Choux

Fare i bignè in casa non è così difficile.
Il procedimento è piuttosto semplice e permette di fare i bignè delle dimensioni desiderate, e di congelarli per poterli utilizzare all'occorrenza.

Ingredienti:

245 g di acqua

220 g di burro

230 g di farina 00

35 g di latte

360 g di uova sgusciate e pesate

sale q.b.

Mettere l'acqua in un tegame capiente con il burro tagliato
a pezzetti e portare a ebollizione.





A bollore sostenuto versare in un solo colpo la farina setacciata
e mescolare con un cucchiaio di legno per pochi secondi fino a che
il composto si stacca dalle pareti.

Mettere il composto nell'impastatrice e con il gancio a K (o con il frullino o il robot da cucina) iniziare a mescolare versando il latte a filo.

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Versare le uova lasciandole cadere una alla volta e aspettare che ogni uovo venga bene amalgamato prima di aggiungere il successivo. Questo perchè stiamo incorporando due masse di consistenza molto diversa. La farina unita al burro è un composto molto grasso, mentre le uova costituiscono un liquido. Versando in un solo colpo le uova non riusciremmo ad amalgamare i due composti e avremmo un impasto "impazzito".

Prima di versare l'ultimo uovo occorre valutare la consistenza del composto. L'impasto infatti deve essere liscio e lucido, e sollevandolo con il cucchiaio o con la frusta dell'impastatrice, deve cadere pesantemente formando delle lunghe punte a forma di V. Se necessario, sbattere con una forchetta un uovo in una ciotola e aggiungerlo gradatamente, nella quantità che serve.

Unire infine un pizzico di sale.

Imburrare leggermente una teglia e passare con un po' di carta assorbente per togliere l'eccesso di burro (è importante perchè i bignè rischierebbero di staccarsi facilmente in cottura e diventare circolari anzichè avere una base piana). Non usare la carta da forno!

Con un sac-à-poche formare gli choux distanziandoli bene tra loro.

Per una cottura omogenea è importante distribuire ordinatamente i bignè sfalsando le file ed evitare di lasciare zone vuote. E' un'accortezza che permette al calore di distribuirsi uniformemente nella teglia.

Volendo possiamo decorare i bignè con la granella di zucchero. Basta versare lo zucchero nella teglia e farlo saltellare sui bignè crudi, per poi far scendere quello in eccesso.

Cuocere in forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

Non mettere il forno ventilato perchè i bignè diventerebbero irregolari e bugnosi.

Una volta cotti si possono congelare, oppure riempire con crema pasticcera o chantilly direttamente con un sac-à-poche forando la sommità e intingendo i bignè nella glassa per sigillarli.

Torta Primavera

Oggi ho preparato questa torta quadrata da offrire agli amici che mi hanno invitata a cena. Per loro ho pensato al tema primaverile (saranno queste belle giornate di sole a darmi l'ispirazione?). Non saremo tanti, e mi sono limitata quindi a fare una piccola tortina quadrata, con pan di spagna alla vaniglia, farcita con due strati di crema al cioccolato e bagna al rum. Non vedo l'ora di assaggiarla!!!

Torta...in giallo

Torta "Poetessa"

Oggi ho preparato questa torta per una scrittrice di poesie.

Una piccola pergamena e un pennino ricordano la sua passione.

Per arricchire l'insieme ho pensato a qualche rosellina e un tocco di oro

per rendere tutto più...chic!!!

Torta al Cioccolato Panna e Mascarpone

Oggi è il compleanno del mio papà!

Per festeggiare tutti insieme ho preparato questa torta al cioccolato.

E' una Red Velvet farcita con 3 strati di crema di mascarpone e panna, ricoperta di ganache al cioccolato fondente.

Buon compleanno papi!!!



Ciambella alla Ricotta di Marzia

Per questa buonissima ciambella devo ringraziare la mia amica Marzia che,

 amante come me delle colazioni genuine, me l'ha suggerita.

Si tratta di una ciambella a base di ricotta che risulta essere molto molto morbida.

E' davvero l'ideale per la colazione, al posto delle tristissime merendine...

E' talmente semplice da fare che a casa mia la cucino almeno un paio di volte alla settimana, ma difficilmente ne rimane abbastanza per la colazione...

La ricetta è facilissima:

300 g di farina

300 g di zucchero

300 g di ricotta di mucca

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

100 g di burro fuso

Quando ho poco tempo metto tutti gli ingredienti nel mixer e via...

Verso nella teglia imburrata e cuocio a 180° per 30 minuti.

I Biscotti di Federica

Ciao, mi chiamo Federica, oggi insieme alla mamma ho preparato i biscotti.

Dopo aver preparato l'impasto, con la sparabiscotti abbiamo fatto tante forme diverse e prima di cuocerli li ho decorati con gocce di cioccolato, zuccherini e codette colorate.

Torta cioccolatino

E' una torta veramente molto calorica...ma quant'è buona!!!

Cioccolato fondente, burro e zucchero in pari quantità e pochissima farina.

Una delizia!





Panini semidolci con semi di lino e sesamo

Ieri sera ho portato questi panini semidolci ad una cena organizzata tra amici. Sono perfetti per accompagnare i salumi, ma anche da servire così, magari appena sfornati, oppure tagliati a metà e farciti con una fetta di salume e formaggio e chiusi con uno stecchino per un party o un buffet.

L'impasto, semplicissimo, è arricchito da burro, 1 uovo e un po' di zucchero. Prima di infornarli li spennello con uovo e latte e li cospargo di semi di sesamo, lino, papavero, girasole, ...

Torta Cioccolatosa senza glutine

Francesca ha festeggiato con  gli amici il suo 15° compleanno e mi ha chiesto questa torta.
E' un pan di spagna al cioccolato fondente, farcito con due strati di crema al formaggio e mascarpone, ricoperta di ganache al cioccolato fondente.

Tutta la torta, completamente senza glutine, è stata "spazzolata" via in un lampo!!!

Torta Make-Up

Questa è la torta per la mia Francesca, che oggi ha compiuto 15 anni!!! Per lei ho pensato a questa torta farcita con crema al mascarpone e panna con salsa di fragole. E per una 15enne cosa c'è di più indicato degli indispensabili accessori per il make-up? Auguri amore.

Torta al Cioccolato Nutella e Mascarpone

Questa mattina ci siamo svegliati con una temperatura di -16°.

Approfittando di questo lunedì mattina libero mi sono cimentata in questa ricetta davvero ANTIGELO!!!

Pan di spagna al cioccolato fondente farcito con crema al mascarpone e Nutella.

Qualche ciuffetto di panna montata...e...vai con le calorie!!!

Frappe

Non ho pututo resistere alla tentazione: sono come le ciliegie, una tira l'altra. Credo che nei prossimi venti giorni le farò spesso!!!

Torta di Compleanno

Oggi è il compleanno della nostra Federica, che con i suoi 10 anni compie cifra tonda!

Questa è la torta che ho preparato per festeggiarla alla fine di un bel pranzo

assieme a tutta la famiglia!

Auguri Fede!!!

Torta Bi-Compleanno Hello Kitty Vs. Dragonball

Come ogni anno mia figlia Federica e il suo amico Riccardo hanno festeggiato il compleanno insieme. Quest'anno hanno addirittura progettato loro la torta: metà rosa e metà azzurra, le scritte, i soggetti, la suddivisione delle candeline, ...un vero e proprio studio a tavolino! Io mi sono dovuta arrendere alle richieste dei miei "clienti" e li ho, naturalmente, accontentati!!! Auguri ragazzi!!!

Questi sono i regalini che abbiamo distribuito ai bambini alla fine della festa. Ho chiesto a mio papà di riprodurre in serie un simpatico rompicapo che aveva costruito per Federica. I bambini erano letteralmente entusiasti!!!

Strudel di Mele

Lo Studel è il dolce simbolo della mia famiglia. Lo ha cucinato per anni mia nonna Emilia, istriana di Fiume, che ha trasmesso questa ricetta a sua nuora, la mia mamma. E' il dolce che accompagna ogni Natale e ogni riunione di famiglia e che mia mamma prepara spesso. Nonna Emi faceva la pasta sfoglia in casa e la stendeva talmente sottile che, come diceva lei, bisognava poterci leggere il giornale attraverso. Io naturalmente la pasta la compro già fatta, ma seguo fedelmente la ricetta della nonna, e lascio al dolce simbolo della famiglia l'onore di inaugurare questo nuovo anno 2012!!!

Shortbread Cookies

Questi biscotti hanno la particolarità di essere fatti senza uova. Le quantità di farina e burro sono all'incirca uguali, quindi è superfluo dire che sono friabilissimi. Poi con quella metà di cioccolato fondente....

Crema Pasticcera

400 ml di latte
100 ml di panna fresca
150 g di tuorli
150 g di zucchero
35 g di amido di mais (maizena)
1/2 bacca di vaniglia

In un tegame mettere sul fuoco il latte e la panna e portare a bollore.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere la maizena.

Quando il latte e la panna raggiungono il bollore versare il composto di uova direttamente nel tegame, senza mescolare; il composto di uova non toccherà il tegame perchè il latte caldo lo farà galleggiare. Attendere che il latte risalga dai bordi del tegame e solo in quel momento mescolare con una frusta per pochi istanti, fino a quando la crema sarà compatta.
Versare in una terrina e coprire con pellicola a contatto fino all'utilizzo.

Ricetta collaudata di Luca Montersino http://www.alice.tv/Blog/lucamontersino/?tag=/crema+pasticcera

Pasta Frolla

Questa è l'infallibile ricetta della mia amica Rosi.

150 g di burro freddo
350 g di farina 00
100 g di zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito

Tagliare il burro freddo a pezzettini e mescolarlo con la farina e il lievito nella planetaria con la frusta a k, oppure a mano sfregando fra le mani. Questa operazione si chiama "sabbiare" perchè si ottiene un impasto che assomiglia alla sabbia bagnata.
Aggiungere ora lo zucchero e le uova e impastare quel tanto che basta per ottenere un panetto compatto. La frolla non va mai impastata a lungo.
Con questo procedimento si ottiene un impasto già pronto per essere utilizzato subito: usando il burro freddo, non è necessario il riposo in frigorifero.

CONSIGLI:

- Imburrare sempre lo stampo dove andrà cotta la frolla: non serve per far staccare la frolla cotta, che staccherebbe comunque, ma serve a distribuire meglio il calore nella parte sottostante.

- Bucherellare con una forchetta per evitare che si formino bolle sulla crostata.

- Per sformare la crostata dallo stampo bisogna raffreddarla benissimo per evitare che essa si sbricioli; io ad esempio la metto in congelatore un'oretta.

Pan di Spagna

300 g di uova sgusciate
210 g di zucchero semolato
210 g di farina 00

In un tegame mettere le uova e lo zucchero e scaldare mescolando sempre, fino ad una temperatura di circa 40° . Non serve avere un termometro: è sufficiente sentire con le dita, considerando che la nostra temperatura corporea è di circa 36°, sentendo appena più caldo siamo sicuri che la temperatura è all'incirca di 40 gradi. Questa operazione serve a sciogliere lo zucchero e a consentire alle uova di montare notevolmente di più rispetto alle uova fredde di frigorifero.


Travasare uova e zucchero nel vaso della planetaria o in un recipiente a bordi alti, e montare con le fruste elettriche fino a che il composto risulta chiaro e spumoso e "scrive", ossia lasciandolo cadere dalle fruste forma dei lunghi nastri che impiegano un po' ad affondare.





Setacciare la farina (importantissimo) e unire in due o tre volte alla montata di uova, mescolando con una spatola di gomma dal basso verso l'alto.

Imburrare uno stampo circolare del diametro di 26/28 cm e sistemare un cerchio di carta forno sul fondo.

Versare il composto senza battere lo stampo e senza livellare con il cucchiaio. Ricordiamoci che non c'è il lievito e quindi evitiamo di far uscire l'aria che abbiamo così faticosamente incorporato.





Cuocere in forno statico caldo a 180° per 25/30 minuti.
Sformare dopo 10 minuti dalla cottura. Avvolgere in pellicola fino all'utilizzo.




CONSIGLI:

- Se si desidera congelarlo può essere utile tagliarlo orizzontalmente a metà o in tre parti, in questo modo al momento di usarlo sarà sufficiente toglierlo dal freezer 10 minuti prima, separare gli strati e farcirli.

- La quantità di farina può essere sostituita tutta o in parte, con altre farine se si vuole ottenere un gusto diverso o nel caso di intolleranze, con farina di riso (senza glutine), fecola e maizena, ecc.

- Per ottenere il pan di spagna al cioccolato, aggiungere cacao amaro in polvere setacciato, all'incirca 50 g, naturalmente sottraendo lo stesso peso dalla farina. Avremo così 160 g di farina e 50 g di cacao.

Torta Babbo Natale

Eleonora mi ha chiesto di farle una torta per Natale.

Sapendo che è golosa di cioccolata l'ho voluta accontentare con questa torta fatta con tre strati di pan di spagna al cioccolato farcita con crema chantilly e interamente ricoperta di ganache al cioccolato fondente.

Le decorazioni sono fatte di pasta di zucchero, la neve è fatta con glassa reale.

New York Cheesecake

E sottolineo "New York Cheesecake" proprio perchè in questa torta non ci sono ingredienti "italiani". Solitamente infatti, in Italia questa torta viene fatta con mascarpone e ricotta, e devo dire che è buonissima, ma questi sono ingredienti...italiani!!! 

La versione originale prevede l'utilizzo di formaggio cremoso che gli conferisce quella consistenza compatta e un sapore non dolce, che si sposa benissimo con la marmellata ai frutti di bosco.

Pancake di Natale

Che bella la colazione per la Vigilia di Natale, con i pancakes e lo sciroppo d'acero.

Tortelli Dolci

La mia mamma, che in cucina ne sa una più del diavolo, mi ha portato un vasetto di "pesto" per i tortelli dolci fatto da lei. E naturalmente non ho potuto fare a meno di preparare la pasta e mettermi a friggere questi meravigliosi tortelli dolci, che dalle nostre parti si cucinano tradizionalmente da Natale fino a Carnevale. A proposito...mamma? Il pesto l'ho finito... 

Volete sapere come si fanno?

Per la pasta:
1 kg di farina 00
6 uova
200 g di burro morbido
300 g di zucchero
1 bustina di lievito
1/2 bicchierino di liquore tipo sassolino
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
250 g di castagne secche ammollate e poi cotte nel latte
1 vasetto di "savòr" o marmellata di prugne
cacao
biscotti secchi tritati
uvetta
2 cucchiaini di caffè in polvere
amaretti tritati
uvetta
frutta secca (a piacere)

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta mescolando farina, zucchero, lievito e sale.
Mettere al centro le uova, il burro e il sassolino e impastare fino ad ottenere un panetto sodo.

Per il ripieno:
mettere in ammollo nel latte le castagne per una notte. Cuocerle nel latte finchè saranno morbide e mentre sono ancora calde, passarle al passaverdure.
Gli altri ingredienti vanno aggiunti in quantità variabile, secondo il vostro gusto.

Stendere la pasta sottilmente e aiutandosi con due cucchiaini fare tanti piccoli mucchietti di ripieno a distanza regolare. Ripiegare il bordo superiore della pasta (come per fare i ravioli) e premere bene con le dita per sigillare la pasta. Ritagliare con la rotella e disporre su un vassoio.

Tradizionalmente vengono fritti nello strutto, ma confesso che preferisco usare abbondante olio di semi di arachide o, meglio, di oliva. Spolverizzare con zucchero a velo.

Crostata con marmellata di Prugne



Quando ricevo in regalo delle piccole cose fatte in casa mi piace valorizzarle come se le avessi fatte io.

E' il caso della marmellata di prugne fatta in casa che ho ricevuto da un amico: è finita quasi tutta in questa crostata...dico quasi perchè un sacco è rimasta attaccata al cucchiaio e me la sono dovuta mangiare così... 

Torta....nautica

Per un appassionato di barche come Marcello...non potevo che ispirarmi al mare e creare un

motoscafo con le sue iniziali!!!

 La torta è una Red Velvet con tre strati di crema al formaggio e mascarpone, per le onde ho "sporcato" la crema con il colorante blu. Motoscafo e salvagente sono fatti di fondente; la corda, il nodo e l'ancora sono realizzati con cioccolato plastico.

Torta Compleanno

Profiteroles al cioccolato

Quale migliore occasione di una cena tra amici per litigarsi i profiteroles?
Ieri sera li abbiamo dovuti contare per non fare favoritismi....

Cookies

Oggi mi sono cimentata in una nuova ricetta: i cookies, i tipici biscotti americani.

Devo dire che mi hanno sempre incuriosita con questo aspetto così semplice.

Oltre ai classici ingredienti dei biscotti si aggiungono zucchero di canna, gocce di cioccolato e noci. 

Sono veramente semplici da fare e devo dire che sono davvero buonissimi:

coccantissimi e friabilissimi!

Torta chitarra

 Questa è la torta che ho fatto per Matteo, appassionato di chitarra. E' un pan di spagna farcito con crema chantilly al limone e interamente ricoperta di cioccolato plastico fondente e al latte. Non rimane che ...accordarla!

Apple Pie

Avete presente la torta di mele che preparava Nonna Papera? Eccola, è la Apple Pie, ovvero una gustosissima frolla ripiena di mele, zucchero di canna e spezie.

Torta rose e calle

Questa è la torta che ho preparato per la mia splendida nonna, in occasione del suo 90° compleanno.

E' una torta a due piani e ogni piano è farcito da due strati di crema, al cioccolato e chantilly.

Nonna Milide adora le rose, quindi la sua torta non poteva che essere decorata con i suoi fiori preferiti!

Halloween's Cake

Mostruosamente buona questa Red Velvet, un'altra specialità americana, farcita e ricoperta con crema al formaggio colorata di arancione.
Le decorazioni sono fatte in pasta di zucchero modellata con le mani. Per gli occhi mi sono divertita a dipingere con un pennello e con i colori alimentari delle grandi pupille con l'iride azzurra e delle divertenti crepe con il colore rosso.

Praline al Burro di Arachidi

Continuano i miei esperimenti con le ricette americane. Gustosissime queste "Peanut Butter Balls" si fanno (e si mangiano) in un attimo!