Semifreddo Panna e Fragole

SEMIFREDDO PANNA E FRAGOLE

1 kg di fragole

500 ml di panna fresca

300 g di zucchero

succo di 1/2 limone

1/2 bustina di gelatina alimentare oppure 3/4 fogli di colla di pesce

pan di spagna a fette

liquore tipo strega o maraschino

Frullare le fragole con lo zucchero e il succo di limone. Prelevarne una piccola parte in una tazza e scaldarla in un pentolino. Aggiungere alle fragole calde la gelatina (tipo tortagel) oppure la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, e mescolare bene per scioglierla. Aggiungere al resto delle fragole frullate. Montare la panna senza zuccherarla e unirla alle fragole frullate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Su una teglia con carta da forno sistemare un anello di acciaio (vanno benissimo gli stampi a cerniera senza usare il fondo) e creare la base con il pan di spagna tagliato a fette*. Inzuppare con una bagna fatta con acqua, zucchero e maraschino.
Versare ora metà del composto di fragole e panna, fare un altro strato di pan di spagna e inzupparlo nuovamente. Completare con il resto del composto di panna e fragole e mettere in congelatore.
Quando la torta è ben congelata sformare su un piatto e decorare a piacere, ricoprendola con panna montata e fragole fresche, oppure velando la superficie con una riduzione di fragole per renderla lucida (fragole e zucchero cotte in un tegame e raffreddate).
Togliere dal freezer 2 ore prima di servirla.

*Un consiglio:
per la base di pan di spagna non occorre improvvisarsi geometri per rivestire il fondo...
E' sufficiente tagliare un comune pan di spagna a fette di circa 1 cm e sistemarle ordinatamente su un tagliere. Poi con lo stampo ad anello appoggiarlo sopra e ruotarlo per tagliare tutte le fette in un solo momento. In questo modo avremo le fette perfettamente sagomate.