Torta Mousse al Cioccolato con Glassa a Specchio

Il compleanno delle mie ragazze solitamente richiede una torta con taaanto cioccolato.

Per festeggiare Francesca, quest'anno, doppio strato di mousse al cioccolato 

con pan di spagna, neanche a dirlo, al cioccolato. 

Per decorare ho provato questa bellissima Glassa a Specchio con cioccolato bianco,

colorata di un bel rosso fuoco!

Tanti auguri Frenci!!!

Ho preparato un Pan di Spagna al cioccolato e l'ho tagliato in tre dischi piuttosto sottili.

Per la mousse:

1. In un pentolino scaldare 500 ml di latte intero fresco;
2. In una casseruola mescolare 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais (Maizena), e 1 cucchiaio colmo di cacao amaro;
3. Versare il latte caldo e rimettere sul fuoco. Far bollire per 3 minuti a fuoco dolce.
4. Aggiungere 200 g di cioccolato fondente tritato a fuoco spento e lasciare raffreddare coperto con pellicola trasparente. Mettere in frigo a rassodare bene.
5. Mettere a bagno due fogli di gelatina (colla di pesce).
6. Prelevare 2 cucchiai di crema al cioccolato e scaldare a microonde, per poi sciogliervi la gelatina strizzata. Rimescolare con il resto della crema al cioccolato.
7. Montare 500 ml di panna fresca con un paio di cucchiai di zucchero e incorporare alla crema di cioccolato.

In un cerchio da pasticceria sistemare sul fondo uno strato di pan di spagna, versare metà della  mousse, bagnare con una bagna a piacere (sciroppo con acqua e zucchero aromatizzato al rum, amaretto, liquore per dolci) e mettere un altro disco di pan di spagna. Versare il resto della crema e livellare bene con una spatola. Mettere in freezer.

Al momento di decorare la torta togliere il cerchio di acciaio e sistemare la torta su una gratella con un foglio di carta forno per raccogliere la glassa che cola.

Per la glassa:

In un pentolino mettere 75 g di acqua, 100 g di latte condensato e 150 g di zucchero. Mettere sul fuoco e quando è caldo aggiungere 10 g di gelatina in fogli ammollata e strizzata e 180 g di cioccolato bianco tritato. Sciogliere bene il tutto e colorare con colorante alimentare rosso.

Versare la glassa sulla torta ancora congelata, facendola ricadere anche sui bordi.

Buon appetito!

Torta Cioccopralinata con Ganache Fondente

Per il primo compleanno dell'anno ho preparato la torta per Federica, la mia "piccolina".
Crema al cioccolato, alleggerita da panna montata e aromatizzata con pralinato alla nocciola.
Per decorare una golosa ganache al cioccolato fondente, riccioli di cioccolato bianco e praline ricoperte di nocciole. Buon compleanno al mio tesoro ;)

Vov

Il Vov è un liquore all'uovo di origine veneta. 

Lo preparava spesso mia nonna paterna e lo faceva assaggiare anche a noi bambini, che vivevamo questo momento come una grande trasgressione.

Ingredienti:

6 tuorli d'uovo freschissimi

350 g di zucchero semolato

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico di cannella

500 ml di latte intero fresco

100 ml di marsala secco

250 ml di alcool puro

3 gocce di succo di limone o arancio

Mettere a scaldare il latte in una casseruola.

Sbattere in tuorli e lo zucchero con una frusta elettrica, assieme a vaniglia e cannella.

Versare il latte caldo a filo sui tuorli mescolando.

A freddo unire il marsala e l'alcool. Filtrare con un colino e imbottigliare in una bottiglia di vetro.

Lasciare riposare 1 settimana prima di gustarlo.

Ottimo gustato freddo di frigorifero oppure caldo nei mesi invernali.

Rieccomi

Sì, lo so, è tanto tempo che non pubblico qualcosa.

Gli ultimi anni sono stati impegnativi e mi hanno distolta dal mio blog. Ma non per questo ho smesso di fare dolci ed esperimenti! ...E' che faccio i dolci, ...faccio le foto e poi... tutte scuse.

Comunque ora sono tornata e spero di pubblicare presto qualcosa di nuovo. 

Nel frattempo aggiorno il blog con gli "arretrati".

A presto!!!

Ross

Frutti di Bosco e Chantilly

Continuano gli esperimenti con i beccucci russi. Qui li ho utilizzati con una crema al burro, ma devo dire che il sapore non mi fa impazzire e inoltre le decorazioni faticano a tenere la forma nei mesi caldi. L'effetto nell'insieme è comunque carino.

Per la dolcissima Serena ho fatto torta con pan di spagna al cioccolato, 

chantilly al limone e frutti di bosco a pezzetti.

Che dire... buon compleanno splendore!

Chantilly e lamponi

Le torte di compleanno mi piacciono alte e colorate. Per questo mi servo di un anello di acciaio per "montare" la torta.

Questa ad esempio, come molte altre, risulta dalla forma piuttosto regolare proprio grazie a questo procedimento. 

Tagliare un pan di spagna in due dischi. 

Inserire il primo disco all'interno del cerchio di acciaio.

Bagnare con una bagna a piacere.

Preparare la crema Chantilly unendo una dose di Crema Pasticcera e 250 ml di panna montata zuccherata con 50 g di zucchero. 

La crema chantilly ovviamente ha bisogno di un addensante per poter sostenere il taglio di una fetta. Per questo scopo io prendo un cucchiaio o due di crema pasticcera, la scaldo bene al microonde, e vi sciolgo 2/3 foglietti di colla di pesce precedentemente ammollati nell'acqua fredda, mescolo bene e la ri-unisco alla crema pasticcera fredda.

Versare sul pan di spagna metà della crema chantilly, avendo cura di far aderire bene la crema ai bordi dello stampo, ottenendo così una bel bordo liscio quando la sformeremo.

Cospargere di lamponi lavati e asciugati.

Sovrapporre il secondo disco di Pan di Spagna, bagnare e spalmare con un po' di crema, sistemare gli ultimi lamponi e coprirli con la crema in modo da imprigionarli e ottenere una superficie liscia.

Mettere in congelatore.

Al momento della decorazione, con la torta congelata, togliere l'anello di acciaio e procedere alla decorazione.

In questo caso ho fatto dei fiorellini con i beccucci russi e panna montata colorata.

Per la scritta solitamente uso la Nutella versata in una piccola tasca di plastica usa e getta (o un cono di cartaforno) e scaldata a microonde qualche secondo.

La torta si può conservare in congelatore e risulta un'ottima soluzione per organizzarsi con anticipo.

Il consiglio è di metterla in frigorifero a scongelare lentamente almeno 8 ore prima di mangiarla.

In questo modo la torta sarà fredda al punto giusto, senza colature o punti congelati.

La torta sembrerebbe piuttosto lunga da fare, ma vi do un consiglio che vi sarà prezioso:

1. Fate il pan di spagna e la crema pasticcera il giorno/sera prima: (il pan di spagna si taglierà perfettamente e la crema sarà bella fredda per poter essere lavorata)
2. Al momento di fare la torta dovrete solo tagliare il PDS, mettere la colla di pesce alla crema pasticcera  e aggiungervi la panna, montare la torta e congelare. In mezz'ora avrete fatto.
3. Tirare fuori la torta e decorarla ancora congelata.

Mostarda di Pere

Per chi non la conoscesse, la Mostarda è una specialità della cucina mantovana, che si prepara con le pere. Nelle antiche ricette dei tortelli di zucca viene aggiunta all'impasto, ma io, che sono modenese, preferisco gustarla assieme al bollito o ai formaggi.

Questa è la mia ricetta:

MOSTARDA MANTOVANA:

1 kg di Pere belle sode (non mature)

350 g di zucchero

6/10 gocce di senape per 1 kg. di pere cotte (in farmacia)

Pelare le pere ed eliminarne il torsolo.

Tagliarle a fettine e pesarle per dosare lo zucchero necessario (350 g per ogni kg di pere pulite).

Mescolare pere e zucchero e lasciare macerare 24 ore, mescolando ogni tanto.

In un tegame largo antiaderente versare le pere e lasciare cuocere, anzi, "friggere" a fuoco vivace un po' alla volta, creando insomma un solo strato. Serviranno 10 minuti circa.

Lasciare raffreddare le pere con il suo sciroppo.

Una volta fredde pesarle e aggiungere dalle 6 alle 8 gocce di senape per ogni kg di prodotto.

Mettere in vasetto e conservare al buio e al fresco.

A T T E N Z I O N E: La senape in gocce è altamente irritante per gli occhi e le vie respiratorie quando concentrata. Non sognatevi di annusarla dal barattolo o di lasciarla incustodita in presenza di bambini perchè può essere pericolosa. 

Semifreddo alle Pesche...

Le pesche nel mio frutteto abbondano... non mi resta che approfittarne con questa ricetta.

Profitteroles

Questa idea non è mia, ma di Fatto in Casa da Benedetta che seguo sempre con attenzione e ammirazione. E' un'idea davvero carina per presentare i profitteroles e per utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua.

Come ho fatto? 

Vi spiego:

• Con un coltello arroventato ho tagliato l'uovo di Pasqua al cioccolato "fondente" in due parti senza romperlo. 
• Su una teglia da forno calda ho sfregato i bordi dell'uovo per lisciarli.
• Ho preparato gli choux con la mia ricetta e li ho riempiti con panna montata dolcificata (100 g di zucchero in 500 ml. di panna fresca - non serve che sia zucchero a velo, quello semolato scioglierà mentre monta)
• Ho preparato la crema al cioccolato: 350 ml di latte, 120 g di zucchero, 25 g di amido di mais, 100 g di cioccolato fondente. Allungandola mano a mano che si raffredda con latte freddo (quanto basta per velare il cucchiaio) Tenete presente che il cioccolato raffreddando "tira", cioè rapprende.
• Ho tuffato i bignè nella crema fredda e sistemati all'interno dell'uovo di cioccolata.
• Decorato con ciuffetti di panna montata.
• Li ho serviti in tavola con grande soddisfazione!!!

Torta semifreddo Pesche e Amaretti

La mia bellissima e dolcissima cognata Gabriella adora questo semifreddo e io non posso che accontentarla regalandole questa torta, magari cambiando di volta in volta la decorazione... magari con una frase di Vasco...
Clicca qui per la ricetta.

Ganache e Mars... perchè no?

Mio nipote Riccardo, che stravede per il cioccolato e ne è golosissimo, per la sua Cresima mi ha chiesto una torta al Mars. Capirete anche voi che non è proprio la torta adatta per un'occasione del genere. Tuttavia ho deciso di accontentarlo visto che, in fin dei conti, la festa era la sua. E così ho fatto una torta a 3 piani, inserendo, al secondo livello, la sua adorata torta al Mars. Era felicissimo!

La torta alla base e quella in alto sono farcite e ricoperte di ganache al cioccolato fondente.

Una seconda torta, sempre al cioccolato e ricoperta di ganache era tutta per me e mio fratello Paolo che compiamo gli anni a pochi giorni di distanza!

La ricetta del pan di spagna è quella della Red Velvet (ma senza il colorante). 

E' una torta umida e dalla consistenza spessa, e si presta bene a questo tipo di dolce.

La copertura è fatta con ganache al cioccolato fondente.

Rose a Carnevale

Una diversa versione della "Rose Cake"

Zabaione e Cioccolato

Semifreddo al cioccolato e Togo

La Laurea di Annalisa

Congratulazioni Infermiera!

Per questa importante occasione ho preparato un Pan di Spagna tagliato in tre strati e farcito di crema  di panna e mascarpone. Ricoperto sempre con la crema e decorato con roselline colorate.

Gli oggetti disposti sulla torta sono in pasta di zucchero.

Torta al Caffè

Per festeggiare la pensione di Alberto una bella torta al caffè.

Il pan di spagna è farcito con una chantilly classica e bagnato con una bagna al caffè e liquore.

La decorazione è fatta con una crema di mascarpone e panna montata, mescolata con crema spalmabile al cioccolato e caffè.

Non mi resta che fare tanti auguri ad Alberto per questo importante traguardo.

Congratulazioni!!!

Romantiche Rose

Il compleanno di nonna Milide è sempre un'occasione felice per incontrarsi con la famiglia. Solitamente ognuno porta qualcosa e... indovinate un po'? Io mi occupo della torta.

Questa non è altro che la Pink Rose Cake stile "Marta Stewart", ma rivisitata alla mia maniera.

Trattandosi del compleanno di una donna un po' anziana ho preferito fare un pan di spagna leggero, ma ho mantenuto la ricetta della farcitura e decorazione.

Ingredienti:

1 Pan di Spagna rotondo

600 g di mascarpone

600 g di panna fresca

150 g di zucchero a velo

1 tubetto di colorante alimentare rosa

Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi. 

Preparare una bagna con uno sciroppo di acqua e zucchero e aromatizzarla a piacere, con rum, limoncello, liquore alla mandorla, maraschino. Bagnare con un pennello la base della nostra torta.

Preparare la crema montando con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo. Montare la panna e incorporarla con una frusta al mascarpone. 

Distribuire un po' di crema sul primo strato, sovrapporre il secondo strato, bagnarlo con la bagna e spalmare di crema. Sovrapporre ora il terzo strato e bagnare nuovamente.

Dividere la crema rimasta in tre/quattro ciotole diverse e colorare con poche gocce di colorante in modo da ottenere sfumature degradanti.

Riempire un sac à poche con beccuccio a stella (5 punte) con la crema più scura, che metteremo sulla base. Creare delle roselline con un movimento rotatorio dal centro verso l'esterno e fare un primo "giro". Valutate voi se occorre farne un secondo, questo può dipendere dall'altezza della torta.

Proseguire con gli altri "giri" di roselline cambiando il colore via via più chiaro.

Peppa Pig

Nicolas versione..."Minion"

I colori di Giada