Salsa di verdure e uova

Salsa di verdure e uova

2 coste di sedano

1 cipolla

3 carote medie

1 finocchio

10 rapanelli

3 peperoni rossi e gialli

2 cipollotti

2 spicchi di aglio

4 uova sode

1 vaso di maionese da 500 g

prezzemolo

Le quantità delle verdure sono indicative. Basta seguire il proprio gusto.

Lavare tutte le verdure, tagliarle a pezzi e sistemare nel mixer. Frullare tutto insieme per ridurre le verdure in pezzetti fini.

Versare in un canovaccio robusto, arrotolare a caramella e strizzare il più possibile per eliminare tutta l'acqua (io lo faccio fare a mio marito...).

Versare le verdure ben asciutte in una terrina, aggiungere il prezzemolo, salare e mescolare bene.

Aggiungere la maionese e 3 uova sode tritate.

Affettare sottilmente l'ultimo uovo sodo per decorare, magari aggiungendo qualche ciuffetto di maionese e un cappero.