Mostarda di Pere

Per chi non la conoscesse, la Mostarda è una specialità della cucina mantovana, che si prepara con le pere. Nelle antiche ricette dei tortelli di zucca viene aggiunta all'impasto, ma io, che sono modenese, preferisco gustarla assieme al bollito o ai formaggi.

Questa è la mia ricetta:

MOSTARDA MANTOVANA:

1 kg di Pere belle sode (non mature)

350 g di zucchero

6/10 gocce di senape per 1 kg. di pere cotte (in farmacia)

Pelare le pere ed eliminarne il torsolo.

Tagliarle a fettine e pesarle per dosare lo zucchero necessario (350 g per ogni kg di pere pulite).

Mescolare pere e zucchero e lasciare macerare 24 ore, mescolando ogni tanto.

In un tegame largo antiaderente versare le pere e lasciare cuocere, anzi, "friggere" a fuoco vivace un po' alla volta, creando insomma un solo strato. Serviranno 10 minuti circa.

Lasciare raffreddare le pere con il suo sciroppo.

Una volta fredde pesarle e aggiungere dalle 6 alle 8 gocce di senape per ogni kg di prodotto.

Mettere in vasetto e conservare al buio e al fresco.

A T T E N Z I O N E: La senape in gocce è altamente irritante per gli occhi e le vie respiratorie quando concentrata. Non sognatevi di annusarla dal barattolo o di lasciarla incustodita in presenza di bambini perchè può essere pericolosa. 

Semifreddo alle Pesche...

Le pesche nel mio frutteto abbondano... non mi resta che approfittarne con questa ricetta.

Profitteroles

Questa idea non è mia, ma di Fatto in Casa da Benedetta che seguo sempre con attenzione e ammirazione. E' un'idea davvero carina per presentare i profitteroles e per utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua.

Come ho fatto? 

Vi spiego:

• Con un coltello arroventato ho tagliato l'uovo di Pasqua al cioccolato "fondente" in due parti senza romperlo. 
• Su una teglia da forno calda ho sfregato i bordi dell'uovo per lisciarli.
• Ho preparato gli choux con la mia ricetta e li ho riempiti con panna montata dolcificata (100 g di zucchero in 500 ml. di panna fresca - non serve che sia zucchero a velo, quello semolato scioglierà mentre monta)
• Ho preparato la crema al cioccolato: 350 ml di latte, 120 g di zucchero, 25 g di amido di mais, 100 g di cioccolato fondente. Allungandola mano a mano che si raffredda con latte freddo (quanto basta per velare il cucchiaio) Tenete presente che il cioccolato raffreddando "tira", cioè rapprende.
• Ho tuffato i bignè nella crema fredda e sistemati all'interno dell'uovo di cioccolata.
• Decorato con ciuffetti di panna montata.
• Li ho serviti in tavola con grande soddisfazione!!!