Torta semifreddo Pesche e Amaretti

La mia bellissima e dolcissima cognata Gabriella adora questo semifreddo e io non posso che accontentarla regalandole questa torta, magari cambiando di volta in volta la decorazione... magari con una frase di Vasco...
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Ganache e Mars... perchè no?

Mio nipote Riccardo, che stravede per il cioccolato e ne è golosissimo, per la sua Cresima mi ha chiesto una torta al Mars. Capirete anche voi che non è proprio la torta adatta per un'occasione del genere. Tuttavia ho deciso di accontentarlo visto che, in fin dei conti, la festa era la sua. E così ho fatto una torta a 3 piani, inserendo, al secondo livello, la sua adorata torta al Mars. Era felicissimo!

La torta alla base e quella in alto sono farcite e ricoperte di ganache al cioccolato fondente.

Una seconda torta, sempre al cioccolato e ricoperta di ganache era tutta per me e mio fratello Paolo che compiamo gli anni a pochi giorni di distanza!

La ricetta del pan di spagna è quella della Red Velvet (ma senza il colorante). 

E' una torta umida e dalla consistenza spessa, e si presta bene a questo tipo di dolce.

La copertura è fatta con ganache al cioccolato fondente.

Rose a Carnevale

Una diversa versione della "Rose Cake"

Zabaione e Cioccolato

Semifreddo al cioccolato e Togo

La Laurea di Annalisa

Congratulazioni Infermiera!

Per questa importante occasione ho preparato un Pan di Spagna tagliato in tre strati e farcito di crema  di panna e mascarpone. Ricoperto sempre con la crema e decorato con roselline colorate.

Gli oggetti disposti sulla torta sono in pasta di zucchero.

Torta al Caffè

Per festeggiare la pensione di Alberto una bella torta al caffè.

Il pan di spagna è farcito con una chantilly classica e bagnato con una bagna al caffè e liquore.

La decorazione è fatta con una crema di mascarpone e panna montata, mescolata con crema spalmabile al cioccolato e caffè.

Non mi resta che fare tanti auguri ad Alberto per questo importante traguardo.

Congratulazioni!!!

Romantiche Rose

Il compleanno di nonna Milide è sempre un'occasione felice per incontrarsi con la famiglia. Solitamente ognuno porta qualcosa e... indovinate un po'? Io mi occupo della torta.

Questa non è altro che la Pink Rose Cake stile "Marta Stewart", ma rivisitata alla mia maniera.

Trattandosi del compleanno di una donna un po' anziana ho preferito fare un pan di spagna leggero, ma ho mantenuto la ricetta della farcitura e decorazione.

Ingredienti:

1 Pan di Spagna rotondo

600 g di mascarpone

600 g di panna fresca

150 g di zucchero a velo

1 tubetto di colorante alimentare rosa

Tagliare il Pan di Spagna in tre dischi. 

Preparare una bagna con uno sciroppo di acqua e zucchero e aromatizzarla a piacere, con rum, limoncello, liquore alla mandorla, maraschino. Bagnare con un pennello la base della nostra torta.

Preparare la crema montando con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo. Montare la panna e incorporarla con una frusta al mascarpone. 

Distribuire un po' di crema sul primo strato, sovrapporre il secondo strato, bagnarlo con la bagna e spalmare di crema. Sovrapporre ora il terzo strato e bagnare nuovamente.

Dividere la crema rimasta in tre/quattro ciotole diverse e colorare con poche gocce di colorante in modo da ottenere sfumature degradanti.

Riempire un sac à poche con beccuccio a stella (5 punte) con la crema più scura, che metteremo sulla base. Creare delle roselline con un movimento rotatorio dal centro verso l'esterno e fare un primo "giro". Valutate voi se occorre farne un secondo, questo può dipendere dall'altezza della torta.

Proseguire con gli altri "giri" di roselline cambiando il colore via via più chiaro.

Peppa Pig

Nicolas versione..."Minion"

I colori di Giada

Crema Rocher

 Crema Rocher

(dose per una farcire una torta diametro 28)

600 g di Nutella

160 g di nocciole tostate

200 g di Wafer al cioccolato

400 ml di panna fresca

Tritare le nocciole con un coltello.

Sbriciolare i Wafers

Montare la panna ma non del tutto.
Deve essere semimontata.

Aggiungere alla panna la Nutella e mescolare delicatamente a mano con una frusta.

Aggiungere ora i Wafers e le nocciole.

La crema è pronta. Può essere usata per farcire tartellette o per farcire un pan di spagna ben inumidito con una bagna (ad esempio al Rum)

Apina e fiorellini...

Eleonora...la prima candelina!

Per il primo compleanno di Eleonora una bella torta a due piani composta da un pan di spagna classico, farcito con crema chantilly e fragole fresche. La bagna, non alcolica, l'ho preparata con il succo delle fragole lasciate macerare con lo zucchero.

La copertura è in pasta di zucchero così come le decorazioni e la scritta.

Buon compleanno!!!

La Cresima di Federica

Per la S. Cresima di mia figlia Federica ho preparato questa torta accontentando le sue richieste.

Mi ha chiesto una torta decorata con fondente, farcita con crema rocher e decorata con tanti colori.

Ricoprire le torte con il fondente di zucchero è un procedimento di grande effetto ma piuttosto complicato da eseguire. Richiede pazienza e una certa dose di manualità, oltre che naturalmente, l'esperienza.

Di seguito spiegherò come faccio io...

Ho tagliato in tre parti un pan di spagna di 28 cm., bagnato abbondatemente con una bagna preparata con uno sciroppo di acqua e zucchero, e aromatizzata con rum.

Poi l'ho farcito con Crema Rocher.

Prima di coprire le torte con il fondente occorre creare una base che "livelli" le imperfezioni della superficie del dolce. Si possono usare diverse soluzioni: 

1. la Ganache (crema di panna e cioccolato fuso) che tende ad indurire quando asciuga e rende la torta impermeabile.

2. la Crema al Burro: da un certo punto di vista è la soluzione migliore perchè rende il dolce perfettamente liscio e consente di ottenere degli spigoli netti e precisi. Tuttavia è una crema molto dolce che unita al fondente di zucchero dà un sapore molto stucchevole alla torta, rischiando di coprirne i sapori. La consiglio per le torte di grande effetto e un po' plastiche.

3. la Panna Montata: è quella che preferisco perchè ha un sapore più neutro (assolutamente non zuccherata) e consente di ottenere una torta morbida e delicata.

Utilizzando un vassoio girevole viene agevolato parecchio il lavoro di copertura. Aiutandosi con un tarocco (una spatola rettangolare leggermente flessibile) distribuire la panna su tutta la superficie della torta.

Stendere la pasta di zucchero con il mattarello aiutandosi con lo zucchero a velo o con la maizena, che al contrario dello zucchero a velo rende la superficie più vellutata.

Tirare la Pasta di zucchero allo spessore desiderato. Per i principianti consiglio di lasciarla piuttosto spessa in modo da non rivelare i difetti della torta.

Avvolgere la sfoglia ottenuta arrotolandola sul mattarello e stenderla sulla torta.

Con le mani lisciare la pasta di zucchero eliminando eventuali bolle d'aria e far aderire bene alla torta.

Tagliare la pasta in eccesso con l'aiuto di una rotella tagliapasta.

Ora viene la parte divertente: ho fatto la glassa reale e con tanti colori diversi ho preparato tanti coni di carta da forno.

Assieme a mia figlia Federica che supervisionava i lavori, abbiamo creato i ghirigori sulla torta dopo aver fatto la scritta.

Con lo stesso colore della scritta ho fatto tanti "puntoni" sulla base. Un'alternativa può essere un nastro fatto con il fondente o un nastro di tessuto.

Dedicato alla mia piccola Federica.

20° Anniversario

Per i nostri 20 anni di matrimonio sono andata a colpo sicuro: una Red Velvet con glassa al mascarpone e Philadelphia che mio marito adora!!!