Mario Bros & il cagnolino di Chiara

Bensone

Il Bensone, in dialetto Balsòun è il dolce tipico delle zone di Modena. Dolce che personalmente adoro, sia nella sua forma classica, cioè senza ripieno, sia con la marmellata o meglio, con il savòr , un'antica marmellata a base di mosto d'uva, zucca, mele e pere.

Mia suocera me lo ha insegnato così:

BENSONE

 500 g di farina

250 g di zucchero

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 dita (in un bicchiere) di olio di semi oppure 100 g di burro

buccia di limone grattugiata

1 bicchierino di sassolino

latte q.b

marmellata di prugne o savòr

Impastare tutti gli ingredienti nel modo classico, formando cioè una fontana con la farina, il lievito e lo zucchero, creare al centro un incavo dove versare le uova, l'olio, la buccia di limone e il sassolino. Se dovesse risultare troppo duro aggiungere latte.

Stendere l'impasto  sulla carta da forno infarinata dandogli una forma rettangolare. Spalmare con marmellata di prugne o savòr.

Aiutandosi con la carta da forno piegare i lati corti verso il centro ottenendo 3 strati.

Spennellare con uovo sbattuto e cospargere di zucchero in granella.

Cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti.

Banana Cake

 Oggi ho sperimentato questa ricetta americana, tratta direttamente dal sito Joy of Baking. E' piaciuta moltissimo, il gusto della banana è pronunciato e si sposa benissimo con la copertura di crema al burro e cioccolato. E' morbidissima e davvero gustosa. Come si fa?

BANANA CAKE:

2 banane grosse e mature

80 ml di panna acida

2 uova grandi

200 g di zucchero

230 g di farina

3/4 di cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 di cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di cannella

140 g di burro morbido

per la copertura:

90 g di cioccolato fondente

110 g di burro morbido

120 g di zucchero a velo

Frullare le banane assieme alla panna acida e alle uova e tenere da parte.

Servendosi di un robot o di una impastatrice mescolare tutti gli ingredienti secchi, farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale e cannella e unire metà del composto di banane e il burro morbido.

Amalgamare brevemente e aggiungere il resto del composto di banane in due volte senza impastare troppo, per evitare di attivare il glutine che renderebbe la torta meno friabile.

Imburrare uno stampo di 26 cm di diametro e versare il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 35/40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino e assicurarsi che esca asciutto.

Una volta raffreddata può essere gustata con zucchero a velo spolverizzato oppure ricoperta con la crema al burro e cioccolato.

Crema al burro e cioccolato:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde.

Sbattere il burro morbido con le fruste elettriche per almeno 3 minuti.

Aggiungere lo zucchero e montare bene.

Unire in ultimo il cioccolato fuso raffreddato.

Spalmare sulla torta e decorare a piacere.

Semifreddo Panna e Fragole

SEMIFREDDO PANNA E FRAGOLE

1 kg di fragole

500 ml di panna fresca

300 g di zucchero

succo di 1/2 limone

1/2 bustina di gelatina alimentare oppure 3/4 fogli di colla di pesce

pan di spagna a fette

liquore tipo strega o maraschino

Frullare le fragole con lo zucchero e il succo di limone. Prelevarne una piccola parte in una tazza e scaldarla in un pentolino. Aggiungere alle fragole calde la gelatina (tipo tortagel) oppure la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, e mescolare bene per scioglierla. Aggiungere al resto delle fragole frullate. Montare la panna senza zuccherarla e unirla alle fragole frullate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Su una teglia con carta da forno sistemare un anello di acciaio (vanno benissimo gli stampi a cerniera senza usare il fondo) e creare la base con il pan di spagna tagliato a fette*. Inzuppare con una bagna fatta con acqua, zucchero e maraschino.
Versare ora metà del composto di fragole e panna, fare un altro strato di pan di spagna e inzupparlo nuovamente. Completare con il resto del composto di panna e fragole e mettere in congelatore.
Quando la torta è ben congelata sformare su un piatto e decorare a piacere, ricoprendola con panna montata e fragole fresche, oppure velando la superficie con una riduzione di fragole per renderla lucida (fragole e zucchero cotte in un tegame e raffreddate).
Togliere dal freezer 2 ore prima di servirla.

*Un consiglio:
per la base di pan di spagna non occorre improvvisarsi geometri per rivestire il fondo...
E' sufficiente tagliare un comune pan di spagna a fette di circa 1 cm e sistemarle ordinatamente su un tagliere. Poi con lo stampo ad anello appoggiarlo sopra e ruotarlo per tagliare tutte le fette in un solo momento. In questo modo avremo le fette perfettamente sagomate.

Torta della Nonna

TORTA DELLA NONNA

1 dose di pasta frolla

1 dose di crema pasticcera

30 gr di pinoli

1 uovo

zucchero a velo

Preparare la frolla, prelevarne circa 3/4 e stenderla fino al diametro della teglia scelta.

Imburrare una teglia rotonda a bordi alti e stendere la frolla bucherellando il fondo con una forchetta.

Preparare la crema pasticcera e versare all'interno della tortiera, sulla frolla.

Stendere la frolla rimasta e coprire la crema sigillando i bordi.

Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere di pinoli.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti.

Sformare la crostata quando è ben fredda.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Tiramisù con Fragole & Mascarpone

Brownies

Dal momento che in cucina c'era tutta questa cioccolata 

mi sono lasciata prendere la mano e ho provato anche i brownies.

Non sono altro che quadrotti di torta al cioccolato abbastanza tenera

tipo la nostra torta cioccolatino o tenerina.

Buonissimi!!!

BROWNIES

150 g di cioccolato fondente

110 g di burro

15 g di cacao amaro

200 g di zucchero

3 uova

95 g di farina

1/4 di cucchiaino di sale

125 g di gocce di cioccolato (a piacere)

 

Sciogliere il burro e il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.

Aggiungervi lo zucchero e il cacao e sbattere con le fruste elettriche.

Unire le uova, una alla volta e per ultimo la farina e il sale.

Ungere una tortiera rotonda del diametro di 26/28 cm. e foderare il fondo con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti, facendo la prova stecchino.

E' una torta piuttosto umida, quindi cercate di non cuocerla troppo, perchè una volta raffreddata risulterebbe un po' stopposa.

Dopo 5 minuti sformare su un piatto e raffreddare.

Servire tagliata a quadrotti.

Scones

Oggi ho sperimentato due nuove ricette americane.

Tutto è nato dalla necessità di cominciare a smaltire la quantità

industriale di uova di pasqua che hanno ricevuto le mie figlie.

Spulciando tra le ricette "golose" che mi hanno sempre incuriosita ho trovato gli "scones",

che tradotto credo significhi focaccine.

In effetti l'impasto crudo si presenta più come una frolla,

va steso in forma circolare e tagliato a spicchi.

Ne risulta una focaccina non troppo dolce e friabile.

Mi sembrano adatti ad una merenda o alla colazione

perchè hanno un gusto un po' asciutto.

Però forse serviti tiepidi con un po' di gelato o di crema... 

Torta Pasquale con Coniglietto

Treccia di Pasqua

Questo è il centrotavola che ho preparato per il pranzo pasquale.

Ho impastato la pasta per il pane, l'ho divisa in tre parti, e formato tre filoncini.

Uno l'ho farcito con caciocavallo tritato, uno con salame tritato e l'ultimo con olive.

Ho cosparso ogni filoncino con semi diversi, di lino, sesamo e papavero, e ho formato una treccia.

Ho sistemato quattro uova crude che ho poi "ingabbiato" con due striscioline di pasta e l'ho messo a cuocere per circa mezz'ora, giusto in tempo per l'inizio del pranzo.

Bello da vedere, buon da mangiare!

Buona Pasqua.

Torta Pasquale

Ciambelline al vino

Questa ricetta arriva direttamente da Maria,

che ci ha calorosamente ospitati qualche anno fa,

nella sua casa di Roma, in occasione di uno splendido viaggio fatto in compagnia di amici.

Queste ciambelline hanno il pregio di essere fatte con olio di oliva e vino bianco,

non contengono uova nè burro e sono come le ciliegie: ...una tira l'altra...impossibile smettere!

Ciambelline al Vino:

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di zucchero

farina q.b.

semi di anice

1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

zucchero di canna per decorare

In una terrina versare olio, vino e zucchero. Aggiungervi il lievito e i semi di anice (secondo il proprio gusto). Mescolare con una forchetta e aggiungere farina fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido.

Prendendo la pasta un po' per volta fare dei rotolini dello spessore di 1 cm e ritagliare dei bastoncini di 10/12 cm sufficienti a realizzare delle ciambelline.

Passarle in un piattino con zucchero di canna e sistemare su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 170° per 20 minuti.

Raffreddare e servire. Ottime a fine pasto con un buon bicchiere di vino bianco.

Con questa dose si ottengono circa 30/35 ciambelline.



Torta con gattino

Lisa mi ha chiesto di poter festeggiare il compleanno della sua mamma con una torta che avesse come tema i gatti, la grande passione della festeggiata!!!

Torta compleanno al cioccolato

Torta Playboy

Choux

Fare i bignè in casa non è così difficile.
Il procedimento è piuttosto semplice e permette di fare i bignè delle dimensioni desiderate, e di congelarli per poterli utilizzare all'occorrenza.

Ingredienti:

245 g di acqua

220 g di burro

230 g di farina 00

35 g di latte

360 g di uova sgusciate e pesate

sale q.b.

Mettere l'acqua in un tegame capiente con il burro tagliato
a pezzetti e portare a ebollizione.





A bollore sostenuto versare in un solo colpo la farina setacciata
e mescolare con un cucchiaio di legno per pochi secondi fino a che
il composto si stacca dalle pareti.

Mettere il composto nell'impastatrice e con il gancio a K (o con il frullino o il robot da cucina) iniziare a mescolare versando il latte a filo.

.
Versare le uova lasciandole cadere una alla volta e aspettare che ogni uovo venga bene amalgamato prima di aggiungere il successivo. Questo perchè stiamo incorporando due masse di consistenza molto diversa. La farina unita al burro è un composto molto grasso, mentre le uova costituiscono un liquido. Versando in un solo colpo le uova non riusciremmo ad amalgamare i due composti e avremmo un impasto "impazzito".

Prima di versare l'ultimo uovo occorre valutare la consistenza del composto. L'impasto infatti deve essere liscio e lucido, e sollevandolo con il cucchiaio o con la frusta dell'impastatrice, deve cadere pesantemente formando delle lunghe punte a forma di V. Se necessario, sbattere con una forchetta un uovo in una ciotola e aggiungerlo gradatamente, nella quantità che serve.

Unire infine un pizzico di sale.

Imburrare leggermente una teglia e passare con un po' di carta assorbente per togliere l'eccesso di burro (è importante perchè i bignè rischierebbero di staccarsi facilmente in cottura e diventare circolari anzichè avere una base piana). Non usare la carta da forno!

Con un sac-à-poche formare gli choux distanziandoli bene tra loro.

Per una cottura omogenea è importante distribuire ordinatamente i bignè sfalsando le file ed evitare di lasciare zone vuote. E' un'accortezza che permette al calore di distribuirsi uniformemente nella teglia.

Volendo possiamo decorare i bignè con la granella di zucchero. Basta versare lo zucchero nella teglia e farlo saltellare sui bignè crudi, per poi far scendere quello in eccesso.

Cuocere in forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

Non mettere il forno ventilato perchè i bignè diventerebbero irregolari e bugnosi.

Una volta cotti si possono congelare, oppure riempire con crema pasticcera o chantilly direttamente con un sac-à-poche forando la sommità e intingendo i bignè nella glassa per sigillarli.

Torta Primavera

Oggi ho preparato questa torta quadrata da offrire agli amici che mi hanno invitata a cena. Per loro ho pensato al tema primaverile (saranno queste belle giornate di sole a darmi l'ispirazione?). Non saremo tanti, e mi sono limitata quindi a fare una piccola tortina quadrata, con pan di spagna alla vaniglia, farcita con due strati di crema al cioccolato e bagna al rum. Non vedo l'ora di assaggiarla!!!

Torta...in giallo

Torta "Poetessa"

Oggi ho preparato questa torta per una scrittrice di poesie.

Una piccola pergamena e un pennino ricordano la sua passione.

Per arricchire l'insieme ho pensato a qualche rosellina e un tocco di oro

per rendere tutto più...chic!!!

Torta al Cioccolato Panna e Mascarpone

Oggi è il compleanno del mio papà!

Per festeggiare tutti insieme ho preparato questa torta al cioccolato.

E' una Red Velvet farcita con 3 strati di crema di mascarpone e panna, ricoperta di ganache al cioccolato fondente.

Buon compleanno papi!!!



Ciambella alla Ricotta di Marzia

Per questa buonissima ciambella devo ringraziare la mia amica Marzia che,

 amante come me delle colazioni genuine, me l'ha suggerita.

Si tratta di una ciambella a base di ricotta che risulta essere molto molto morbida.

E' davvero l'ideale per la colazione, al posto delle tristissime merendine...

E' talmente semplice da fare che a casa mia la cucino almeno un paio di volte alla settimana, ma difficilmente ne rimane abbastanza per la colazione...

La ricetta è facilissima:

300 g di farina

300 g di zucchero

300 g di ricotta di mucca

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

100 g di burro fuso

Quando ho poco tempo metto tutti gli ingredienti nel mixer e via...

Verso nella teglia imburrata e cuocio a 180° per 30 minuti.

I Biscotti di Federica

Ciao, mi chiamo Federica, oggi insieme alla mamma ho preparato i biscotti.

Dopo aver preparato l'impasto, con la sparabiscotti abbiamo fatto tante forme diverse e prima di cuocerli li ho decorati con gocce di cioccolato, zuccherini e codette colorate.