirittura ne conservo qualche bottiglia in congelatore per gustarmi i sughi anche quando non è stagione. Il mosto si può reperire facilmente nelle cantine nei mesi della vendemmia. Occorre farlo bollire per togliere le impurità che affiorano in superficie e poi si può utilizzare oppure, come faccio io, congelare in bottiglie.

Sughi

750 ml di mosto cotto

2 cucchiai di farina

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di cacao (a piacere)

In un tegame versare farina, zucchero e cacao. Il cacao è una mia aggiunta personale per togliere un pochino di acidità al mosto, ma si può tranquillamente omettere.

Versare il mosto gradualmente per evitare la formazione di grumi e porre sul fuoco.

Portare ad ebollizione per 3 minuti e versare in coppette individuali.

La dose di farina è indicativa. A me piacciono i sughi morbidi, dalla consistenza di budino, ma c'è chi li ama addirittura duri, da tagliare quasi a fette, perciò regolatevi in base al vostro gusto.

Buon appetito!

Semifreddo Pralinato & Cioccolato

Il pralinato che ho preparato ieri non è stato proprio un caso. Mio marito lo adora, e visto che oggi è il suo compleanno gli ho preparato una grandissima torta semifreddo al quale ho aggiunto abbondante pralinato alla nocciola, oltre a cioccolato tritato. Un buon pan di spagna al cioccolato e una bagna al Rum...dal gusto piuttosto deciso ne hanno fatto un semifreddo squisito!

Semifreddo Pralinato & Cioccolato

1 Pan di Spagna al Cioccolato

1 dose di Crema Pasticcera

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero semolato

150 g di cioccolato tritato

7/8 cucchiai di Pralinato alla Nocciola + 2/3 cucchiai per guarnire

Bagna al Rum

Tagliare in tre parti il Pan di Spagna al cioccolato. Montare la panna con lo zucchero. Con una frusta rendere omogenea la crema pasticcera e unire la panna montata. Aggiungere il pralinato alla nocciola e il cioccolato tritato. Preparare la bagna facendo bollire 100 ml di acqua con 100 g di zucchero e una volta freddo aromatizzare con il Rum.

Nella tortiera apribile dove avete cotto il pan di spagna sistemare il primo disco sul fondo e bagnare con la bagna. Versare 1/3 della crema al pralinato e coprire con il secondo disco di pan di spagna. Premere bene e bagnare nuovamente. Versare 1/3 della crema, sistemare il terzo disco di Pan di Spagna e bagnare. 

Mettere in congelatore per qualche ora e conservare la crema rimasta in frigorifero.

Una volta congelata togliere l'anello e cospargere la superficie e i bordi con la crema al pralinato. Sostenendo la torta da sotto con una mano fare aderire il pralinato ai bordi della torta. Sistemare la torta in un piatto da portata e decorare la superficie a piacere. Io ho fatto delle righe un po' a zig-zag con un cono di carta forno riempito di Nutella.

Buon Appetito e... Buon Compleanno a mio marito Roberto!

Pralinato alla nocciola

Il pralinato alla nocciola è una vera golosità. Aggiunto alla crema o alla panna in un semifreddo dona un gusto diverso al dolce e una piacevole nota croccante. Si può fare facilmente in casa...così:

Pralinato alla Nocciola

200 g di nocciole tostate e pelate (o mandorle)

200  g di zucchero 

1/2 bicchiere d'acqua

 Versare poca acqua (meno di mezzo bicchiere) in una          casseruola.

Aggiungere ora lo zucchero (stesso peso delle nocciole) e fare caramellare senza mescolare, finchè il caramello imbiondisce.

Aggiungere ora le nocciole (oppure mandorle, o ancora mandorle e nocciole) e mescolare con un cucchiaio di legno.

Il composto acquisterà un aspetto sabbioso per effetto del raffreddamento dello zucchero, che si attaccherà alle nocciole.

Continuare a mescolare finchè lo zucchero ritornerà ad essere liquido e assumerà la tipica colorazione del caramello.

Facendo molta attenzione a non bruciarsi versare il composto su carta da forno.

Una volta raffreddato e indurito spezzettare il croccante e frullare nel robot fino ad ottenere una polvere.
Si conserva in frigorifero per qualche mese.

Buon appetito!

Torta giardino di fragole

In occasione del compleanno mio e di mio fratello Paolo oggi ho preparato questa torta, una creazione del "maestro" Luca Montersino.
Si tratta di un semifreddo a base di crema chantilly e pan di spagna, aromatizzato con una bagna al limoncello. In superficie danno un tocco di colore fragole e kiwi tagliati a fettine.

Semifreddo Ananas & Fragole

Più che un semifreddo è una torta superveloce e superfacile. Dovendo preparare diverse portate oggi mi sono concentrata su ricette rapide ma gustose: frutta, panna e pavesini. Et voilà!

Semifreddo Ananas & Fragole

1 barattolo di ananas sciroppato

500 g di fragole

2 cucchiai di zucchero

il succo di 1/2 limone

500 ml di panna fresca

100 g di zucchero

1 scatola di biscotti Pavesini

Tagliare l'ananas a pezzettini e conservare il succo in una ciotola.

Tagliare anche le fragole, condirle con i 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone e lasciare macerare una mezz'oretta. Filtrare e conservare il succo delle fragole in un'altra ciotola.

Inzuppare i pavesini nello sciroppo di ananas e rivestire il fondo di una tortiera. 

Montare la panna con i 100 g di zucchero (potete usarne anche meno, io solitamente dolcifico la panna con il 20% del suo peso di zucchero). Versare metà della panna montata sui pavesini e versare sopra l'ananas tagliato a dadini.

Procedere ora con un altro strato di Pavesini inzuppandoli però nel succo delle fragole.

Versare sui Pavesini l'altra metà della panna montata e ricoprire con le fragole.

A piacimento si può fare con solo fragole o solo ananas.

Non ho mai provato con le pesche, ma appena saranno mature quelle del mio albero quasi quasi...

Buon Appetito!

Verdure in Pasta Brisé

Verdure in Pasta Brisé

250 g di pasta brisé

verdure miste grigliate

2/3 fette di prosciutto cotto

50 g di provolone

1 mozzarella

Stendere la pasta brisé in una teglia rotonda (lo confesso, ho usato quella pronta, ma si può preparare velocemente anche in casa versando nel mixer 200 g di farina, 100 g di burro morbido, 50 g di acqua fredda e un pizzico di sale. Azionare il robot alla massima velocità fino ad ottenere un panetto sodo. Lasciare riposare in frigorifero un'ora prima dell'utilizzo)
Stendere le verdure tagliate a pezzettoni sul fondo del guscio di pasta.
Una scorciatoia interessante può essere quella di usare le verdure surgelate in busta. Occorre cuocerle in padella per 5 minuti e sono pronte!

Versare il prosciutto cotto tagliato grossolanamente sulle verdure.
Unire poi la provola e la mozzarella tagliate a dadini e condire con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Cuocere in forno caldo a 180° per una mezz'ora.

Buon Appetito!

Torta al Pesto

In queste splendide giornate di sole, quando cominciamo a goderci il sole e il caldo estivo mi piace preparare piatti come questo, da gustare a temperatura ambiente. E' vero, bisogna accendere il forno e surriscaldare la cucina, ma almeno quando ci si riunisce tutti al tavolo, magari apparecchiato in giardino aspettando che la grigliata cuocia...un aperitivo con una buona torta salata fa apprezzare lo sforzo!

Torta al Pesto

1 confezione di pasta sfoglia già pronta...o se preferite farla voi...

2 cucchiai di pesto Genovese

1 mozzarella

2 fette di prosciutto cotto

4/5 pomodorini ciliegia

Srotolare la pasta sfoglia e sistemarla in una teglia rotonda. Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e spalmare il pesto genovese

Tagliare grossolanamente il prosciutto cotto e versare sul pesto genovese.

Aggiungere la mozzarella tagliata a striscioline o a cubetti.

Tagliare a fettine i pomodorini e distribuire ordinatamente nella teglia.

Cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora circa. Servire a temperatura ambiente.

Buon appetito!

Torta Caprese

Per addolcire un sabato di lavoro oggi ho portato ai miei colleghi questa torta super energetica!

Si tratta della Caprese una meraviglia di cioccolato, mandorle e burro. 

La ricetta non prevede l'uso di farina ed è perciò adatta anche ai celiaci. Non contiene lievito e la consistenza risulta morbida e piuttosto...burrosa.

Da provare!

Torta Caprese

250 g di mandorle tritate finissime

125 g di cioccolato fondente 

5 uova

200 g di burro morbido

250 g di zucchero

1 pizzico di sale

Nella planetaria o con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero e il burro morbido.

Aggiungere le mandorle tritate finemente. Per tritare bene le mandorle occorre metterle nel congelatore per un paio d'ore. In questo modo quando andrete a tritarle nel robot non si correrà il rischio di fare uscire l'olio che contengono rischiando di ottenere un composto granuloso. 

Aggiungere la farina di mandorle e il cioccolato fondente, anch'esso tritato finemente nel robot.

Versare in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo al 160° per 1 ora.

Sformare e spolverizzare di zucchero a velo.

Buon appetito!

Cheesecake Brownies

Questi dolcetti sono un mix tra i brownies e la cheesecake. Sono molto molto veloci da fare e gustosissimi, anche se un po' calorici! Si tratta di preparare due composti diversi che andranno prima sovrapposti, poi mescolati leggermente per ottenere un effetto marmorizzato.

Cheesecake Brownies

80 g di burro a pezzetti

100 g di cioccolato tritato

150 g di zucchero

2 uova

70 g di farina

1 cucchiaio di cacao

1 pizzico di sale

30 g di gocce di cioccolato 

per l'impasto cheesecake

200 g di quark (o philadelphia)

1 tuorlo

50 g di zucchero

1/2 cucchiaio di succo di limone

Sciogliere il cioccolato e il burro in un tegamino a fuoco dolce. Quando sarà fluido trasferirlo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare con uno sbattitore elettrico, aggiungendo le due uova, una alla volta.

Unire la farina, il cacao e il sale. In ultimo aggiungere le gocce di cioccolato.

Versare questo impasto in una tortiera, meglio se quadrata per facilitare il taglio, imburrata e rivestita sul fondo di carta da forno.

Preparare ora il composto cheesecake:

In una terrina lavorare il formaggio con il tuorlo, lo zucchero e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare il composto cheesecake a cucchiate sopra a quello al cioccolato.

Con un coltello non affilato smuovere l'impasto in modo da creare un effetto marmorizzato.

Cuocere in forno caldo a 165° per 45 minuti circa.

Fate attenzione a non cuocerla troppo. Facendo la prova stecchino, questo deve uscire leggermente sporco.

La torta raffreddandosi infatti tenderà ad asciugare e in questo modo i brownies rimarranno morbidi.

Tagliare a quadrotti e servire

Buon Appetito!

Crumble ai Frutti di Bosco

Oggi ho provato la versione ai frutti di bosco di un dolce che ho già fatto con le mele, il Crumble.

Mi è piaciuto molto per il gusto un po' insolito, anche se preferisco il gusto un po' più dolce delle mele.

La prossima volta proverò con le fragole...

In una terrina mescolare la futta tagliata a pezzetti
con lo zucchero, il limone, il succo, il sale e la maizena.
Versare in una teglia imburrata.

Crumble ai Frutti di Bosco

Per la farcia:

1,5 kg di frutta (mele, pere, fragole, albicocche, ...)
50 g di zucchero
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di succo di limone
un pizzico di sale
1 cucchiaio di maizena

Per la copertura:

100 g di farina
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
70 g di fiocchi d'avena
50 g di mandorle o noci
150 g di burro freddo a pezzetti

Versare in un'altra terrina tutti gli ingredienti per la copertura e  con le mani
mescolare  fino ad ottenere un impasto granuloso e piuttosto grossolano.

Versare il composto ottenuto sulla frutta cospargendolo uniformemente.
Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti.

Io la trovo squisita servita tiepida.

Buon appetito!

Torta di Frutta

Lo so, questa è una torta un po' vecchio stile, ma oggi avevo voglia di sole e di estate, e visto che fuori diluviava ho cercato di portare l'estate almeno in tavola.

Per la base ho fatto una torta margherita dimezzando le dosi, ho riempito il guscio di pasta con la crema pasticcera e decorato con la frutta fresca.

Per lucidare ho utilizzato la marmellata di albicocche perchè non amo la gelatina alimentare, anche se l'ideale sarebbe la gelatina di albicocche, che rimane più trasparente.

In ogni caso era ottima.

Torta di Rose

Adoro gli impasti lievitati, se poi aggiungo zucchero e burro diventano per me una vera golosità. Questo dolce è più adatto forse ad una colazione o ad una merenda, anche se io l'ho preparato per oggi che è Domenica, ma vi assicuro che è buonissimo. Eccovi la ricetta:

Torta di Rose

300 g di farina 00

1 bustina di lievito di birra secco

150 ml di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

3 rossi d'uovo

3 cucchiai di olio di semi

Farcitura:

150 g di zucchero

150 g di burro morbido

Impastare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido e non troppo appiccicoso.
Stendere sottilmente l'impasto sul piano di lavoro infarinato. 

In una terrina mescolare il burro morbido e lo zucchero con un cucchiaio di legno e spalmare sulla superficie della sfoglia.

 Arrotolare e tagliare dei tronchetti di circa 4 cm.

Chiudere ogni rotolino da un lato e disporre ordinatamente in una teglia unta.

Lasciare lievitare per un'ora almeno, finchè tutte le roselline risultano attaccate.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Buon appetito!

Semifreddo alle Fragole

Questo è il semifreddo che ho preparato per il compleanno di mio suocero. L'ho fatto alternando strati di pan di spagna, crema chantilly e fragole. L'ho preparato qualche giorno prima e messo in congelatore. Poi questa mattina ho sformato il dolce su un piatto e l'ho lasciato ammorbidire fuori dal freezer: per l'ora di pranzo era perfetto!!!

Semifreddo alle Fragole

Crema pasticcera

1 Pan di Spagna

250 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero per la panna

1 kg. di fragole

3/4 cucchiai di zucchero per le fragole

il succo di 1/2 limone

150 ml di bagna alcolica 

Preparare la crema pasticcera e il pan di spagna meglio se il giorno prima.

Tagliare le fragole a pezzetti e mescolarle in una terrina con lo zucchero e il limone e lasciare macerare almeno 30 minuti, ricordandovi di conservarne alcune intere per la decorazione. 

Scolare le fragole e conservare lo sciroppo ottenuto.

Sistemare un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera con cerniera apribile. Tagliare a fette il pan di spagna e disporre le fette ordinatamente sul fondo. Bagnare con una bagna alcolica ottenuta facendo bollire 150 ml di acqua con qualche cucchiaio di zucchero e una volta raffreddata aromatizzata con rum o limoncino. Io usato lo sciroppo delle fragole macerate al posto dell'acqua.

 Prendere ora la crema pasticcera fredda e con una frusta renderla omogenea. Montare la panna con due cucchiai di zucchero e incorporarla alla crema mescolando con una fusta dal basso verso l'alto.
Versare metà della crema nello stampo, sulle fette di pan di spagna.

Aggiungere metà delle fragole sgocciolate bene e continuare con un altro strato di pan di spagna.

Inumidire il pan di spagna con la bagna e continuare con l'ultimo strato di crema e di fragole a pezzetti.
Decorare con fragole intere creando un motivo a piacere.

Coprire con pellicola e conservare in congelatore.

Al momento dell'utilizzo riscaldare brevemente con il phon le pareti dello stampo e slacciare la chiusura.

Tolto l'anello capovolgere su un piatto, eliminare la carta da forno e poggiare su un piatto da portata.

Lasciare scongelare a temperatura ambiente per 2/3 ore oppure in frigorifero se fa troppo caldo.

Buon appetito!!!