Crostata Pere e Pan di Stelle

Quando Manuela, la mia collega, mi ha fatto assaggiare questa crostata l'ho preparata subito ma, nella fretta, non avevo fatto nessuna foto. Stamattina, dopo tanto tempo, ho ritrovato la ricetta che avevo trascritto e come le avevo promesso...l'ho pubblicata!!!
La crostata è golosissima, inutile dire che l'accostamento pere e cioccolato è fantastico!!!
Eccovi la ricetta:

Crostata Pere e Pan di Stelle

1 dose di pasta frolla

12/15 biscotti Pan di Stelle

2/3 pere

80 gr di cioccolato fondente

 Preparare la frolla e stenderla sottilmente.
Rivestire una teglia unta di burro e bucherellare il fondo con una forchetta.

 Tritare i biscotti Pan di Stelle con il matterello.

Cospargere il fondo di pasta frolla con le briciole di Pan di Stelle.

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine.
Sistemare le pere sui biscotti sbriciolati senza sovrapporle.

Con la pasta frolla rimasta cospargere la superficie della torta sbriciolandola a pezzettini.

Tritare grossolanamente la cioccolata e cospargere sulla torta.

Cuocere in forno caldo a 180° per  25/302 minuti.

Buon Appetito!

Strudel salato con salsiccia e zucchine

La pasta sfoglia è veramente una grandissima alleata quando si tratta di cucinare cose sfiziose. Ne tengo sempre un rotolo in frigorifero, è estremamente versatile e si presta ottimamente in diverse situazioni, per un antipasto, una torta salata, un dolce, un secondo insolito.
Questa volta ho preparato uno strudel salato, ma quello che volevo realmente provare era una diversa presentazione. Ho infatti preso in prestito un'idea dalla pagina Facebook di "In cucina con Monica" che pubblica spesso foto interessantissime su come presentare le ricette in maniera originalissima.

Strudel Salato con Salsiccia e Zucchine

Pasta sfoglia rettangolare

3/4 salsicce

1/2 cipolla

4 zucchine

olio di oliva

parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo per spennellare

Affettare la cipolla e rosolarla in padella con un filo di olio di oliva. Aggiungere la salsiccia tritata e cuocere qualche minuto.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili e cuocere assieme alla salsiccia per 10 minuti, finchè le zucchine saranno morbide.

Stendere la pasta sfoglia su un piano infarinato.

Versare la salsiccia e le zucchine su 2/3 della sfoglia lasciando un paio di centimetri ai lati.

Cospargere di parmigiano reggiano grattugiato.

Incidere il lato libero della sfoglia con la rotella per la pizza con tagli equidistanti.

Arrotolare lo strudel partendo dal lato farcito e terminare sovrapponendo il lato con i tagli.

Spennellare con uovo sbattuto e cuocere a 180° per circa 25/30 minuti.

Buon Appetito!

Torta Tedesca

Sfogliare i libri di ricette non è solo piacevole, è ogni volta una piccola sfida: riuscirò  a farla? Sarà buona? La soluzione è una soltanto: cucinare per credere!
Così leggendo ancora una volta il libro della Evans mi è venuta voglia di provare la German Cake il cui procedimento, lo ammetto, è un tantino lungo, ma vi assicuro che ne vale la pena.
La base della torta è un po' diversa da quelle cui siamo abituati, gli americani fanno impasti molto molto morbidi e "umidi", cosa che io apprezzo.
La farcitura, a base di cocco e noci è gustosissima e originale.
Unico neo? La torta è un po'...costosa!!!

Torta Tedesca al Cioccolato

Per l'impasto:

100 g di cioccolato fondente tritato

20 g di cacao

280 g di farina 0 (Manitoba)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

170 g di burro morbido

300 g di zucchero

20 g di melassa

1 cucchiaino di sale

4 uova a temperatura ambiente

170 g di panna acida

Per la farcitura:

200 g di cocco rapè

170 g di noci

90 g di burro a pezzetti

1/2 cucchiaino di sale

300 g di panna fresca

250 g di zucchero

4 tuorli

 In una terrina mescolare il cioccolato tritato e il cacao con 120 ml di acqua calda e lasciate sciogliere.

Lavorare il burro morbido per 3 minuti nella planetaria o con le fruste elettriche.

Aggiungere lo zucchero, la melassa e il sale e sbattere ancora.

 Aggiungere le uova e il composto di cioccolato e sbattere a bassa velocità per amalgamare il tutto.
L'impasto potrebbe impazzire ma non preoccupatevi, si aggiusterà aggiungendo metà della farina mescolata con il bicarbonato.

Unire la panna acida e la restante farina.

Imburrare e infarinare due teglie del diametro di almeno 25 cm (le mie erano un po' piccole e la torta è risultata molto alta) e sistemare sul fondo un foglio di carta da forno. Dividere il composto tra le due tortiere. Cuocere in forno caldo a 175° per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

 Per la farcia:
scaldare il forno a 180°, distribuire il cocco e le noci su due placche: fare tostare per 3-5 minuti il cocco e per altri 5 minuti le noci.
Versare in una terrina con il burro e il sale.
In una casseruola  mescolare la panna, lo zucchero e i tuorli, cuocere a fuoco basso per 15 minuti mescolando e unire il composto al cocco e alle noci.
Lasciare raffreddare.

Quando tutto sarà freddo tagliare le due torte a metà ricavando in tutto 4 dischi.

Sul primo disco spalmare 1/4 della crema, appoggiare sopra un altro strato di torta e proseguire fino ad ottenere quattro strati di torta con la crema sopra.

Decorare a piacere con granella di zucchero.

Buon Appetito!

Crostata Formaggio & Pere

Adoro l'accostamento formaggio e pere, come dice il famoso proverbio, così mi sono messa al lavoro per creare un dolce con questo gusto.
Sono andata completamente ad occhio e, naturalmente, non ho pesato nulla.... e il risultato è stato fantastico! Spero di riuscire a replicare...

Crostata Formaggio & Pere

1 dose di Pasta Frolla

3/4 pere non troppo mature

250 g di ricotta fresca

1 uovo

100 g di zucchero 

formaggio spalmabile o panna fresca q.b.

Preparare la frolla e stenderla nella tortiera imburrata. Conservare un po' di pasta per la decorazione.
Bucherellare con una forchetta.

In una ciotola mescolare la ricotta con 2 cucchiai di formaggio spalmabile o panna fresca, lo zucchero e l'uovo fino ad ottenere una crema morbida.

Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti, profumare con un pizzico di cannella.

Versare la crema all'interno del guscio di sfoglia.

Ricoprire tutta la torta con le pere e decorare con striscioline di pasta.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Buon Appetito!

Dolcetti al Cocco e Cioccolato di Rosetta

Imparai a fare questi dolcetti da una cugina che vive in Croazia. Non so se sia un dolce tipico di quelle zone, ma so che da quando l'ho assaggiato la prima volta mi è piaciuto così tanto che ormai lo faccio da anni.

Per chi ama l'abbinamento cocco & cioccolato sono una golosità!

Come si fanno? Eccovi la ricetta

Dolcetti Cocco & Cioccolato

200 g di zucchero

3 uova

80 g di burro morbido

300 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

300 g di cioccolato fondente

60 g di burro

latte q.b.

250 g di cocco grattugiato

Preparare il Pan di Spagna montando le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, la farina e il lievito e versare il composto in una tortiera rettangolare piuttosto grande. La torta infatti non dovrà essere troppo alta, altrimenti i cubetti che andremo a tagliare saranno troppo grossi. Cuocere a 180° per 30 minuti circa.

Tagliare il pan di spagna freddo a cubetti regolari.

Tritare il cioccolato fondente e metterlo in un tegame con 60 g di burro e un goccio di latte. A fuoco basso fare sciogliere completamente. Io aggiungo latte fino ad ottenere una consistenza piuttosto fluida ma che mi consenta di ricoprire bene i cubetti di pan di spagna.

Immergere i cubetti di pan di spagna nel cioccolato fuso fino a ricoprirli completamente, aiutandosi con due forchette.

Passare il cubetto nel cocco rapé e sistemare in un piatto da portata.

Buon Appetito! 

Artusi N.633 - Dolce di Chiare d'Uovo

Dal saggio Pellegrino Artusi un'idea veloce ed economica per evitare gli sprechi in cucina...

Io ho dimezzato la dose perchè avevo 5 chiare di uova piuttosto piccole.

Premetto che si tratta di un dolce molto molto semplice
che può essere servito per la colazione o per un tè.

Dolce di Chiare d'Uovo

Chiare d'uovo, n. 8 o 9

Farina d'Ungheria, grammi 300

Zucchero a velo, grammi 150

Burro, grammi 150

Uva sultanina, grammi 100

Cremor di tartaro, grammi 10

Bicarbonato di soda, grammi 5

Odore di zucchero vanigliato

 Montare le chiare e versate nelle medesime la farina e lo zucchero; mescolate e poi aggiungete il burro liquefatto. 
Quando il composto sarà tutto unito aggiungete le polveri e per ultimo l'uva.

Versate il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina, ove il dolce riesca alto almeno due dita, cuocetelo al forno (180° per 25 minuti circa) o al forno da campagna e servitelo diaccio.

Buon Appetito!